Ежедневно К—ов вместе с своими помощниками составляет расписаніе всех продуктов, необходимых на известный день; сколько следует положить в котел, сколько нужно хлеба. Выбранный крестьянами заведующій столовой развешивает хлеб и выдает по одному фунту на каждаго обедающаго. Расписаніе продуктов и количества необходимаго хлеба с указаніем числа обедающих вывешивается на стене в столовой. Согласно этого расписанія, К—ов выдает продукты кухаркам или стряпухам на несколько дней, а именно: муку, пшено, масло, горох и т. д.
Стряпуха, в присутствіи заведующаго столовой, кладет в котел продукты, согласно расписанія, которое висит на стене. Затем заведующій столовой ежедневно составляет записку на клочке бумаги о всех продуктах, положенных в котел и вообще истраченных в теченіе отчетнаго дня. Так как двое из заведующих столовыми не знают грамоте, то записки для них пишутся школь-
никами из числа пользующихся обедами в столовых.
Благодаря такой отчетности, „эконом",—как зовут крестьяне студента К—ова,— в каждый данный момент может знать, сколько продуктов израсходовано, сколько должно быть на руках у стряпух и сколько остается налицо в складе. Отчетность в израсходованіи продуктов и денег ведется отдельно по каждой столовой и общая по всему селу. Формы отчетности выработаны заведующим участком г. Гакичко, совместно с В. Ф. К—овым.
Обедающіе собираются в столовой; сюда же приходят все те, которые получают пищу на дом. „Заведующій", как местный житель, знает в лицо всех пользующихся безплатными обедами; поэтому никаких недоразуменій тут возникнуть не может. Да и сама стряпуха успела уже запомнить, кому и сколько ковшей похлебки или порцій каши следует отпускать. Пища доставляется на дом горячей, так как каждая столовая обслуживает сравнительно небольшой район.
— Что же у вас сегодня готовится на обед?— спрашиваю я „эконома".
— О, у нас сегодня зеленыя щи из свежей кропивы,—не без гордости заявляет Владимір Федорович.—Не знаю только, удались ли?..
— А ты попробуй, — весело говорит одна из стряпух и протягивает „эконому" деревянную, грубо выделанную ложку.
Эконом пробует горячую жидкость и находит, что „щи важныя".
Пробует хлеб. Он хорош, хотя, несомненно, мог быть лучше, но, по объясненію К—ова, мука
на этот раз оказалась не совсем удачной. Поставщик, мелекескій купец Сергеев, доставил плохую муку.
— У вас ежедневно по два блюда на обед? — спрашиваю я.
— Нет, у нас пять дней в неделю готовится по два блюда и два дня — в среду и пятницу — по одному блюду.
— У тебя Владимір Федорович, лук-от зеленый скоро, чай, поспеет?—сказала стряпуха, обращаясь к эконому.
— Скоро должен поспеть,—отвечал тот.
— Какой лук?—спросил я студента.
— А я посадил здесь луку полтора пуда, — сказал К—ов. Дело в том, что все огороды здесь до сих пор стоят пустыми, так как ни у кого из крестьян нет семян: ни капусты, ни картофеля, ни луку...
Острая нужда в хлебе и овощах почувствовалась в Ташолке еще ранней осенью. Первые случаи заболеванія цынгой, как мы видели, относятся к октябрю месяцу. Затем, по мере того, как у крестьян исчезали последніе запасы от прошлых лет, нужда постепенно росла и увеличивалась. Между тем земская продовольственная помощь достигла Ташолки только в декабре месяце, когда была выдана в первый раз правительственная ссуда на 973 едока. Затем в январе ссуда была выдана на 1.003 едока, в феврале — на 1.008 едоков, в марте—на 1.010, в апреле на 883, в мае и іюне на 1.006 едоков. В іюле месяце ссуда уже не выдавалась.
Что же касается частной помощи, то она явилась
в Ташолку только весной, а именно первая столовая была открыта К—овым лишь 30 марта. Таким образом всю осень и первые зимніе месяцы народ голодал в буквальном смысле этого слова. Если бы помощь была оказана своевременно, то, конечно, цынга не могла бы развиться здесь и не проявилась бы в таких тяжелых, ужасных формах.
Первая столовая была открыта на 65 человек детей; но на следующій же день число обедающих детей возрасло до 116. Затем 1 апреля кормилось 275 детей, 2 апреля—334, с 9 апреля—408, а в момент нашего пріезда в Ташолку, в половине апреля, в четырех столовых самарскаго кружка кормилось 412 человек детей в возрасте от одного года до 13 лет.
Кроме этого, во время нашего пріезда в Ташолку, там действовали пять столовых Краснаго Креста, из которых в четырех кормились „лица с ослабленным питаніем“ в числе 200 человек, а в пятой — больные цынгой в количестве 50 человек. Первыми четырьмя столовыми заведывал местный священник—о. Смирнов, а цинготной столовой—студент-медик г. X.