4. Мелко нарезанный репчатый лук и натертую на крупной терке морковь обжариваем две-три минуты на оставшемся растительном масле, добавляем томатную пасту, перемешиваем и тушим еще две минуты.
5. В кипящий бульон кладем нарезанный кубиками картофель, нарезанную соломкой свежую капусту и фрикадельки. Варим в течение десяти минут.
6. Добавляем сваренную фасоль, тушеную свеклу с кислой капустой и обжаренные лук с морковью. Солим и приправляем специями по вкусу. Варим еще пять-семь минут.
7. Борщ снимаем с огня, добавляем пропущенный через пресс чеснок и настаиваем 15 минут. Подаем со сметаной.
Ботвинья с мясом
Ботвинья по определению – холодный суп на квасе. Его название происходит от слова «ботва», означающего стебли и листья растений корнеплодов. Впервые это слово появилось в словаре Российской академии наук в 1789 году. В допетровскую эпоху ботвинья, как и окрошка, считалась закуской, а вовсе не первым блюдом. Сегодня ботвинья с мясом – это тот же борщ с листьями корнеплодов, подается она горячей. Рецепты холодной ботвиньи см. в разделе «Холодные супы».
Вода – 1 л
Говядина – 500 г
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 3 шт.
Картофель – 300 г
Растительное масло – 2 ст. ложки
Свекла – 700 г
Сахар – 1 ч. ложка
Уксус – 1 ст. ложка
Свекольная ботва – 1 пучок
Лавровый лист – 1 шт.
Зелень – по вкусу
Соль – по вкусу
1. Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения. Пену снимаем шумовкой.
2. Когда вся пена уйдет, добавляем одну морковку и одну луковицу, солим. Варим на среднем огне примерно полтора часа, до готовности мяса.
3. Подготавливаем оставшиеся овощи. Луковицу мелко нарезаем, морковь натираем на крупной терке. На сковороде разогреваем растительное масло и пассеруем овощи.
4. Процеживаем бульон, достаем мясо и разрезаем его на порционные кусочки.
5. Возвращаем мясо в кастрюлю и доводим бульон до кипения. Выкладываем в него нарезанный кубиками картофель и овощную поджарку.
6. Нарезаем соломкой свеклу, кладем в суп.
7. Добавляем сахар для баланса вкуса и уксус, который дает кислинку и помогает сохранить яркий цвет супа.
8. Всё варим до смягчения свеклы.
9. Выкладываем в суп нарезанную ботву и варим еще пять минут. Добавляем лавровый лист.
10. Нарезаем укроп и петрушку, кладем их в суп и выключаем огонь. Даем настояться.
Ватерзой с курицей
Ватерзой (нидерл. waterzooi от water – «вода» и zooien – «варить») – классическая бельгийская похлебка, традиционное блюдо Фландрии.
Цыпленок – 1 кг
Куриный бульон – 1 стакан
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сливочное масло – 2 ст. ложки
Мини-картофель – 8 шт.
Лавровый лист – 1–2 шт.
Черный перец горошком – 3–4 шт.
Яичный желток – 1 шт.
Сливки 30 % – 200 мл
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Зелень – по вкусу
1. Лук нарезаем полукольцами, морковь – тонкой соломкой.
2. В кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло.
3. Обжариваем в ней овощи на среднем огне до мягкости, примерно десять минут, добавляем разделанного цыпленка и немного его подрумяниваем.
4. Вливаем в кастрюлю заранее сваренный бульон, кладем тщательно очищенный картофель, лавровый лист и черный перец горошком.
5. Доводим суп до кипения и томим на медленном огне 30–35 минут, снимая пену. Когда цыпленок станет мягким, вынимаем его из кастрюли вместе с лавровым листом и перцем. Отделяем мясо от костей.
6. В миске взбиваем яичный желток со сливками, добавляем один половник горячего бульона и тщательно размешиваем.
Получившуюся смесь вливаем в суп, быстро перемешиваем, солим, перчим.
7. Кладем в суп мясо цыпленка, прогреваем его, но не кипятим.
8. Подаем суп, посыпав зеленью.
К супу можно приготовить гренки из белого хлеба.
Венгерский гуляш классический
Гуляш (венг. gulyás, гуяш) – национальное блюдо венгров и чехов. Он относится к категории густых супов. Изначально гуляш был традиционной едой венгерских пастухов, готовили его в котлах на костре, но международное признание он получил благодаря 39-му венгерскому пехотному полку, переведенному в конце XIX века из Дебрецена в Вену. На немецком языке полевая кухня носит ироническое название «гуляшная пушка» (Gulaschkanone).