Вот так.
Моей клиентке сорок три года; у нее многочисленные проблемы со здоровьем, которые мы стараемся разрешить. Одним из результатов нарушения обмена веществ и работы метаболических путей стал лишний вес. С тех пор, как мы начали работать вместе, она сбросила 19 килограммов, осталось еще 16. В самом начале женщина постоянно смотрела на конечную цель. Она рассказала мне, что никогда не забудет, как в первое посещение постоянно спрашивала о своем идеальном весе, а я отказывалась об этом говорить. Я сказала:
– Обсудим вашу основную цель позже. Сейчас просто поработаем над вашим здоровьем. Давайте составим список проблем со здоровьем, а вес сам за ними последует по мере их решения.
Помню, она спросила:
– Но какой вес мы назначим главной целью?
А я просто ответила:
– Мы это обговорим, но сначала нужно узнать, что говорит вам тело.
И клиентка сказала, что лишь тогда впервые поняла свою истинную цель – не просто сбросить вес, а создать другие отношения с едой и наконец-то стать здоровой. Это был совершенно новый взгляд на проблему. Женщина лишала себя всего, чего могла, но никогда не думала о настоящем питании. Не понимала, какой силой еда может обладать.
У другой моей подруги есть сын, у которого определенные проблемы со здоровьем (распространяться об этом не буду); когда он боролся с болезнью, то, по его словам, впервые ощутил связь между самочувствием и едой. Он принимает несколько сильнодействующих лекарств, но при этом изменил рацион – ест в основном цельную пищу и дополняет ее витаминными комплексами. Все побочные эффекты от лекарств отступили, и ощущение отличное. Именно тогда он заметил, что его девушка покупает еду, глядя только на цену.
– Она ест самые ужасные полуфабрикаты, потому что они на распродаже идут по три штуки за доллар, – сказал он. – Я тоже так ел! А теперь никогда не буду! Не могу представить, что вернусь к старому. Мне сразу станет очень плохо!
Конечно, еда может быть не только решением, но и проблемой – не из-за своего присутствия, а скорее из-за отсутствия (диеты, посты, недоедание) и плохого качества. Мы живем в эпоху, когда доступно больше дешевой искусственной еды, чем когда-либо раньше, но, тем не менее, мы часто боимся еды, морим себя голодом или развиваем нездоровую одержимость – например, отказываемся от целых пищевых групп или приходим в ужас, если кажется, что съели что-то не то.
Впрочем, когда вы едите поддельную, низкокачественную еду или полуфабрикаты, то, сами того не желая, создаете внутреннюю среду (E), которая заставит ваше тело адаптироваться (M) не самым полезным образом. Подробнее это обсудим в следующей главе, но сейчас скажу лишь, что настоящая, цельная еда – это единственная еда, которую я рекомендую. Собственно, только она и достойна называться едой.
К сожалению, ее достать сложнее, чем поддельную, хотя и должно быть наоборот. Недавно ходила в продуктовый магазин и увидела большой плакат над очень маленькой частью одной длинной полки. Там было написано: ЗДОРОВАЯ ПИЩА. Я уставилась на него. Я что, единственная, кто считает само существование подобного отдела в продуктовом магазине чистейшим идиотизмом? Что еда, официально признанная «здоровой», занимает лишь маленькую часть одной полки? Если на этой полке лежит здоровая пища, то что же тогда продается в остальном магазине? Что этот магазин говорит о своей продукции? Лично мне вот что: если будете покупать еду в этом магазине, то станете нездоровыми. Странный какой-то маркетинг.
В попытке привлечь клиентов, которые пытаются вести здоровый образ жизни, страдают от расстройств обмена веществ – синдрома хронической усталости, диабета, аутоиммунных заболеваний, повышенного холестерина и т. д., производители в открытую говорят: «Мы производим два вида еды. Только один из них – здоровый». Будем надеяться, что это не лживая реклама, и что хотя бы один из этих видов еды действительно здоровый. Если бы я поставила вам на стол гнилое мясо, стали бы вы его есть? А мясо, где уже поселились опарыши? Хотя, если уж на то пошло, они более питательны, чем многие пищевые добавки на полках продуктовых магазинов. В нашей культуре опарышей не едят, и если вы придете ко мне домой, а я попытаюсь накормить вас подобным угощением, вас это, надеюсь, оскорбит. Тем не менее, мы едим пестициды и даже растворители красок. Мы кормим детей канцерогенами и нейротоксинами, причем не задумываясь. Многие об этом даже не знают – по крайней мере, о том, насколько ядовиты все эти вещества, если принимать их в пищу.
Мы едим то, что для нас не полезно, причем иногда отлично это зная. Еду, которая, как уже неоднократно было доказано, вызывает болезни вроде ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Информации сейчас в достатке. Почему она до нас не доходит? Почему эта «еда» по-прежнему попадает в наши тарелки? Давайте уж напрямую: почему ее вообще разрешают продавать?