Действие биологически активных веществ может быть активировано и ингибировано содержащимися в них микроэлементами, которые корни растений извлекают из глубоких слоев почвы и накапливают в стеблях, листьях и плодах. Поступление микроэлементов из почвы в растение — чрезвычайно сложный химический процесс, на который влияет множество факторов. Кобальт, цинк, медь, марганец, молибден и некоторые другие микроэлементы растения усваивают в виде органических веществ и минеральных солей.
Естественные комплексы микроэлементов в лекарственных растениях исследуют с целью выявления возможной корреляции между накоплением в растениях определенных групп биологически активных соединений и содержанием в них тех или иных микроэлементов, а также изыскиваются пути получения лекарственного растительного сырья, обогащенного микроэлементами и биологически активными веществами. Однако на сегодня данных о соединениях, входящих в состав пищевых продуктов и лекарственного сырья растительного происхождения, еще недостаточно. Представляет интерес распределение микроэлементов внутри клеток и по органам растений. Так, корни бобовых концентрируют медь, молибден, свинец, хром, титан, стронций, барий, а их плоды — медь, марганец и никель.
Содержание микроэлементов в растениях с противоаллергическими свойствами представлено в таблице 18.
Таблица 18
Условные обозначения:
— отсутствует
1+ до 0,5 мг/100 г сырья 2+ 0,5—1,0 мг /100 г сырья
3+ 1,0—5,0 мг/100 г сырья
4+ более 5,0 мг / 100 г сырья
| Растение | Са | Си | Zn | Fe | Mn | Mg | Sr | A1 | Cd |
| Береза, листья | 4+ | 3+ | 1 + | 4+ | 4+ | 4+ | 1 + | 4+ | 1 + |
| Бузина, цветки | 4+ | 3+ | 1+ | 4+ | 4+ | 4+ | 2+ | 4+ | 1 + |
| Крапива, листья | 4+ | 4+ | 1 + | 2+ | 2+ | 1 + | 1 + | 2+ | - |
| Лапчатка, корни | 4+ | 2+ | 1 + | 3+ | 3+ | 3+ | 1 + | 1 + | 2+ |
| Лагохилус, трава | 4+ | 3+ | 3+ | 4+ | 4+ | - | - | 2+ | 2+ |
| Солодка, корни | 4+ | 3+ | 2+ | 1 + | 1 + | 1 + | - | 2+ | 2+ |
| Спорыш, трава | 4+ | 2+ | 1 + | 4+ | 4+ | 3+ | 3+ | 2+ | 1 + |
| Хвощ, трава | 4+ | 3+ | 1 + | 1 + | 1 + | 1 + | - | 1 + | 1 + |
| Чистотел, трава | 4+ | 3+ | 1 + | 4+ | 4+ | 4+ | - | 4+ | 2+ |
| Череда, трава | 4+ | 3+ | 1 + | 1 + | 1 + | 2+ | 1 + | 1 + | 2+ |
Кобальт активно участвует в ферментативных процессах организма (обмене жирных кислот и фолиевой кислоты, углеводном обмене), образовании гормонов щитовидной железы, способствует выделению воды почками. Низкая концентрация кобальта (менее 2—7 мкг/100 г) приводит к анемии, эндемическому зобу, недостаточности синтеза или отсутствию витамина В|2.
Содержится кобальт в большинстве пищевых и лекарственных растений, но особенно его много в красной свекле, редисе, зеленом луке, капусте, можжевельнике, ромашке, эрве (пол-пала), сушенице, черемухе, кубышке желтой, шиповнике.
Магний — активатор многих ферментативных процессов в организме, ускоряет биосинтез белка и иммуногенез, обладает мочегонным действием, является строительным элементом тканей легких и нервной системы. При недостатке магния развивается дегенерация почек, возникают аритмия и учащенное сердцебиение, бессонница, наступает быстрое утомление, появляется чувствительность к перемене погоды. Достаточное количество органического магния и кальция в пише во время беременности предотвращает потерю или порчу зубов, а также способствует укреплению костей ребенка.
Соли магния содержатся в пшеничных отрубях, морской капусте, овсяной и гречневой крупе (116 мг/100 г), фасоли (103 мг/100 г), пшене, картофеле, абрикосах, винограде, яблоках, смородине.
Марганец необходим для нормального роста и развития детей, функционирования половых желез. Усиливает гипогликемический эффект инсулина, участвует в снижении содержания глюкозы в крови, повышает гликолитическую активность, интенсивность утилизации жиров в организме, противодействует жировой дегенерации печени, снижает уровень общих липидов. Содержание марганца в растениях представлено в таблице (А. П. Холопов и др., 2004).
| Таблица 19 | |
|---|---|
| Название растения | Содержание марганца, мкг/100г |
| Абрикосы | 220 |
| Виноград, вишня | 80-90 |
| Горох | 1750 |
| Гречка | 1570 |
| Земляника, морковь | 200 |
| Картофель, капуста | 170 |
| Крыжовник | 450 |
| Кукуруза | 1090 |
| Малина | 210 |
| Миндаль, грецкие орехи | 1920 |
| Овес | 5250 |
| Пшеница | 3740 |
| Рис полированный | 1250 |
| Рожь | 2770 |
| Салат | 300 |
| Свекла | 650 |
| Слива | 110 |
| Смородина черная, огурцы | 180 |
| Соя | 2800 |
| Томаты | 140 |
| Тыква, лимон, яблоки | 40-47 |
| Фасоль | 1340 |
| Чеснок | 930 |