При анализе особенностей традиционных кухонь и кулинарных обычаев нужно понимать, что среди них нет «более полезных» или «менее полезных». Каждая из них несет в себе «здоровьесберегающий» потенциал. При этом для каждого человека самыми предпочтительными оказываются блюда его традиционной культуры. Известный исследователь и знаток кулинарии — И. С. Похлебкин утверждал, что существует три основных, фундаментальных принципа, на основе которых следует вырабатывать для себя наиболее рациональную систему питания: на первом месте — блюда национальной кухни (прежде всего своей); блюда знакомые и любимые, традиционные для предшествующих поколений семьи; блюда, лично ценимые и приятные каждому (в том числе и относящиеся к другим кухням). Важно, чтобы при этом создавалось многообразие — как продуктово-пищевое, так и вкусовое, кулинарное, связанное в очень большой степени с различием кулинарной обработки: необходимо употреблять и печеные, и вареные, и жареные, и тушеные блюда.
Внимание учащихся необходимо обратить на следующее:
• Различия традиционных кухонь, кулинарных обычаев и традиций связаны с особенностями географического положения, климата, а также историей развития самого народа.
• Несмотря на то что традиционные кухни разных народов могут очень сильно отличаться друг от друга, все они обеспечивают организм человека необходимыми питательными веществами.
• Кулинарные обычаи и традиции — часть общей культуры народа.
Варианты реализации темы:
• Занятие «Кулинарное путешествие»
Оборудование: географическая карта
Этапы:
1) Мини-лекция
Педагог в течение 10—15 минут рассказывает о том, чем и как отличаются кухни разных народов, почему возникают эти отличия.
2) Задание «Пословицы» (стр. 55)
Педагог предлагает учащимся с помощью карты определить — в какой стране могла возникнуть та или иная пословица, а также обосновать свой выбор.
Ключ к заданию:
1) русская пословица, 2) японская пословица, 3) итальянская пословица, 4) казахская пословица, 5) голландская пословица.
3) Работа в парах — задание на стр. 56—57
Учащимся предлагается прочесть текст на стр. 56—57 и ответить на вопросы. Результаты выполнения задания обсуждаются.
4) Задание «Кулинарные праздники» — стр. 58
Каждый из учащихся придумывает свой вариант эмблемы. Затем педагог предлагает учащимся вспомнить и привести свои примеры кулинарных праздников.
• Творческий проект «Кулинарные праздники»
Педагог предлагает желающим принять участие в подготовке и выпуске стенгазеты, посвященной кулинарным праздникам, существующим как в России, так и в других странах.
ТЕМА 9: КУЛИНАРНАЯ ИСТОРИЯ
Задачи:
• Формирование представления об истории кулинарии как части истории культуры человечества.
• Расширение представления о традициях и культуре питания.
• Развитие кругозора учащихся, их интереса к изучению истории.
• Развитие умения самостоятельно находить необходимую информацию, связанную с историческими событиями.
• Развитие интереса к чтению.
Основные понятия: история, культура, кулинария.
Основные формы реализации: самостоятельная работа, творческий проект, викторина.
ИНФОРМАЦИОННАЯ СПРАВКА
Ученые считают, что отсчет времени существования человеческого общества начинается с того момента, когда наши предки стали изготовлять первые орудия труда — использовать обработанные палки, камни и т. д. Они служили в том числе и для сбивания плодов с дерева, сбора растительной пищи и т. д. Дело в том, что на заре цивилизации (60 000—40 000 лет назад) люди, главным образом, добывали себе пропитание посредством собирательства. Первобытные собиратели занимались сбором самых разнообразных растительных продуктов питания: овощей, фруктов, грибов, ягод, орехов, клубней, съедобных корней, злаковых зерен, водорослей. Кроме растительной пищи, они собирали и продукты животного происхождения — моллюсков, личинки насекомых, яйца птиц.