Преобладание самцов на нерестилище гарантирует высокую степень защиты икры. И когда малыши самостоятельно вступают на тропу жизни, самцы часто погибали от истощения. Трогательная заботливость самцов безусловно снижает “детскую смертность” этих рыб. Но освободившись от родительских обязанностей, они поменяв свой брачный наряд на будничный, активно приступают к питанию и, даже не прочь закусить своими повзрослевшими детишками, которых недавно столь рьяно защищали.
Вообще - бычки домоседы. Они не любители путешествовать, искать лучшую долю, не привередливы. Им вполне хватает пищи в своем доме, на своем участке, под камнями. Им особенно понравились искусственные рифы, созданные человеком, - изношенные автомобильные шины, которые активно осваивались бычками, главным образом для нереста. Самцы загоняют самок для икрометания во внутреннюю полость шин, а затем только разрешают откладывать икру.
Как показали наблюдения, выживаемость икры и мальков бычков при использовании покрышек намного выше, чем при откладывании икры на обычном твердом субстрате. Мальки используют внутреннюю полость покрышек в качестве укрытия, и самцам легче их охранять.
Бычкам обитающим в прибрежной зоне не страшны шторм и буря. Брюшные плавнички у них срастаются и образуют присасывательный диск, с помощью которого они великолепно присасываются к камням, даже к отвесным скалам, что никакой волне не смыть их с насиженного места. Я как – то наблюдал как водяной уж пытался снять с камня присосавшего бычка, но так и ушел “не солоно хлебавши”.
Из всех видов рыб на Азовско-Черноморском побережье бычки у любителей рыболовов пользуются наибольшей популярностью. Даже в черте приморских городов, вдоль набережной, весной и летом увидишь рыболовов с удочкой. Бычки клюют на все, что вы посадите на крючок. Уж на завтрак себе точно выловите живую, свежую рыбку. А если у вас или у ваших знакомых есть лодка и машина или лодочный гараж на побережье Азовского моря, то вы будете весь рыбный сезон их есть - как жареные, так и вяленые, которые, кстати, тоже очень вкусные. Мясо у наших бычков отличного качества, питательное, без костей.
Ранее эта рыба широко использовались для приготовления консервов, имеющих большой спрос.
Бычки всегда выручали керчан в голодные годы. Как мне рассказывала моя мать, именно бычки, которых дети ловили на немудреные удочки, спасли их от голода в военные и послевоенные годы. “На ушицу всегда хватало” - приговаривала она.
В Бердянске даже поставлен памятник бычку-кормильцу спасшему горожан от голодной смерти во время войны. Да и сейчас бычки, по сравнению с другими рыбами, самые доступные по цене рядовому покупателю.
Фото 3. Памятник бычку-кормильцу (автор памятника С. Мирошников)
Да, в отличие от других рыб, которых в летний сезон практически невозможно поймать на удочку, бычки всегда ловились где-либо под камнями рядом с берегом, где они живут и прячутся или у полузатопленной посудины, оставшейся ржаветь в воде еще со времен войны. Мне самому известны несколько затопленных военных катеров вдоль “генеральских” пляжей в Азовском море, на Казантипе, где я люблю отдыхать летом. Ах, как хороша ушица из свежевыловленных бычков, на берегу моря, на утренней заре! С удочкой в руке мы благодарны судьбе, что она дает возможность уйти от пыльной, душной атмосферы города, улиц распаленных солнцем и заполненных угарным газом от бесконечного количества проезжающих машин. И душе хочется замереть, отдохнуть у вечно плещущегося теплого моря, при неумолкающих звонах цикад и голосах морских птиц.
По размерам и образу жизни бычки в Мировом океане весьма разнообразны. Самая малая из известных позвоночных рыб, достигающий длины во взрослом состоянии 5 мм,- это бычок в водах Филиппинских островов. Продвинутые филиппинские модницы умудряются носить серьги в виде миниатюрных аквариумов с плавающими живыми бычками. В то же время в дальневосточных морях обитают громадные бычки длиной свыше 1 м, кстати, менее вкусные, чем наши родимые бычки.
В каких только уголках Мирового океана я не пробовал бычки, но уверяю вас, что нигде нет таких вкусных, как у нас, в Азовском море. В Каспийском море они считаются сорной рыбой, совершенно ни имеют вкуса, и их даже не добавляют в уху, чтобы не испортить ее.
Однако в последние десятилетия, в связи с активной хозяйственной деятельностью человека и насыщением морской воды пестицидами, при резком повышении температуры воздуха и воды, в штилевую погоду, значительно снижается содержание кислорода в воде. Активно размножаются фитопланктон и водоросли. Практически ежегодно десятки тонн бычка оказываются на азовских пляжах из-за так называемого «кислородного голода», когда температура воды в летний период поднимается настолько, что рыбам не хватает кислорода, и она устремляется к берегу. Наступает замор и массовая гибель бычка.
Рыба в большом количестве выбрасывается на берег, и ее тоннами вывозят тракторами с побережья.
Фото 4. Замор бычков
Большие беды достаются бычку и от человека: от его облова, как промыслового, так и любительского. Донные тралы, драги подчистую уничтожают весенние кладки икры, и если бы не способность бычков самцов устраивать кладки для нереста в недоступных для тралений местах, то о бычках остались бы одни воспоминания. Однако в этих местах до них добираются любители-рыболовы на лодке, даже в запрещенный для них рыболовный сезон. Найдя “рыбное место”, т.е. место с кладками икры, они ведрами вытягивают несчастных самцов, охраняющих икру. Это уже не для души и не нужда заставляет их лихорадочно заполнять ведро за ведром, а алчность. И правила рыболовства устанавливаются для того, чтобы ваши дети и внуки могли душой отойти за незатейливой рыбалкой от вороха повседневных забот и волнений. А, возможно и нужда заставит их взяться за удочку. Кто знает, какие еще грядут времена?
Фото 1 - с сайта azovfish.ru
Фото 2 - с сайта www.rybalka-ohota.com.ua
Фото 3 - автор памятника С. Мирошников
Фото 4 - с сайта webgorlovka.com.ua
Шаланды полные кефали.
Старшему поколению хорошо знакомы эти строчки из песни, которую спел Марк Бернес в кинофильме “Два бойца”. Шаланды с кефалью, которые Костя пригонял в Одессу. Но тут есть небольшая ошибка, в которой нет вины знаменитого певца. Виноват автор слов этой песни. У берегов Одессы просто нет, и не было, такого большого количества кефали, чтобы Костя мог пригонять полные шаланды. Он мог привозить шаланды, полные кефали, скорее в Севастополь, Балаклаву, Ялту или даже в Керчь, но не в Одессу. Ну не будем осуждать автора этой чудесной песни. Одесса ему нужна была для рифмы. Ну а кефаль, хорошо известна всем своими необыкновенными вкусовыми качествами, но... только средиземноморская, а точнее азово-черноморская, то есть наша.
Фото 1. Кефаль-сингиль
Кефаль широко распространена по всему Мировому океану, ее ловят практически на всех континентах, даже в Африке. Впервые попав в научно-поисковый рейс в Индийский океан, в траловом улове я сразу выловил кефаль и попросил кока, чтобы он пожарил ее. Кок удивленно пожал плечами, но мою просьбу выполнил. Ну, я вам скажу, и гадость! Ну чем наши родные моря так привлекательны, так это тем, что здесь обитают самые вкусные рыбы на земном шаре, в том числе и барабулька, сельдь, камбала, судак. Но об этих рыбах я расскажу позже. Сейчас речь идет о нашей несравненной кефали.
Еще в довоенные годы кефаль из Черного моря была пересажена в Каспийское море. Прижилась хорошо, даже расти стала лучше и является там промысловой рыбой. Однако ее пищевые качества далеко не сравнимы с Азово-Черноморской. О средиземноморской кефали писал А. Брем в своем знаменитом труде “Жизнь животных”: “Из всех дошедших до нас греческих и римских сочинений явствует, что эти рыбы ценились еще в старые времена и благодаря этому над ними производились тщательные наблюдения”. Мясо этой кефали очень вкусное. Из нее хороша не только уха, в которую не надо добавлять других рыб. Этим только испортишь ее. Уха и так - в меру жирная и наваристая. Славится же кефаль своими балыками и вялеными ястыками. Солить ее надо только крупной солью, что связано с более рыхлой ее структурой и нежной консистенцией рыбьего мяса. Мелкой солью кефаль легко пересолить. Вялить надо не на солнце, а на ветру, под навесом. Под палящими лучами солнца жирная кефаль быстро окислится. Вкуснее вяленой кефали, нет другой рыбы. Перед ней сдает позиции даже знаменитая осетрина. А ее знаменитые “галоганы”! Так называют рыбаки вяленые ястыки кефали. В командировке, на КНП (контрольно-наблюдательный пункт), я пытался сам изготовить их. Сначала надо вытащить ястыки из тушки рыбы, не повредив их. Затем просолить в тузлуке на несколько часов, в зависимости от величины тушки и выдавить жидкость в ястыках прессом под маленьким наклоном. Только осторожно, чтобы не раздавить их. Наконец ястыки просушиваются, и они готовы к употреблению. Для длительного хранения их обычно заливают воском или парафином. Говорить о том, как они вкусны я не буду, для этого их надо попробовать. К тому же это кладезь микроэлементов и всех полезных для организма человека веществ. В довоенные годы вяленая икра в ястыках изготавливалась на рыбопромышленных отечественных предприятиях и экспортировалась в Грецию.