франко-папският съюз бил завършен през 800 г., по време на петте пътувания на Карл до Италия. Съвет от благородници опростил всички престъпления на Лъв и по време на Коледната меса, когато Карл станал от молитвата си пред гробницата на св. Петър, папата положил върху главата му императорската корона. Конгрегаци-ята го провъзгласила за “Цезар” и “Август”, а папата коленичил почтително пред него. Айнхард, биографът на Карл, твърди, че коронацията се извършила спонтанно; по всяка вероятност тя е била репетирана внимателно. От гледище на традицията била напълно неправилна: папа Лъв нямал признато право да удостоява с императорска титла, а Карл нямал право да я получи. Но това станало. От тогава имало католически император на запад, независим от Византийската империя. Варварското франкско кралство било издигнато и дължало новия си статус на папата. (Виж Приложение III, Стр. 1245). [AQUILA] [PAPESSA]
Кралството на Карл и империята били управлявани от пътуващ съд, който непрестанно пътувал от една област до друга; от няколко подчинени съдилища, установени в Нейстрия, Аквитания и Ломбардия; и от мрежа от може би 300 comitates, или “графства”, всяко оглавено от имперски лейтенант или “граф”. Работата на Имперския съд се надзиравала от екип от клирици, ръководен в началото от архисвещени-ка фулрад, а по-късно от любимия съветник на императора, нортумбрианския монах Алкуин. Местните епископи често били използвани да надзирават графовете, а miss/ dominici, “кралските легати”, обикаляли кралството по фиксирани маршрути. Законът, редът и всички назначения били администрирани в името на краля. Били въведени централни сребърни монети от 240 denarii за фунт. Появила се международна управляваща класа, обединена от кралската благословия и често чрез бракове. Серия от
СРЕДНОВЕКОВИЕТО
319
BRIE
Връщайки се от кампанията си срещу ломбардите през 774 г., Карл спрял на Plateau de Brie, близо до манастира Мекс. Монасите му сервирали сирене в чиния, използвана при Велики пости. Те настояли да го изяде цялото, без да маха коричката. Доволен, той бързо наредил в Аахен ежегодно да бъдат изпращани по две партиди бри. Секретарят му, Айнхард, записал подобен случай четири години по-късно, по време на Сарацинските войни. Спирайки в района Руерпо в Миди, кралят бързо харесал местното синьо сирене от овче мляко, което било известно и произвеждано още от римски времена във варовиковите пещери край Рокфор1.
Фините сирена на Карл можели да се сравнят само с избите му от отбрани вина. Той притежавал много ouvrées, или “парцели” в бургундските лозя в Алокс-Кортон, чието избрано бяло вино Grand Cru, “ухаещо на канела и с вкус на кремък”, все още се продава като CORTON-CHARLEMAGNE1.
Brie de Меаих, едно от 500-те регистрирани френски сирена, датира от епохата на ранното монашеско фермерство. След повторно прецеждане и проветряване пресеченото мляко се излива в плосък калъп със сламена основа и се оставя да се стече върху наклонена каменна полица. Претопено след 24 часа, то се осолява, изсушава, преобръща се често и узрява в изби в продължение на 4-7 седмици. Крайният продукт с размери 37 х 3,5 см тежи 3 килограма и за него са необходими 23 литра пълномаслено мляко, за предпочитане от стадо нормандски крави. Той има златисторозова коричка, твърда маса със сламен цвят и сочен, с цвят на слонова кост âme, или “център” - буквално “душа”. Трябва да се консумира между тънки филийки хляб.
В продължение на векове сиренето бри било прекарвано по река Марна до Париж, където уличните продавачи крещяли “Fromage de Brye”. Било кралски любимец на Шарл VIII и Анри IV, но струвало живота на Луи XVI, който бил хванат в таверната Варен, докато се забавил, за да хапне от своето сирене. Бри добива международна известност след Виенския конгрес, където Метерних го обявява за le prince de fromages - “единствения принц когото Талейран никога не би предал”.
ШАПКАТА на Европейската общност не прави нищо друго, освен да убива традиционното фермерско сирене. През 1985 г. бяха произведени някъде около 6 000 тона бри ANOC (Appellation Nationale d’Origine Controllée) срещу над 18 000 тона от “ужасното” индустриално бри.