Подавать с овощами и салатом.
Картофель, запеченный с пастернаком и горчицей
4 кг очищенного и нарезанного, если он крупный, картофеля, 5 ст. ложек оливкового масла, 900 г очищенного и разрезанного пополам пастернака, 3 ст. ложки зернистой горчицы, свежая петрушка для украшения.
Отварить картофель в кастрюле в кипящей воде в течение 10 минут. Воду слить и потрясти кастрюлю, чтобы сгладить края картофеля, а затем переложить его в форму для духовки с 1 ст. ложкой масла. Запекать в духовке при 190 °C в течение 15 минут. Добавить пастернак.
Смешать оставшееся масло и горчицу. Полить смесью овощи и перемешать. Запекать в течение 35–40 минут, перевернув один раз, до хрустящей золотистой корочки.
Подавать со свежей петрушкой.
Картофельное пюре с тремя горчицами
900 г молодого картофеля, 1,5 ст. ложки зернистой горчицы, 2 ст. ложки американской горчицы, 1 ст. ложка острой горчицы, 2 ст. ложки крема фреш, 50 г сливочного масла, 3–4 ст. ложки сливок, соль и черный молотый перец.
Очистить картофель и нарезать его равными частями. Положить картофель в пароварку, затем влить кипяток из чайника в кастрюлю. Поставить пароварку на кастрюлю, посолить и варить 20–25 минут до полной мягкости, если картофель недоварен, пюре будет с комками.
Пока варится картофель, смешать крем фреш с тремя горчицами в маленькой миске. Когда картофель будет готов, воду слить, накрыть кастрюлю полотенцем на 4 минуты, чтобы оно впитало пар, и затем добавить в картофель горчицу, масло и черный перец. На медленной скорости разломать картофель миксером, затем увеличить скорость и взбить в нежное пышное пюре, добавив, молоко и сливки. Приправить по вкусу.
Глава 6
ГОРЧИЦА НА ВАШЕМ УЧАСТКЕ
Свои полезные свойства горчица проявляет не только в медицине и кулинарии. Она способна оказать огромную помощь садоводам и огородникам в борьбе с вредителями. Посевы горчицы рядом с горохом и фасолью отпугивают гороховую плодожорку. Из зеленой массы можно готовить настой против пильщика, крыжовниковой огневки, листогрызущих гусениц. Для приготовления настоя нужно взять 100 г измельченной зеленой массы горчицы, залить 10 л горячей воды и настаивать в течение 48 часов. Затем профильтровать и перед опрыскиванием добавить еще 10 л холодной воды.
Так же можно делать настои из порошка семян: 10 г порошка на 1 л воды. Настаивать 48 часов в плотно закрытой таре, затем добавить 5–6 л холодной воды, профильтровать и использовать во время лёта бабочек, против тли, клещей, слизней.
В жаркую солнечную погоду можно насыпать порошок горчицы в капроновый чулок и обработать растения — этот прием отпугивает слизней.
Помогает горчица с борьбе с таким вредителем, как проволочник. Причем, ее посевы (сеять надо очень густо) подавляют не только это вредное насекомое, но заодно и сорняки. Зеленую массу можно потом скосить и использовать как очень ценное зеленое удобрение. Для мульчирования овощных грядок или междурядий можно просто разложить на земле вырванные с корнем растения горчицы.
А теперь несколько слов о выращивании салатной, или листовой, горчицы. Для открытого и защищенного грунта районированы следующие сорта: «Волнушка», «Краснолистная», «Ладушка». В защищенном грунте также выращивают салатную горчицу сорта «Муравушка».
Лучшие предшественники этой культуры — огурцы, томаты, ранний картофель, лук. Недопустимые предшественники — все капустные. На прежнее место ее возвращают не ранее, чем через 3–4 года.
Осенью почву перекапывают с предварительным внесением компоста (3–6 кг на 1 м2) и минеральных удобрений (на 1 м2): суперфосфат — 15 г, хлористый калий — Юг. Ранней весной участок боронуют, закрывая почвенную влагу, а перед посевом перекапывают (на тяжелых почвах) или рыхлят (на легких).
Выращивают салатную горчицу как самостоятельную культуру и как уплотнитель в открытом и защищенном грунте. Во избежание загущения посевов семена смешивают с песком. Высевают ранней весной или в несколько сроков с интервалом 6-10 дней вплоть до сентября.
На ровной поверхности схема посева рядовая (расстояние между рядами 25–30 см). Во влажную почву целесообразно сеять вразброс. На грядках используют также двухпятистрочные посевы по схеме 20 + 50 или 20 + 20 + 20 + 20 + 50 см. Глубина заделки семян 1–1,2 см. Норма посева 0,4–0,6 г на 1 м2. После посева грядки мульчируют перегноем или комтпостом. Можно также почву слегка уплотнить, затем закрыть пленкой и снять ее после появления всходов.