Творог и сыры
Творог считается лечебным продуктом «благодаря наличию незаменимых аминокислот» (т.е. белков, на которые полагается функциональное питание) и рекомендуется при заболеваниях печени, сердца, сосудов, диабете, расстройствах желудка и кишечника, остеопорозе, артрите и многих других. Если речь идет о том «мусоре», который продается в магазинах (cottage cheese, ricotta cheese, cream cheese) и т.п., как говорят американцы – use at your own risk (пользуйтесь на свой страх и риск). Если же речь идет о домашнем твороге, приготовленном из органического цельного молока, без сахара, меда или варенья –ешьте на здоровье. Я предпочитаю молодые натуральные сыры Эстонский, Пражский, Австрийский (номенклатура в США – ред.), которые усваиваются лучше, чем творог, по тем же причинам, по которым белки в кефире усваиваются лучше, чем в молоке – бактерии уже «переварили» трудноперевариваемый казеин.
Ребёнком я терпеть не мог ни творог, ни творожники, ни блинчики с творогом и, несмотря на все увещевания взрослых, тайком скармливал их моей собаке. По старой памяти, кроме рвотного рефлекса, творог не вызывает у меня никаких положительных ассоциаций. Если ваш ребенок тоже отказывается есть какой–либо, на ваш взгляд, полезный продукт – пожалейте его психику: вкусовые ощущения у детей намного сильнее, чем у взрослых...
Кстати, обоняние у котов раз в двести сильнее нашего. Поэтому, если Дусик и Носик (наши котики) отказываются дегустировать какой–либо сорт масла, сыра, простокваши или кефира – мы следуем их «рекомендациям».
Дайте жалобную книгу!
Технический прогресс внес свои коррективы в технологию производства кисломолочных продуктов, которая сегодня отличается от эпохи Павлова и Мечникова так же, как производство телег от автомобилей. Особенно в США.
К счастью, для более требовательного потребителя в специализированных магазинах продаются кефир, йогурт и простокваша, которые изготавливаются из органического цельного пастеризованного молока без добавок и консервантов.
Нишу между откровенными эрзацами и качественными органическими продуктами занимают кисломолочные продукты, на которых написано «Real» – т.е. натуральные, сделанные из настоящего молока, а не из порошка. «Artificial», т.е. искусственный, на этикетках не пишут, потому что когда–то могущественное «молочное лобби» (кстати, оперирующее многие годы под контролем организованной преступности) добилось принятия закона, который позволяет выдавать продукты за натуральные до тех пор, пока 50% исходного сырья (т.е. сухого молока) получено из натурального продукта.
Впрочем, сегодня писать «Artificial» уже больше не надо – оболваненные американцы платят вдвойне и втройне за обезжиренное или соевое «молоко», которое не только отличается нулевой питательной ценностью, но и считается в осведомленных кругах фактором раковых заболеваний, бесплодия, остеопороза, анемии и других пока ещё неизвестных последствий социального, экономического и физиологического эксперимента, проводимого над населением одной отдельно взятой страны.
С детства помню разбавленную сметану как предмет шумных склок в столовых и магазинах. Сегодня все наоборот – продавцы доброжелательно напоминают:
Девушка, эта сметана очень жирная...
Спасибо, это именно та, которая нам нужна, – улыбается в ответ моя жена Таня.
Вам, наверное, можно, – сокрушенно отвечает продавщица, с любопытством обводя взглядом Танину девичью фигуру второго размера.
Приехали... Поколение назад скандалили из–за отсутствия жира в сметане, сегодня переплачивают за обезжиренную. А пока сметана «худеет» – американцы катастрофически жиреют. Чтобы не понадобилась жалобная книга, следуйте очень простым рекомендациям:
• В идеале на этикетке должен быть указан один ингредиент: pasteurized whole milk (пастеризованное цельное молоко) или pasteurized cultured whole milk (пастеризованное сквашенное цельное молоко). Желательно, конечно, certified organic, особенно для детей, но не критично.
• Buttermilk, как правило, готовят из нежирного молока (2%, low–fat milk).
• В йогурт добавляют сухое молок (dry milk), а в обычное молоко, в том числе органическое – витамины А и D. Так что эти ингредиенты тоже могут быть указаны на этикетке. Не лучший вариант, но другого нет. Приходится мириться.