После войны Цапф возвращается во Франкфурт и становится арт-директором типографии при словолитне «Штемпель». Вскоре появились знаменитые гарнитуры: дебют Palatino состоялся в 1949 году, газетный шрифт Melior увидел свет в 1952 году, а в 1955 году были нарезаны пробные кегли «беззасечной антиквы» — гарнитуры Optima. Уровень мастерства, разнообразие и скорость работы Цапфа были потрясающими, и список гарнитур продолжал расти. В этой книге впервые опубликованы все шрифтовые проекты Цапфа: множество гарнитур для латиницы, греческие и арабский шрифты, слоговый алфавит Sequoya Syllabary для языка индейцев чероки, нигерийский шрифт Pan Nigerian, предназначенный для множества языков и диалектов этой страны, а также Euler, разработанный в сотрудничестве со специалистами Стэнфорда для Американского математического общества. Шрифты Цапфа встречаются по всему миру на самых разных носителях: на почтовых марках, плакатах, в книгах и даже в камне — на Мемориале ветеранов Вьетнама в Вашингтоне.
Книга «Перо и резец», работа над которой началась еще до Второй мировой войны, была издана в 1949 году. Благодаря сочетанию великолепной каллиграфии Цапфа, чистоты и четкости гравюр Розенбергера, качественной печати на бумаге ручного отлива и изящному переплету, выполненному Гудрун Цапф — фон Гессе, эту книгу можно назвать непревзойденным шедевром печатного искусства. В одном ряду с ней стоит и следующая работа, опубликованная в 1954 году, — «Руководство по типографике». Каждая страница этой книги, состоящей из цитат и шрифтовых композиций, которые выполнены гарнитурами словолитни «Штемпель», удивляет и очаровывает читателя. Она снискала огромную популярность в Америке. Издание на английском языке с предисловием Пола Стэндарда, вышедшее в издательстве «Мьюзиум букс», имело такой успех, что в 1970 году в издательстве «Эм-ай-ти-пресс» была опубликована версия в мягкой обложке, а также еще одна книга Цапфа «Об алфавитах». В 1968 году, после четырнадцати лет работы, увидел свет второй том «Руководства по типографике». По аналогии с первым он составлен из изречений о типографике в обрамлении изысканных шрифтовых композиций, выполненных дизайнерами разных стран на основе классических и современных гарнитур. Второй том, каждую полосу которого можно по праву считать произведением искусства, стал достойным продолжением первого.
Герман Цапф ушел из словолитни «Штемпель» в 1956 году, чтобы посвятить больше времени графике и книжному дизайну — административные обязанности стали слишком обременительными5. Его работа приобрела разнообразие — он занялся дизайном логотипов для издателей, начал уделять больше времени типографике и разработке шрифтов для иностранных языков. В 1960-х годах Цапф все сильнее интересуется компьютеризованным набором и применением компьютеров в отрасли. Он наконец получает возможность реализовать давнюю мечту об инженерной работе. Свою лекцию в Гарварде, прочитанную в 1964 году, он посвятил будущему фотонабора и «программируемой фототипографике». В 1967 году Цапф задумал третий том «Руководства» о модульных сетках с возможностью вариативного дизайна на разных языках. Книгу он планировал назвать «Руководство по фототипографике». Стилистика ее должна была в значительной степени отличаться от чистой типографики предыдущих томов — Цапф собирался проиллюстрировать ее примерами верстки на основе универсальных модульных сеток. К сожалению, третий том так и не был издан из-за высокой стоимости разработки компьютерных программ.
Цапф создает новые гарнитуры для корпорации «Интернэшнл тайпфейс» («Ай-ти-си»), а в 1977 году вместе с Аэроном Бернсом и Хербом Любалиным основывает в Нью-Йорке компанию «Дизайн процессинг интернэшнл» (ДПИ) для разработки шрифтовых программ на основе меню. Не так давно он стал партнером гамбургской фирмы «УРВ унтернейменсбератунг», ведущей разработки в области программного обеспечения для верстки. В 1970-х годах Цапф начинает заниматься цифровой типографикой — для компании «Мергенталер» он переделывает несколько своих старых гарнитур, а также создает новые для таких заказчиков, как «Бертольд», «Доктор Рудольф Хелл», «Сканграфик» и УРВ (см. полный список шрифтов).