• Теплокровный организм человека содержит исключительно насыщенные (которые твердеют при охлаждении) жиры (точнее – смесь триглицеридов высших насыщенных жирных кислот). Соответственно, организм человека рассчитан на усвоение аналогичных насыщенных жиров из пищи – сначала из грудного молока, затем из продуктов животного происхождения, в том числе – из сливочного масла. Замена в мембранах клеток насыщенных жиров животного происхождения на ненасыщенные растительные считается одной из ключевых причин раковых заболеваний и сахарного диабета.
• Клетки эпителия кишечника обновляются каждые 3–5 дней. В состав мембраны каждой клетки входят жиры и холестерин. Несомненно, обезжиренная пища компрометирует этот процесс, особенно у детей и пожилых, со всеми вытекающими отсюда последствиями для здоровья желудочно–кишечного тракта – от гастрита до поноса, от язвы до рака. Кстати, чем ниже уровень холестерина в пище, тем выше в крови: как только холестерин исчезает из вашего рациона, печень восполняет его дефицит за счет биосинтеза. Сливочное масло, бесспорно, – эффективный источник холестерина, незаменимого при всех без исключения желудочно–кишечных расстройствах.
• Сливочное масло содержит много лецитина – смесь эфиров холина и диглицеридфосфорных кислот (фосфолипиды). Создание биологических мембран –тонких защитных структур, расположенных на поверхности клеток, – ключевая функция лецитина в организме. Биологические мембраны защищают клетку от вредных воздействий окружающей среды и обеспечивают её целостность, прочность и эластичность. Не мне вам напоминать, что рак начинается с одной незащищенной, переродившейся клетки. Цирроз печени –следствие хронического дефицита лецитина в диете (наряду с белком [аминокислотой] метионин). Если вы встретите 65–летнего хронического алкоголика с абсолютно здоровой печенью – не удивляйтесь. Скорее всего, он поглощал вместе с водкой изрядные количества сливочного масла или сала. Собственно, кусочек сливочного масла перед рюмкой водки – исконно русская привычка, которая, как видите, не возникла на пустом месте.
• Сливочное масло – качественный источник йода в хорошо усваиваемой форме, необходимого для здоровья щитовидной железы. Наряду с витамином А, йод в сливочном масле предупреждает зоб (goiter), и оба компонента необходимы для нормальной деятельности щитовидной железы и метаболизма. Кстати, ожирение из–за пониженного метаболизма (низкая температура) происходит именно из–за дефицита йода в диете.
• Уж если речь зашла об ожирении, – сливочное масло не ведет к ожирению, скорее наоборот. К тому же, жиры в подкожном жире (не в мембранах клеток) значительно отличаются по химической структуре от жиров в сливочном масле, и ближе по своей структуре (по количеству молекул в одной цепочке) к овощным маслам.
• Так называемый «The Wulzen Factor», был эмпирически (по наблюдениям) описан в середине XX века датским исследователем Rosalind Wulzen. Благодаря этом фактору, при помощи натурального сливочного масла успешно устраняли боли в суставах, связанные с дегенеративным (старческим) артритом (кальцификацией суставов). Несомненно, эффективность сливочного масла (вернее, витаминов и жиров) при артрите связана с его участием и в нормализации кальциевого обмена, и в образовании коллагена и хрящевой ткани, и в формировании суставной жидкости и мембран.
• Как вы думаете, почему в грудном молоке в два раза больше жиров (3,5%–4%), чем белков? Да потому, что жиры абсолютно критичны для развития и существования и головного мозга, и нервной системы, и эндокринной, и иммунной и, конечно же, для развития и роста костей и ассимиляции жирорастворимых витаминов А, D, K и Е. Сливочное масло не только содержит жиры в форме близкой к грудному молоку, но и все вышеперечисленные витамины. Благодаря всё тому же сливочному маслу, да еще сметане, сливкам и сыру и вырастают гигантские латышские стрелки и швейцарские гвардейцы, не говоря уже о Нобелевских лауреатах, абсолютное большинство которых – выходцы из Северной Европы.