Даже в идеальных условиях степень усвоения минералов в организме 50-летнего человека, по сравнению с 25–летним, составляет только 30%–50%. Таким образом, абсолютно здоровому человеку весом в 70 кг необходимо 50–60 мг диетического кальция на килограмм веса, или от 3500 до 4200 мг (60 мг х 70) в день. Потребность в кальции, как и в других минералах, резко возрастает при активной физической или интеллектуальной деятельности, стрессе, болезнях, курении, употреблении алкоголя, интенсивном потении и множестве других факторов. Сколько же диетического кальция в день рекомендует Национальный институт здоровья США и каких директив придерживается абсолютное большинство врачей и диетологов? – Только 1200 мг в день, независимо от возраста, веса и состояния здоровья!
А сколько диетического кальция необходимо абсолютно здоровым 50–летним женщинам и мужчинам при минимальных нагрузках, если исходить из реальных потребностей организма? – От 3500 до 4200 мг в день. Какой же основной источник диетического кальция рекомендует детям и взрослым Национальный институт здоровья США? Молочные продукты. Какой процент кальция из коровьего молока усваивается человеком? Менее 5%! Надеюсь, теперь у вас не вызовет ни малейшего удивления, что дегенеративные болезни костей диагностируются в 35 лет у 75% населения, что к 50–60 годам от них страдают 99,9% американцев и что ранее неслыханный подростковый периодонтит достиг в последние годы эпидемических масштабов!
Как и всякий резонный человек, вы, скорее всего, немедленно возразите: «Не может быть! Врачи должны знать! Врачи не могут не знать! Что–то здесь не так!» Что ж, хотите поспорить с природой, потерять зубы к 50–ти, ссохнуться, сморщиться и сгорбиться к 60–ти и жить в страхе и болях последние 10–20 лет вашей искусственно укороченной жизни – следуйте рекомендациям Национального института здоровья и пейте побольше молока.
По тем же рекомендациям Национального института здоровья США, камни в почках до 1995 года лечили ограничением кальция в питании. пока не выяснилось, что основная причина камней в почках – дефицит кальция в диете и прогрессирующий остеопороз. Начиная с 1995 года Национальный институт здоровья, вооруженный новыми знаниями, рекомендует почечникам... пить больше молока! Мало ли подобных глупостей исходило и от более авторитетных экспертов, органов и институтов!
Как я уже писал в главе, посвященной физиологии питания, организм человека может синтезировать практически все витамины из пищи. Организму не менее важны белки (аминокислоты) и жиры (жировые кислоты). В США даже с относительно хаотичным стилем питания, при обогащенных витаминами молочных продуктах, муке, соках и круглогодичном изобилии овощей и фруктов, худо–бедно дело до цинги не доходит. Увы, пропаганда необходимости минералов, за исключением, может быть, кальция и калия, отсутствует. К сожалению, с очень печальными последствиями и для вашей талии, и для вашего внешнего вида, и для вашего здоровья, и, конечно же, долголетия. Вот почему в этой главе мне хотелось бы заострить ваше внимание на проблеме минерального дефицита.
Скелетно-опорный аппарат, в том числе кости черепа, – живой и активный на протяжение всей жизни человека орган. Кроме своих непосредственных функций (несущих, двигательных, защитных и опорных), кости скелета и черепа, или правильнее – костные ткани, служат аварийным хранилищем кальция, натрия, магния, калия, фосфора и других минералов для жизненно важных органов и систем точно так же, как жировые ткани – хранилищем воды, критических жировых– и аминокислот, витаминов, ферментов и других компонентов, необходимых для поддержания гомеостаза организма и, в частности, стабильности состава «солоноватой» на вкус крови.
Кровь, или вернее – кроветворные органы, не терпят нарушения минерального баланса. Капельница с раствором NaCl – обычной соли – первое, что «подключается» к пациенту, находящемуся в шоке, для того, чтобы стабилизировать его критическое состояние. Продукты питания и вода – единственные источники исходных компонентов, входящих в состав крови. Необходимые ингредиенты абсорбируются в кровяное русло из переваренной и ферментированной в кишечнике пищи. Процесс начинается с первого глотка материнского молока, богатого, как иллюстрирует таблица, минералами в не меньшей мере, чем Боржоми или Ессентуки #7: