Способ приготовления
Корень сельдерея и морковь натрите на средней терке. Лук и чеснок мелко нарежьте.
Все смешайте, обжарьте в 3 столовых ложках сливочного масла до золотистого цвета и охладите.
Затем смешайте с мясным фаршем, сухарями, оставшимся сливочным маслом, толченым чесноком, измельченной зеленью петрушки, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте.
В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, внутри и снаружи натрите смесью из соли, перца, тимьяна, эстрагона и наполните начинкой. Скрепите края надреза деревянными шпажками, уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром.
Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками редиса и полив кисло-сладким томатным соусом.
Запеченная свиная грудинка с баклажанами, сыром, красным вином, маслинами, сельдереем и петрушкой «По-лиссабонски»
Ингредиенты
1 кг свиной грудинки, 4 баклажана, 1 морковка, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 100 г зеленого горошка (консервированного), 200 мл сухого красного вина, 200 г сыра (тертого), 100 г майонеза, 100 г панировочных сухарей, 50 г маслин (без косточек), 1 столовая ложка лимонного сока, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 пучка сельдерея, 1/2 пучка петрушки, 200 г сливочного масла, гвоздика, черный перец горошком, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Для маринада вино смешайте с солью, перцем горошком и гвоздикой. Добавьте нарезанный кольцами лук, тертую морковь, измельченную зелень сельдерея и петрушки. Смесь нагрейте примерно до 50 °C и охладите. В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, залейте маринадом и поместите на 20–30 минут в прохладное место.
Баклажаны нарежьте кружками, посолите и поместите на 30 минут под пресс. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в 1 столовой ложке сливочного масла до золотистого цвета. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте мелко нарезанные маслины, тертый сыр, панировочные сухари, оставшееся масло, измельченный зеленый лук, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную грудинку. Скрепите края надреза деревянными шпажками, уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив зеленым горошком и полив майонезом.
Запеченная свиная грудинка с фаршем, рисом, шпинатом, маслинами, петрушкой и чесноком «Македонская»
Ингредиенты
1 кг свиной грудинки, 200 г мясного фарша (любого), 150 г риса, 2 яйца (сваренных вкрутую), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 4–5 столовых ложек маслин, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка шпината, 150 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Рис сварите в подсоленной воде до готовности, заправьте 2 столовыми ложками сливочного масла и охладите. Яйца мелко нарежьте. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в 1 столовой ложке сливочного масла до золотистого цвета. Смешайте все с фаршем, добавьте измельченную зелень петрушки, оставшееся масло, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.
В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, внутри и снаружи натрите смесью из соли, перца и наполните начинкой. Скрепите края надреза деревянными шпажками, уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив маслинами и посыпав измельченной зеленью шпината.
Блюда с мясом и фаршем
Запеченная репа с копченым мясом, рисом, сметаной, сыром, яйцами и петрушкой «Русская красавица»
Ингредиенты
3–4 репки, 200 г мяса (любого, копченого), 100 г риса, 1 луковица, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 200 г сметаны, 100 г сыра (любого, тертого), 1/2 пучка петрушки, 1 чайная ложка растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления