Вариантов гуляша множество, в каждой области Венгрии и Чехии свой. Где-то добавляют копченые колбаски, где-то – вермишель, где-то – коренья для аромата. Мясо тоже используют разное: говядину, свинину, баранину. Гуляш по-бетярски готовят из копченой свинины, а венгры, живущие на территории Румынии, вместо картошки добавляют квашеную капусту.
Крепкий говяжий бульон – 2 л
Говядина для тушения (шея, лопатка) – 600 г
Варено-копченая жирная грудинка – 150 г
Картофель – 3 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Сладкий красный перец – 1 шт.
Красный перец чили – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Семена тмина – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ст. ложка
Красное сухое вино – 250 мл
Соль – по вкусу
Молотый острый красный перец – по вкусу
Для клецек:
Пшеничная мука – 100 г
Куриное яйцо – 1 шт.
Соль – ¼ ч. ложки
1. Нарезаем грудинку, мясо, лук и картофель небольшими кубиками.
2. Разогреваем кастрюлю на сильном огне и выкладываем грудинку. Жарим, пока не вытопится весь жир.
3. Вынимаем шкварки шумовкой. Кладем в кастрюлю лук и обжариваем на среднем огне, помешивая, пока он не станет слегка золотистым.
4. Добавляем сладкую паприку и жарим одну минуту, постоянно помешивая.
5. Выкладываем в кастрюлю мясо и увеличиваем огонь до сильного. Жарим, пока оно не покроется корочкой.
6. Мелко рубим чеснок. Слегка растираем тмин в ступке.
7. Добавляем чеснок и тмин к мясу, готовим две минуты, затем вливаем вино, доводим всё до кипения и готовим пять минут.
8. Вливаем два стакана горячего бульона и тушим мясо полтора часа на слабом огне.
9. Морковь нарезаем кружочками, сладкий перец – крупными кусочками. Перец чили разрезаем вдоль пополам, удаляем семена и мелко нарезаем. Добавляем к мясу картофель, морковь, сладкий и острый перец и увеличиваем огонь до среднего.
10. Перемешиваем и готовим пять минут. Вливаем горячий бульон и варим гуляш 20 минут. Солим и перчим.
11. Слегка взбиваем яйцо с щепоткой соли, всыпаем муку и замешиваем крутое тесто. Отщипываем кусочки теста размером с маленькую вишню и выкладываем на присыпанную мукой доску.
12. Отвариваем клецки в кипящей подсоленной воде две-три минуты и кладем их в тарелку с гуляшом.
Венгерский гуляш со свининой
Свинина – 500 г
Картофель – 4–5 шт.
Репчатый лук – 100 г
Сладкий болгарский перец – 1 шт.
Помидоры – 1 шт.
Паприка – 2 ст. ложки
Чеснок – 2 зубчика
Петрушка – 15 г
Тмин – ½ ч. ложки
Сало – 50 г
Вода (или бульон) – 2 ½ л
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
1. Сало нарезаем небольшими кусочками, выкладываем на сковороду и на тихом огне даем вытопиться жиру.
2. Удаляем шкварки, выкладываем нарезанный репчатый лук, обжариваем две-три минуты.
3. Добавляем нарезанную крупными кубиками свинину, обжариваем до румяной корочки, уменьшаем огонь и жарим 20 минут. При необходимости подливаем немного воды или бульона.
4. Добавляем к мясу измельченный чеснок, тмин и паприку, перемешиваем, тушим еще пять минут.
5. Перекладываем обжаренную свинину в кастрюлю, добавляем нарезанные болгарский перец и помидор, перемешиваем.
6. Вливаем воду или бульон, варим суп на тихом огне под крышкой еще 30 минут.
7. Кладем картофель, нарезанный крупными кусочками, и варим гуляш до готовности. Солим и перчим.
8. Добавляем нарубленную петрушку, выключаем плиту. Оставляем гуляш настаиваться в течение 20 минут.
Виндзорский мясной суп
Виндзорский суп – легендарное блюдо. Считалось, что он появился в середине XIX века, во времена королевы Виктории. Однако кулинарные историки выяснили, что этого супа тогда не существовало. Он появился лишь в 1920-х годах, а в 1940-х даже выпускался консервированный «Виндзорский суп холостяка».
Говядина – 200 г
Баранина – 200 г
Пшеничная мука – 2 ст. ложки
Сливочное масло – 2 ст. ложки
Репчатый лук – 1 шт.