• По резонам, указанным выше, избегайте употреблять молочные продукты, на которых написано – ultrapasteurized (ультрапастеризованное).
• И, наконец, fat free (обезжиренные). В обезжиренные кефир, йогурт и сметану для консистенции добавляют желатин, водоросли агар–агар (agar–agar) или каррагенан (carrageenan). Это уже не кефир, а суррогат.
На закуску позвольте вам напомнить, что агар–агар используется в качестве слабительного, или, к примеру, как основа для выращивания бактерий в чашках Петри, а в чистом виде – он токсичен. С каррагенаном же еще интереснее – у лабораторных крыс он вызывает рак, и они сдыхают. А на людях пробовать, вроде бы, неэтично. А вроде бы, и не надо: судя по тому, что происходит с населением одной отдельно взятой страны – и так всё ясно.
Здоровье маслом не испортишь...
То, что каша портит сливочное масло, –вне всякого сомнения. А вот портит ли масло ваше здоровье? Когда врачу начала ХХ века показывали ребенка или взрослого, страдающего от аллергии, он сразу же рекомендовал приобретать молоко и молочные продукты у частника, а не с большой фермы. Аллергии, как правило, проходили, как только менялся источник. И это задолго до антибиотиков, гормонов роста, пастеризации, промышленного комбикорма и других «новшеств» индустриального сельского хозяйства. Даже в 50–е и 60–е годы прошлого века, по крайней мере во Львове, где я вырос, при детских районных поликлиниках существовали молочные кухни, где для младенцев готовились кисломолочные продукты из сырого молока, привозимого со специальной фермы. И неудивительно, что до недавнего времени сливочное масло считалось вовсе не ядом, а лечебным продуктом. Судите сами:
«Сливочное масло, в состав которого входят молочный жир, белки, лактоза и другие компоненты молока, обладает высокой пищевой ценностью, хорошо усваивается, содержит витамины ретинол (витамин А – К.М.) и токоферолы (витамин Е – К.М.)»[49].
«В молоке имеются жироподобные вещества: фосфатиды (лецитин и кефалин, обладающие высокой биологической активностью, в том числе противосклеротическими свойствами) и стерины (холестерин и эргостерин)»[50]
«Сливочное масло – важный пищевой жир в северной Европе и других странах, где разводят коров. Примерно одна третья часть всего производства молока в мире используется исключительно для производства сливочного масла»[51].
Что–то я не заметил, чтобы речь шла о «смертельном яде» или «атеросклерозе», скорее наоборот – сливочное масло обладает «...противосклеротическими свойствами». Еще труднее представить, чтобы третья часть мира вырабатывала масло себе во вред. Кстати, самое здоровое население именно в странах Северной Европы, уже не говоря об их чисто физических качествах: худосочных вождей Советской России охраняли громадные по тем временам латышские стрелки, а Ватикан до сих пор охраняют швейцарские (да, да, да, исключительно родом из Швейцарии) гвардейцы, потому что ни кашееды–русские, ни макаронники–итальянцы не в состоянии набрать группу молодых мужиков одинаково крепкой комплекции и роста, чего нельзя сказать о сыроделах–швейцарцах или маслоделах–латышах.
Короче, дурят нашему брату голову, говоря о вреде масла и о пользе маргарина. Вот и дохнет наш обдуренный брат от доселе невиданных болезней... Зато соотношение себестоимости маргарина и масла – 1/10, а то и 1/20, и делают его на заводах типа нефтеперерабатывающих черт знает из чего, и, как в таких случаях говорят американцы, laugh all the way to the bank, смейся по пути к банку над идиотами, которые «спасаются» от рака, атеросклероза или инфаркта маргарином и обезжиренными продуктами.
Почему же в более резонных, чем эрзац–американа, культурах сливочное масло считается, словами Encyclopedia Britannica, «важным пищевым жиром»?
• Жирорастворимые витамины А и Е, которыми богато сливочное масло – физиологические антиоксиданты, опора иммунной системы и ключевые факторы защиты от рака.
• Сливочное масло содержит сопряженную линолевую кислоту (conjugated li–noleic acid), которая обладает антиканцерогенными свойствами.
• Сливочное масло содержит только насыщенные жиры, которые при хранении и тепловой обработке не подвергаются оксидации (прогорканию) и трансформации в trans–жиры, являющиеся сильными канцерогенами. Поэтому сливочное (еще лучше топленое) масло считается самым оптимальным жиром для приготовления пищи. Если вы соблюдаете кошерность, замените сливочное масло на куриный или гусиный жир или пальмовое масло (насыщенное). По этой же причине жарить на овощных маслах (в том числе оливковом) –чистое безумие. Кстати, тефлоновые (polytetrafluoroethylene) сковородки, приспособленные для жарки на нестойких овощных маслах, в процессе нагревания отдают в пищу токсичные молекулы синтетического полимера, который, как и все пластики, – сильнейший канцероген.