На самом деле, продукты питания пониженной калорийности, с малым количеством жира и сахара и насыщенным ароматом земляники, банана или ванили могут помочь найти выход. Если нет жира для вкуса и недостаточно сахара, легкие нежирные продукты просто-напросто несъедобны. Но главное — не переборщить. Тестирование детских молочных продуктов, проведенное в мае 2007 года, показало: многие легко усваиваемые йогурты перенасыщены запахами. Тестеры не обнаружили ни одного настоящего фруктового аромата клубники, был только биотехнологический запах из лаборатории. Стаканчики были настолько сильно ароматизированы, что 13 из 23 тестируемых продуктов получили красные карточки. Они пахли клубникой в 500 раз сильнее, чем натуральный йогурт со свежими фруктами, который стоял тут же для сравнения.
Парфюмерный магазин гудит. Фирма «Symrise» — одна из крупнейших компаний на рынке ароматизаторов. В марте 2008 года она праздновала юбилей, как сообщила газета «Финансовые новости». Особенно успешна ее программа «Taste for life» (вкус жизни). Речь идет о смешивании ароматов, которые помогают уменьшить содержание сахара, соли и жира в продуктах питания без потери вкуса, тем самым ускоряя получение положительного результата.
Подгоняемое успехом, предприятие мирового масштаба хочет сделать еще что-нибудь и для здоровья детей. Оно финансирует в Гольцминдене «Сад лакомства», в котором дети могут по своему вкусу посадить овощи, фрукты, травы и пряности, собрать урожай и попробовать результат работы. Сад расположен в идиллическом месте недалеко от реки. Здесь бежит маленький ручеек, растут плодовые деревья и много свободного места, где малыши могут вволю порезвиться. От плохой погоды они укрываются в старом железнодорожном вагоне и что-нибудь мастерят там. Цель этого проекта — показать детям, что такое натуральные продукты, и тем самым приобщить их к здоровому питанию.
Достойно похвалы. Даже, можно сказать, образцово-показательный пример. Но возникает вопрос: почему они это делают? «Лишний вес, ожирение и другие обусловленные неправильным питанием болезни у детей по всему миру и в Германии в том числе набирают ужасающий темп», — напечатано в газетной статье по поводу открытия «Сада лакомств». Таким способом здесь хотят приобщить подрастающее поколение к здоровому питанию и опробовать с его помощью совершенно новый путь агитации.
Возможно, компания «Symrise» думала самую малость и о том, что маленькие посетители придут в этот сад с мамами и папами. А они — именно те, кто покупает готовые продукты питания, а значит, потенциальные клиенты. Если им немного пощекочут нос ароматы спелых фруктов и овощей «Сада лакомств», тогда точно захочется что-нибудь купить — и скорее всего, в магазинах «Symrise».
Глава 9
Внимание, свет! Мало жира за большие деньги — а живот все равно растет
Можно подумать, здесь празднуется премьера фильма, открывают вернисаж, или сейчас появится министр иностранных дел — так много собралось прессы. Но речь не о политике, новом фильме или искусстве. Речь идет о колбасе, о нежирной колбасе, если быть точнее. Речь идет о самой нежирной колбасе всех времен и народов, если сказать уж совсем точно. «Новая колбаса сделает нас стройными и здоровыми», «Колбаса нового поколения. Всего 3 % жирности — и все равно вкусная» — сообщают газеты. Автор рецепта суперколбасы — профессиональный мясник Йозеф Пойнтер из Миндельгейма. Шесть лет он работал над рецептом очень нежирной колбасы, которая не только соответствовала бы требованиям по калорийности, но и была бы вкусной. Все чаще в его мясную лавку приходили покупатели и жаловались, что, к сожалению, больше не могут есть колбасу — «из-за высокого уровня холестерина». Он много раз принимался за работу, но снова и снова отбрасывал неудачную рецептуру. Само собой, дело непростое — ведь он хотел, чтобы колбаса была нежирной не за счет каких-то наполнителей или жирозаменителей, а путем новой технологии. Идея в следующем: когда ингредиенты колбасы измельчают, или, на профессиональном языке, «куттеруют», они обычно нагреваются от режущих ножей, вследствие чего белок в мясе свертывается и не может достаточно хорошо соединиться с водой. Поэтому добавляют жир, выступающий в роли связующего вещества, чтобы колбаса имела и вид, и вкус обычной. Но если, по идее Пойнтера, снизить температуру ножей, то жира уже не потребуется.
Но добиться этого никак не получалось. Он был постоянно занят своей работой, и магазин постепенно пришел в запустение. Вскоре Пойнтер обратился с просьбой к Мюнхенскому институту имени Фраунгофера помочь ему в применении технологий и упаковке продукта. Здесь, в отличие от ряда промышленных предприятий, его идею восприняли всерьез.