* Виноград обрывают с грозди, кладут на свою тарелку и едят по одной ягоде.
* Сливы и абрикосы разделяют ножом пополам, удаляют косточки.
* Ананас, поданный ломтями с кожурой, едят с помощью десертной вилки и ножа, вырезая треугольнички.
* Персики разрезают пополам и вынимают большую косточку, пользуясь при этом ножом и вилкой. С абрикосами, хотя они и меньше по размеру, можно поступить так же (в случае, если нет возможности съесть их не разрезая, как сливы или вишни).
* Арбуз и дыню подают разрезанными на ломти, мякоть едят чайной ложкой или с помощью десертной вилки и ножа.
* Грейпфрут подается разрезанным поперек, при этом съедобная средняя часть очищается ножом от кожуры и посыпается сахарной пудрой. Едят десертной ложкой.
* Авокадо имеет нейтральный, слегка приторный вкус. Плод разделяют на две половины, удаляют косточку (семя). Выемку можно заполнить острым салатом, соусом или крабами. Мякоть едят десертной ложкой до горьковатого слоя, прилегающего к кожице.
* Если землянику подают со всеми чашелистиками, то, держа за них, ягоду обмакивают в сахарную пудру и едят. Если земляника подана без чашелистиков, то ее едят чайной ложкой.
* Вишни и красную смородину подают с черешками, за которые держат в руке и едят.
* Торт и мягкие пирожные едят чайной ложкой или вилкой для пирожного, твердые пирожные — вилкой.
Какие напитки подавать к различным блюдам
Аперитив (фр. Aperitif) открывает застолье, это первое угощение, вызывающее аппетит, побуждающее к беседе. Предлагают хозяева, приветствуя гостей, перед началом торжественного приема.
В качестве аперитива предлагаются сервированные на подносе бокалы:
• шампанского,
• шипучего вина или легкого крюшона,
• сухого или полусухого белого вина,
• белого вермута,
• сухого или полусухого шерри,
• сухого или полусухого коктейля.
К аперитиву можно подавать:
• жареный миндаль или орехи,
• фрукты,
• соленое печенье,
• канапе с различными солеными кремами,
• маленькие корзиночки из слоеного теста с различными овощными салатами.
Белые вина можно подавать к закускам, легкой еде из мяса и рыбы, сыру, ракам.
Белые вина, так же как и красные, бывают сухие (без сахара) и полусухие (с небольшим процентом сахара).
К более жирным сортам рыбы подходит и сухой шерри.
С крабами предпочтительнее подавать сухое белое вино.
К закускам предлагают вина в зависимости от их вида:
• к рыбным и мясным салатам — сухое белое или розовое вино,
• к мясу — легкое красное вино.
* Вареную телятину или куриное мясо сервируют с белым или розовым вином, остальные мясные блюда — с красным, так же как и сыр и приготовленные из него блюда (с острыми сортами сыра — красный портвейн).
* Полусухие красные вина подают к различной еде из баранины, телятины, дичи.
* Крепленые красные вина подают к бифштексу, свинине.
* К горячим закускам (пирожкам и пр.) подают те же напитки, что и к основному блюду.
* Крепкие алкогольные напитки никогда не подаются перед едой, так как они притупляют вкусовые ощущения!
* Водка, виски подходят к соленым, пряным, жирным блюдам.
* Десертное вино — полусладкое, сладкое, ликер и шампанское — подают к десерту, фруктам.
С десертом из ягод хорошо сочетается сладкое белое вино, портвейн, ягодный или фруктовый ликер или плодово-ягодное крепленое вино.
К сливочным десертам подходит сладкая мадера или портвейн.
Во время торжественных приемов (обедов, ужинов и т. п.) за столом предлагается по 3–4 вида различных вин, к каждому блюду — свое.
Необходимо соблюдать следующие правила:
• вино должно подходить к блюду;
• сухое вино подают перед сладким;
• слабое вино — перед крепким;
• дешевое — перед дорогим (изысканным);