• В здоровом организме большая часть жиров усваивается, в относительно больном или пожилом – уходит со стулом, что подтверждается жирной консистенцией стула.
Так что формула – один грамм жира равен девяти пищевым калориям – очевидный абсурд. А вот то, что один грамм углеводов полностью, легко и без особых усилий попадает в кровь, так же абсолютно очевидно, и уж он, наверняка, равен своим четырем псевдокалориям. Даже в далекие советские годы этот факт не ушел от внимания создателей ГОСТa: калорийные булочки не содержали жира, а только белую муку, в 100 граммах которой – 66 граммов легко усваиваемых углеводов. А калорийная сырковая масса отличалась от обычного жирного творога наличием сахара и изюма! Да и где вы видели спортсмена, уставшего человека или больного, в которого бы вливали калорийный жир? И я не видел. Больным через капельницу вводят глюкозу, спортсмены наедаются лапшой и рисом, все остальные пьют кока–колу (3 столовые ложки сахара на банку!) или едят сладости, а с жиру бесятся только тюлени, у которых нет доступа к углеводам. Вот вам и жир.
Увы, этот калорийный абсурд (сродни: Земля – плоская) прочно засел в нашей психике, и все желающие похудеть рассчитывают дневной рацион, взяв за основу калорийность: 100 г жира – 900 калорий, 100 г углеводов – всего 400 калорий. Вот и заменили ломоть сала на кусок хлеба. Вот и ожирели. Вот и ампутируем в год 150 тыс. конечностей из–за сахарного диабета: какая поджелудочная железа выдержит 150–200 кг углеводов в год! Если бы 1,5 миллиона американцев ежегодно не умирали от инфаркта, инсульта или рака (болезни, сопутствующие диабету, корни которых тоже уходят в нынешнюю диету), то ампутаций было бы еще больше, а так – многие просто... не дожили до этого радикального «лечения». Не менее печальна участь домашних животных – всего за $7 тыс. котикам с диабетом и на инсулине (по тем же резонам) уже пересаживают почки...
Чтобы вам было легче разобраться в этой фантасмагории, я составил три сытных меню: функциональное (близкое к моему, с той разницей, что я не ем хлеб и не пью мандариновый сок), так называемое «здоровое» (на основании The Food Guide Pуramide, в начале книги) и вегетарианское. В состав каждого входит типичный дневной набор продуктов, который я «разложил» на жиры, белки и углеводы. Надеюсь, вы согласитесь, что ни «пирамидник», ни вегетарианец, ни я не останемся голодными, так как количество калорий во всех трех меню примерно одинаковое.
Из таблиц очевидно, что на организм вегетарианца обрушится эквивалент 146 кг сахара в год, в 7 раз больше, чем на меня. А на организм доверчивого американца – 116 кг, более центнера сахара в год, в 5 раз больше, чем на меня. Неудивительно, что уже к 45–50 годам на таком количестве сахара и «пирамидник», и вегетарианец будут лечиться от сахарного диабета II типа – предвестника и спутника и рака, и инфаркта, и инсульта, и отрезанных ног.
Порочность Пищевой пирамиды абсолютно очевидна – 70%–80% рекомендуемого рациона состоит исключительно из злаковых, фруктов и овощей, насыщенных углеводами. То, что сладкие фрукты, соки и овощи наряду с полезными витаминами содержат много сахара, не вызывает сомнения. Взаимосвязь же между сахаром и пресными кашами, рисом, хлебом, макаронами или картошкой не так очевидна, и именно поэтому намного коварнее: не сладкий на вкус крахмал (complex carbohydrates) – основной источник углеводов в злаковых, рисе, картошке – ферментируется в глюкозу и абсорбируется в кровь так же, как фруктоза или сахароза (simple carbohydrates).
Гликемический индекс продукта (G.I. Index) – единственный объективный показатель, который отражает количество абсорбируемой в кровь глюкозы по сравнению с белым хлебом, принятым за эталон (индекс 100). Ирония ситуации в том, что гликемический индекс, к примеру, печеного картофеля (~136) выше, чем столового сахара (~85)! Как, впрочем, и богатых углеводами риса, лапши, сдобы, каш (cereals), мороженого, меда, пиццы. Сомневаетесь? Спросите у диабетика, что может быстрее отправить в гликемический шок (избыток глюкозы в крови) – сахар или печеная картошка.
Пирамида здоровья и долголетия (в начале книги) иллюстрирует мои рекомендации, на которых основывается функциональное меню. Как уже отмечалось, наши более везучие предки, в меру счастливого стечения обстоятельств (примитивное сельское хозяйство, отсутствие холодильников, сезонные продукты, приготовление пищи при низкой температуре, необработанная вода), жили значительно здоровее и дольше, чем сегодняшние неосведомленные американские потребители и даже американская интеллектуальная элита – врачи, ученые, бизнесмены, управляющие, политические деятели и их дети.