Говяжий бульон – ¾ л
Морковь – 1 шт.
Пастернак – 1 шт.
Сельдерей – 2 стебля
Петрушка – 3 стебля
Лавровый лист – 3 шт.
Эстрагон – 2 веточки
Свежий тимьян – 2 веточки
Молотый перец чили – ¼ ч. ложки
Сушеный тимьян – 25 г
Мадера – ¼ стакана
Рис – ½ стакана
1. Нарезаем мясо небольшими кубиками и обваливаем в муке.
2. Растапливаем сливочное масло в большой кастрюле на слабом огне и обжариваем в нем мясные кубики в течение пяти минут.
3. Добавляем в кастрюлю оставшуюся муку и жарим мясо еще пару минут.
4. Нарезаем все овощи.
5. Заливаем мясо говяжьим бульоном, добавляем нарезанные овощи, травы и специи, перемешиваем и варим два часа.
6. Перед подачей добавляем в суп предварительно сваренный рис и мадеру.
Вишисуаз
Француз Луи Диа, которого считают автором вишисуаза, многие годы был шеф-поваром ресторана в нью-йоркском отеле «Ритц-Карлтон». Своим появлением этот суп обязан ярким детским воспоминаниям шефа о классическом луковом супе, который обычно готовила мама. В летнюю жару они с братом любили заливать его холодным молоком. В 1917 году суп включили в меню ресторана, а название он получил в честь известного французского курорта Виши, вблизи которого прошло детство Луи.
Белый лук – 1 шт.
Сливочное масло – 30 г
Оливковое масло – 20 мл
Лук-порей – 6 стеблей
Картофель – 500 г
Куриный бульон – 1 л
Сливки 35 % – 250 мл
Зеленый лук – по вкусу
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Мускатный орех – по вкусу
1. В кастрюле с толстым дном нагреваем оливковое и сливочное масло, обжариваем нарезанный кубиками белый лук до прозрачности, добавляем нарезанный полукольцами лук-порей (только белая и светло-зеленая части) и обжариваем всё пять минут.
2. Добавляем нарезанный кубиками картофель, перемешиваем, вливаем бульон, немного солим и перчим, доводим до кипения и варим на небольшом огне 30–40 минут.
3. Доводим блендером суп до пюреобразного состояния, вливаем сливки, увеличиваем огонь до среднего и варим суп еще пять минут, до закипания. Добавляем мускатный орех, соль и перец.
4. Снимаем суп с огня и даем полностью остыть. Подаем холодным, посыпав зеленым луком.
Вишисуаз с луком
Сливочное масло – 7 5 г
Репчатый лук – 3 шт.
Лук-порей – 1 ½ кг
Картофель – 3 шт.
Куриный бульон – 3 % л
Сливки – 250 мл
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Шнитт-лук – 300 г
1. Мелко режем репчатый лук и картофель, шинкуем лук-порей и шнитт-лук, не смешивая их.
2. В большой кастрюле растапливаем масло, добавляем репчатый лук и обжариваем до золотистого цвета.
3. В кастрюлю выкладываем лук-порей и обжариваем всё еще пять минут. Добавляем картофель и бульон. Варим 30 минут.
4. Суп взбиваем блендером, добавляем сливки, соль и перец, перемешиваем и охлаждаем.
5. При подаче посыпаем суп шнитт-луком.
Традиционно вишисуаз подают холодным, но его можно есть и горячим.
Вори-вори
Блюдо возникло в результате смешения кулинарных традиций колонизаторов-испанцев и коренного населения Парагвая – индейцев гуарани. Этот суп с клецками традиционно готовят в холодные зимние месяцы – он помогает быстро согреться. Совсем маленькие клецки называют tu’i rupi’a, что на языке гуарани означает «яйца попугаев».
Вода – 3 л
Курица – 1 кг
Помидоры – 1 шт.
Сладкий красный перец – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Сливочное масло – 25 г
Орегано – 1 ч. ложка
Молотый черный
перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Для клецек:
Кукурузная мука – 160 г
Семолина или манка – 90 г
Рикотта – 100 г
Моцарелла – 50 г
Куриное яйцо – 1 шт.
Орегано – 2 ч. ложки
Бульон – 100–150 мл
Соль – по вкусу
1. Варим курицу до готовности, вынимаем из бульона, отделяем мясо от костей и измельчаем его.
2. На сковороде с растопленным сливочным маслом слегка обжариваем лук. Добавляем измельченные чеснок, сладкий перец, помидор и тушим в течение десяти минут.