— Ешьте не торопясь! Выработка сока пищеварительными железами наступает не сразу. Желудок и кишечник начинают функционировать также не с первым проглоченным куском. Поэтому нежелательно, чтобы желудок был наполнен до того, как начинается процесс пищеварения.
Кроме того: пищеварение начинается с пережевывания и смачивания пищи слюной. «Хорошо пережевал, наполовину переварил».
Чувство сытости зависит частично от повышения содержания сахара в крови, то есть от перехода переработанной и усвоенной пищи в кровеносное русло.
Как правило, проходит 20 минут до того момента, когда этот процесс начинает давать о себе знать. Поэтому если медленно есть и тщательно пережевывать пищу, то можно также предохранить себя от переедания.
Около половины населения Земли страдает от последствий недоедания. Часть людей находится из-за этого на грани смерти, другие не могут достичь в зрелые годы уровня развития способностей своего организма соответственно своим возможностям — все они имеют пониженную работоспособность и лишены радости жизни. У другой половины человечества, главным образом у населения промышленно развитых стран, неправильное питание, как ни странно, считается также одним из важнейших факторов вредного воздействия на здоровье. Происходит это из-за смещения индивидуальной шкалы оценок жизненных условий.
Неправильное питание здесь, разумеется, иного характера, чем у голодающей части населения Земли. Речь идет о своеобразном сочетании переедания и недоедания. В развитых странах потребляется общая масса продуктов, в особенности с большим содержанием жиров и белка, а также сахар и алкоголь, зато имеется большой недостаток многих витаминов и некоторых минеральных веществ, особенно кальция и железа.
На рис. 6 показан баланс питания, тщательно проведенный X. К. Грефе.
На примере 91 рабочего здесь было сопоставлено фактическое потребление пищи с общепринятыми в международном масштабе показателями спроса (= 100). Бросаются в глаза перевес в потреблении жиров (176% от оптимального) и пробелы в обеспечении организма кальцием, а также двумя из пяти приведенных здесь витаминов. Хорошее обеспечение железом, обнаруженное у этой группы, объясняется относительно богатым содержанием овощей в их заводском снабжении продовольствием.
Рис. 6. Баланс питания группы рабочих из 91 человека (по X. К. Грэфе).
Подобным образом были выявлены соотношения во многих других промышленно развитых странах. И здесь постоянно сталкиваешься с внушающим опасение недостатком в витаминах группы В, в витамине С и минеральных веществах особенно, кальция и железа.
Человек обладает необыкновенной способностью приспосабливаться к неблагоприятным жизненным условиям. Поэтому можно было бы предположить, что эта способность сохраняется и при описанных несоответствиях в питании. Специальные функции отдельных факторов питания, рассматриваемых с точки зрения избытка или недостатка необходимых организму веществ, допускают приспособление лишь условно. Избыток приводит к нагрузкам на отдельные системы, при недостатке в незаменимых компонентах питания нарушаются определенные функциональные процессы.
Это можно показать на двух примерах. Нередко в результате потребления обильной пищи, в особенности богатой жирами, сахаром и алкоголем, развивается ожирение. 40% женщин и 20% мужчин у нас имеют вес на 20% больше нормы. Большинство людей с избыточным весом страдают от необходимости постоянно носить с собой лишнюю массу тела. Многие страдают от того, что утратили стройную и спортивную фигуру.
Ожирение подготавливает основу для возникновения целого ряда болезней. Тучные люди заболевают сахарным диабетом намного чаще, чем худощавые (80% больных сахарным диабетом имеют лишний вес). То же самое можно сказать в отношении подагры. Нагрузка на органы кровообращения возникает вследствие необходимости постоянно — даже в состоянии покоя — снабжать кровью большее количество тканей тела. Кроме того, повышается расход мощности при движении. Из-за повышенной потребности в кислороде, а также затруднения дыхательных движений подвергаются нагрузке органы дыхания. Жировые слои в области живота смещают диафрагму кверху, вследствие чего при каждом вдохе она должна преодолевать повышенное сопротивление со стороны органов, расположенных в этой области. Этим объясняются частые нарушения органов дыхания и кровообращения сердца (высокое давление, склонность к инфаркту, поражение сердечной мышцы, образование варикозного расширения вен, дыхательная недостаточность). Наконец, излишняя статическая нагрузка на скелетную систему повышает предрасположенность к дегенеративным изменениям в суставах конечностей и в позвоночнике.