Простое блюдо легче переваривается и, следовательно, более полезно. Заболевание миндалин у детей связано с неправильным питанием — следствием регулярного питания мясом с хлебом, кашей с сахаром, пирогами с фруктами и т. д. Пока родители не научатся кормить своих детей, учитывая их энзиматические возможности, и откажутся от увлечения так называемой «сбалансированной пищей», которая сейчас так в моде, их дети будут страдать не только от простуд и тонзиллитов, но и от гастритов, поносов, запоров, лихорадок, различных детских заболеваний, полиомиелита и т. д.
Наиболее распространенные сочетания — это хлеб и мясо (ветчина, сосиски, сандвичи, рубленый шницель), хлеб и яйца, хлеб и сыр, картофель и мясо, картофель и яйца (яйца в картофельном салате, например), каши с яйцами (на завтрак) и т. д. Принято также потреблять сначала белки, а потом углеводы. Пища перемешивается и поступает в желудок самым беспорядочным образом.
Принимая во внимание то, что первая стадия переваривания крахмала и первая стадия переваривания белка происходят в противоположных средах (крахмал требует щелочной среды, а белок — кислой), эти органические соединения нельзя съедать в один прием. Физиологам хорошо известно, что непереваренный крахмал адсорбирует пепсин, поэтому одновременное его употребление с белками неизбежно замедляет процесс переваривания белков.
Мы знаем, что неразумно потреблять более одного вида белка, так как это ведет, кроме замедления переваривания, к перенасыщению белками. В настоящее время существует тенденция придавать особое значение потребности организма в белковой пище, злоупотребляя ею.
Специфические секреции, соответствующие каждому виду пищи, настолько отличаются по своему характеру, что известный русский физиолог И. Павлов говорит о «молочном соке», «хлебном соке» и «мясном соке». Каждый белок, в соответствии со своим составом, требует определенного пищеварительного сока. Соки различной силы и характера выделяются в желудке в ходе пищеварительного процесса. Характер съеденной пищи обуславливает не только пищеварительную способность выделяемого из нее сока, но и его общую кислотность: на мясо кислотность наибольшая, на хлеб — наименьшая. Выделение сока регулируется и по времени. Наиболее сильнодействующий сок выделяется: на мясо — в первый час пищеварения, на хлеб — в третий час, на молоко — в последний час пищеварения.
Пища, требующая различных секреций, как, например, хлеб и мясо, не должны потребляться в один прием. Павлов показал, что на хлеб выделяется в пять раз больше пепсина, чем на молоко, при равном количестве в них белков, в то время как мясо требует пепсина больше, чем молоко. Эти виды пищи получают энзимы в количестве, соответствующем их усвояемости. Если сравнивать их по весу, то мясо требует наибольшего количества желудочного сока, а молоко — наименьшего. Из-за замедляющего действия кислот, сахаров и жиров на секрецию неразумно потреблять их одновременно с белками.
Действие жира (сливочного масла, сливок, растительного масла, маргарина и т. д.) на желудочную секрецию замедляет переваривание белка на два и более часа, что говорит о нецелесообразности потребления жиров вместе с белками. Присутствием жира в жирных сортах мяса, в яишнице и жареном мясе, в молоке, орехах и других продуктах объясняется тот факт, что эти продукты требуют более продолжительного времени для их переваривания, чем постное жаркое, яйца всмятку или в мешочек. Жирное и особенно жареное мясо вызывает только неприятности. Поэтому мы должны следовать правилу: не есть жиры с любым видом белка!
Влияние жира на желудочную секрецию можно нейтрализовать, потребляя как можно больше зеленых овощей, желательно сырых. Особенно эффективна в этом отношении сырая капуста. Поэтому с сыром и орехами лучше потреблять зеленые овощи, чем кислые фрукты, хотя это и не считается особенно вкусным.
Сахара также замедляют желудочную секрецию и подвижность желудка, мешая перевариванию белков. В то же время они не расщепляются ни в желудке, ни в полости рта и поэтому задерживаются в желудке при переваривании белка и подвергаются брожению. Белки нельзя есть в одно время с сахарами любых видов! Опыты д-ра Нормана показали, что потребление сливок и сахара после еды задерживает пищеварение на несколько часов.