5. Отправляем на сковороду кусочки курицы, морковь, картофель и засыпаем рис. Солим, перчим по вкусу.
6. Из сковороды всё перекладываем в кастрюлю с процеженным бульоном и варим суп в течение 25 минут на среднем огне, периодически помешивая, до готовности овощей.
Карри-ми
Это один из многочисленных рецептов на основе карри по мотивам индийско-британской курицы карри. Вспомним «Морской договор» Конан Дойла:
«Стол был накрыт, и только я собрался позвонить, как миссис Хадсон вошла с чаем и кофе. Еще через несколько минут она принесла приборы, и мы все сели за стол…
– Миссис Хадсон на высоте положения, – сказал Холмс, снимая крышку с курицы, приправленной карри. – Она не слишком разнообразит стол, но для шотландки завтрак задуман недурно».
Картофель – 5 шт.
Молоко – 50 мл
Вареная курица – 450 г
Куриный бульон– 1 ½ л
Растительное масло – 2 ст. ложки
Репчатый лук – 1 шт.
Сельдерей – 2 стебля
Чеснок – 2 зубчика
Сахарный песок -2 ч. ложки
Свежий имбирь -2 ч. ложки
Морковь – 2 шт.
Плавленый сырок – 3 шт.
Молотый черный перец – по вкусу
Кайенский перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Карри – 3 ч. ложки
1. Картофель отвариваем, заливаем теплым молоком, делаем пюре.
2. На сковороде с растительным маслом обжариваем нарезанные лук и сельдерей, добавляем соль, карри, все виды перца, сахар, измельченный чеснок и натертый имбирь. Готовим примерно две минуты, до появления сильного аромата специй.
3. Вливаем в сковороду два половника бульона, размешиваем и переливаем всё в кастрюлю с бульоном.
4. Добавляем картофельное пюре, вареное куриное мясо и нарезанную морковь.
5. Доводим суп до кипения и варим до мягкости моркови.
6. Добавляем натертые на крупной терке плавленые сырки и прогреваем суп еще две минуты.
7. Подаем суп, по желанию украсив зеленью.
Плавленые сырки легче натирать на терке, если их положить в морозильник.
Касуэла
Касуэла (исп. cazuela) – густой суп, приготовленный на основе разных видов мяса и овощей. Считается символом мексиканской кухни.
Говяжьи ребрышки – 1 кг
Вода – 3 л
Картофель – 3 шт.
Тыква – 300–400 г
Стручковая фасоль – 200 г
Морковь – 1 шт.
Сладкий красный перец – ½ шт.
Кукуруза – 1 початок
Репчатый лук – 1 шт.
Рис – 3 ст. ложки
Чеснок – 4 зубчика
Специи (соль, черный перец горошком, паприка, тимьян, орегано) – по вкусу
1. Кладем ребрышки в кастрюлю, заливаем водой и ставим на средний огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь, снимаем пену.
2. Добавляем луковицу, мелко нарезанный чеснок и все специи.
3. Варим бульон не менее полутора часов. Вынимаем мясо, процеживаем бульон и возвращаем мясо в кастрюлю.
4. Добавляем нарезанные соломкой морковь и красный перец. Через десять минут выкладываем картофель, нарезанный крупными кубиками, и рис.
5. Еще через десять минут добавляем тыкву и кукурузу. Тыкву нарезаем крупными кубиками, а початок кукурузы – на столько частей, на сколько порций готовится касуэла. Вместо початка можно использовать консервированную кукурузу.
6. Через десять минут добавляем стручковую фасоль, варим еще 15 минут. Суп готов.
7. При подаче в каждой тарелке должны быть кусок мяса и кусочек кукурузного початка.
Кислый суп с фрикадельками
Первый официально упомянутый рецепт фрикаделек можно найти в книге выдающегося итальянского кулинара Пеллегрино Артузи «Наука в кулинарии и искусство хорошего», опубликованной в 1891 году. Предлагаем рецепт супа с фрикадельками в азиатском стиле.
Вода – 2 ½ л
Куриный суповой набор (бедра, голени) – 1 кг
Лемонграсс – 1 стебель
Тайская красная карри-паста – 2–3 ст. ложки
Репчатый лук – 2 шт.
Перец чили – ¼ шт.
Свежие грибы – 100 г
Шампиньоны – 5–6 шт.
Сахар – 2 ч. ложки
Рыбный соус нам-пла – 1 ст. ложка
Лайм – 1 шт.
Зеленый лук, кинза – по вкусу
Для фрикаделек: