Селедка — 1 кг, картофель — 600 г, морковь — 200 г, свекла — 300 г, яблоки — 300 г, лук 100 г, зеленый горошек — 400 г.
Сельдь вымочить в молоке, нарезать порционно филе запанировать в муке. Свежую капусту нашинковать, на крупной терке натереть кислые яблоки. На хорошо смазанную сковородку уложить слой капусты, смешанной с яблоками и сахарным песком, затем слой селедочного филе, снова закрыть слоем капусты. Сверху побрызгать растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до готовности под закрытой крышкой. Подавать с отварным картофелем.
Сельдь — 1 кг, капуста — 800 г, яблоки — 100 г, жир — 150 г, сахар по вкусу.
Можно запекать селедку и целиком.
Сельдь почистить, приготовить филе, немного вымочить в молоке 20–30 минут. Приготовить тесто, как для блинов, окунуть кусочки филе в тесто со всех сторон и опустить в кипящий жир (растительное масло, смешанное с животным жиром). Когда кусочки зарумянятся, вынуть их шумовкой, поместить в глубокую тарелку или кастрюльку и, накрыв крышкой, поставить минут на 10 в духовку. Подавать с картофельным пюре.
Селедка — 0,5 кг, готовое тесто — около 600 г, жир — 300 г.
Сельдь вымочить в воде или молоке 40–50 минут. Отделить мякоть от костей, удалив позвоночник. Провернуть через мясорубку вместе с сырым репчатым луком и чесноком. В фарш добавить молотый перец по вкусу и пропущенный через мясорубку замоченный в молоке белый хлеб. Добавить яйцо, сформовать фарш в котлеты, запанировать в сухой муке и жарить до готовности. Подавать с отварным картофелем.
Селедка — 1 кг, булка — 200 г, 1–2 яйца, жир — 200–300 г, лук — 100 г.
Селедочный фарш готовят по рецепту № 149, добавляют в него на 1 кг сельди 200–250 г творога, пропущенного через мясорубку. При этом булку в фарш не добавляют. Подают так же, с отварным картофелем. Творог придает котлетам очень приятный вкус.
К селедочному фаршу с творогом добавляют пропущенную через мясорубку сырую рыбу. На 0,5 кг селедочного фарша — 0,5 кг рыбного фарша. Технология та же, что в рецепте № 149.
Сельдь — 0,5 кг, рыба — 0,5 кг, 1–2 яйца, творог — 200 г, лук — 100 г, чеснок — 20 г, жир — 100 г, перец по вкусу, сухарной муки — по потребности.
В еврейской кухне не употребляются беспозвоночные морские животные. Однако в последнее время появляются, хотя и крайне редко, рецепты приготовления кальмаров и крабов. Тем, кому полюбились кальмары, рекомендуем рецепт очень вкусных котлет.
В фарш, приготовленный, как в рецепте № 151, добавить 200 г хорошо промытого, пропущенного через мясорубку филе кальмара, тушку кальмара освободить от хрящиков.
В остальном все, как в рецепте № 151.
Приготовить филе рыбы и сельди, пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком, добавить замоченную в молоке булку, пропустить еще раз через мясорубку, добавить сливочного масла, яиц, молотого перца, все перемешать. Сотейник обильно смазать жиром, уложить полученную массу и запекать в духовке под закрытой крышкой. При подаче разрезать запеканку на ломти, подавать с картофелем.
Селедка — 0,5 кг, рыба — 0,5 кг, лук — 100 г, 1–2 яйца, жир — 200 г.
Мясо говяжье отварить до готовности, приготовить филе сельди. Пропустить через мясорубку сельдь, мясо, лук, чеснок и замоченную в молоке булку. Все перемешать, добавить яйца. Сотейник густо смазать жиром, добавить в фарш немного растительного масла (если мясо было слишком постным), заполнить фаршем сотейник и выпекать под закрытой крышкой, пока не появится румяная корочка. Можно сверху смазать яичным желтком.
Мясо — 0,5 кг, селедка — 0,5 кг, 1–2 яйца, лук — 100 г, жир — 200 г, перец по вкусу.
Филе вымоченной сельди разрезать на тонкие полоски. Репчатый лук мелко нарезать и припустить в жире. Отваренный картофель пропустить через мясорубку, смешать с луком и селедкой прибавить яйца, уложить в хорошо смазанный жиром сотейник, сбрызнуть сверху растопленным сливочным маслом и запекать в духовке до появления румяной корочки. При подаче разрезать пудинг на порции и полить сметаной или посыпать зеленым луком.