Сегодня мой день рождения – замечательная дата для подведения итогов. Мне исполняется пятьдесят семь, а значит, я сделал первый шаг по пути Макдугалла десять лет назад. Вы говорили, что не устаете выслушивать благодарности, и я тоже хочу сказать вам спасибо. Спасибо за то, что я потерял 54 кг от моего максимума в 138 кг. Я вешу 84 кг – меньше, чем в молодости! Благодаря вам мой холестерин упал с 271 до 127 мг/дл (казалось бы, те же самые цифры, только в другом порядке – а какая разница!). Благодаря вам мои любимые джинсы сидят на мне хорошо как никогда. Благодаря вам я наконец чувствую себя в своем теле как дома. Артрит прошел, приступы апноэ[13] во сне стали воспоминанием, я больше не мучаюсь из-за непереносимости лактозы, грыжа пищевода рассосалась, и больше никакой сердечной аритмии! Даже ужасный грибок на ногте исчез – как вам это?
Мои друзья и коллеги продолжают считать, что я во всем себя ограничиваю, но это не так. Я совершенно счастлив, соблюдая простой режим. Я ем рис, бобовые, кукурузу, зелень, картофель и другие овощи в разных комбинациях. Я прохожу 8 км каждый день, гуляя с собаками, и с нетерпением жду занятий в спортивно-оздоровительном клубе, который посещаю три или четыре раза в неделю. Мой лечащий врач говорит, что из всех его пациентов никто не достиг таких же успехов, как я. Но мы-то с вами знаем, что это доступно каждому.
Когда моя жена наконец прозрела и начала жить по Макдугаллу вместе со мной, она потеряла 18 кг и стала чувствовать себя гораздо лучше. Ее холестерин упал на 80 пунктов, и она посещает оздоровительный клуб пять раз в неделю. Она ездила в Санта-Розу на вашу десятидневную программу. На самом деле мы постоянно сталкиваемся с ложной информацией по поводу продуктов питания и потому решили приезжать на «Выходные с Макдугаллом» хотя бы раз в год, чтобы всегда держать руку на пульсе.
Из-за маркетинговых усилий представителей мясной и молочной промышленности мы убеждены, что кальций, железо и белок – это необходимые питательные вещества, которые мы должны употреблять в большом количестве. Продукты питания и пищевые добавки предлагаются как своего рода страховка от заболеваний, вызванных нехваткой некоторых веществ в организме. Эти вещества действительно необходимы, но вот в чем продавцы продуктов животного происхождения и таблеток вам никогда не признаются, так это в том, что болезни, вызванные их дефицитом, фактически неизвестны и что обычная растительная пища полностью удовлетворяет нашу потребность в кальции, железе и белке. На самом деле употребление красного мяса, птицы, молочных продуктов или яиц не дает никаких преимуществ в плане получения определенных питательных веществ. В реальности высокое содержание одних нутриентов сопровождается недостаточным содержанием других: в молоке и сыре нет железа, в то время как в красном мясе, птице и яйцах (не считая скорлупы) почти нет кальция. Такое питание нельзя считать сбалансированным. Когда вы едите данные продукты, то получаете слишком много одних питательных веществ и недостаточно других. А то, что вы получаете в избытке, представляет реальную и научно подтвержденную опасность.
За 44 года врачебной практики я никогда не видел пациента, который бы заболел из-за употребления картофеля, батата, кукурузы, риса, бобовых, фруктов или овощей, кроме тех редких случаев, когда еда была испорчена или заражена или пациенты страдали от необычной аллергии или непереносимости определенного вида продуктов.
А вот с чем я сталкиваюсь ежедневно, так это с серьезными состояниями, которые возникают из-за активного употребления животных продуктов, такими как инфаркты, инсульты, диабет второго типа, артрит, остеопороз и рак. И не имеет значения, выпускаются ли данные продукты крупной корпорацией с использованием добавок и химикатов, продаются ли проверенным «органическим» фермером или же выращиваются на вашем заднем дворе. Любая животная пища вызывает заболевания, когда ее употребляют в количестве, обычном для западного рациона. Почему? Прежде всего потому, что она не подходит людям.
13
Апноэ – расстройство, для которого характерно прекращение дыхательной функции во время сна на десять секунд и более.