Брусника — 1 кг, сахар — 1,5 кг, сладкие яблоки — 0,5 кг, кислые яблоки — 0,5 кг, груши — 1 кг.
Вишни промыть, обсушить, вынуть косточки, засыпать сахар, добавить четверть стакана воды, варить 45–50 минут на небольшом огне.
Вишня — 1 кг, сахар — 1 кг.
Клубнику промыть под проточной водой, засыпать сахаром и дать постоять несколько часов. Варить на небольшом огне 45–50 минут.
Клубника — 1 кг, сахар — 1 кг.
Малину перебрать, промыть под проточной водой, засыпать сахаром и оставить на 4–5 часов. Варить на маленьком огне, встряхивая таз, но не помешивая. Варить 45–50 минут.
Малина — 1 кг, сахар — 1 кг.
Чернику перебрать, промыть, прибавить сахар и 0,5 стакана воды, варить 30 минут.
Черника — 1 кг, сахар 800 г.
Крыжовник перебрать, обмыть, обрезать хвостики, еще раз обмыть. 1 кг сахара растворить в одном-двух стаканах воды. Сахар вскипятить и залить им крыжовник. Оставить на 24 часа. Затем слить с крыжовника воду и снова вскипятить. Снова залить крыжовник этим сиропом. На третий день варить варенье 25–30 минут до тех пор, пока крыжовник и жидкость не станут красноватого цвета.
Крыжовник — 1 кг, сахар — 1 кг.
Красную смородину освободить от веточек, прибавить перебранную чернику, обмыть, насыпать сахар и варить 45–50 минут.
Черника — 1 кг, красная смородина — 0,5 кг, сахар — 1,6 кг.
Чернику и крыжовник подготовить, как в предыдущем рецепте, обмыть, засыпать сахаром и варить 55 минут.
Черника — 1 кг, крыжовник — 0,5 кг, сахар — 1,1 кг.
Малину и красную смородину подготовить, как в рецептах №№ 436 и 439, добавить сахар и варить минут 40.
Малина — 1 кг, красная смородина 0,5 кг, сахар — 1,5 кг.
Красную смородину освободить от веточек, перебрать, обмыть, прибавить сахар и варить минут 45.
Красная смородина — 1 кг, сахар 1 кг.
Красную смородину обмыть, пропустить через соковыжималку. Сок смешать с равным количеством сахара. Варить минут 30 на медленном огне. Можно смесь сока красной смородины и сахара не варить, а хорошо перемешать и поставить в стерильной посуде в холодное место. Через некоторое время смесь застынет в желеобразную массу.
Сок — 1 л, сахар — 1 кг.
Черную смородину перебрать, обмыть и засыпать сахаром, добавить четверть стакана воды и варить 30–40 минут.
Черная смородина — 1 кг, сахар — 1 кг.
Черную смородину освободить от веточек. Промыть черную смородину и малину, добавить сахар и варить 45–50 минут, не пытаясь сохранить ягоды целыми.
Черная смородина — 1 кг малина — 1 кг, сахар — 1,5 кг, вода 0,5 стакана.
Мелкие сливы можно варить с косточками. Сахар растворить в одном стакане воды, вскипятить и залить сливы горячим сиропом. Варить 45–50 минут. Если сливы крупные, лучше разрезать их на две половинки и вынуть косточки. Засыпать сахаром и оставить на 1 день. На следующий день раствор сахара слить и, снова прокипятив, залить им сливы. Так повторить 2 раза, затем варить минут 30 на небольшом огне.
Сливы — 1 кг, сахар — 1 кг, вода — 1 стакан.
Варенье из алычи часто употребляется в хозяйстве: для пирогов, пирожков, тортов.
Алычу можно варить с косточками. Плоды обмыть, наколоть ягоды вилочкой. 1 кг сахара развести в воде, залить им алычу после того, как сироп закипит. На следующий день сироп слить, прокипятить и снова залить им ягоды. На третий день алычу варить 45–50 минут до тех пор, пока плоды не станут прозрачными.