Домашнее сливочное масло – очень ценный питательный продукт, усвояемость которого достигает 90 %. А вот ненасыщенных жирных кислот в нем совсем мало (обычно менее 5 %), поэтому в рацион обязательно нужно включать и растительные масла.
В сутки здоровому человеку необходимо потреблять 10–30 г сливочного масла. В этом питательном продукте содержатся витамины А, Е и D, которые отлично усваиваются организмом, и поэтому натуральное сливочное масло является необходимым продуктом питания для детского растущего организма. Кроме того, масло, изготовленное из свежих сливок, является ценным продуктом для сохранения зрения и поддержания красоты и здоровья кожи.
Сладкосливочное масло готовят из свежих (сладких) пастеризованных сливок сбиванием. Сладкосливочное масло бывает несоленым и соленым.
Вкус и запах сладкосливочного масла чистый, без посторонних привкусов и запахов, характерный для сливочного масла (может быть привкусом пастеризованных сливок); умеренно соленый – для соленого масла.
Консистенция однородная, пластичная, плотная, сухая или с одиночными мельчайшими капельками влаги на разрезе.
Кислосливочное масло отличается от сладкосливочного своеобразным вкусом и ароматом, которые достигаются благодаря продуктам жизнедеятельности микроорганизмов в закваске, сливках и самом масле. Раньше его готовили путем сквашивания сырых сливок естественной микрофлорой, а в последнее время – с помощью культур микроорганизмов.
Главную роль в создании вкуса и аромата закваски и масла играют две группы бактерий: молочнокислые (Streptococcus lactis и Streptococcus cremoris), сбраживающие молочный сахар в молочную кислоту без побочных продуктов, и ароматообразующие (Streptococcus citrovorus, Streptococcus paracitrovorus и др.), жизнедеятельность которых приводит к образованию кислот (в том числе лимонной).
Масло в кухонном комбайне
Ингредиенты:
400 мл сливок
Влить сливки в чашу комбайна и начать взбивать, пока не отойдет пахта. Когда масло собьется, переложить его в дуршлаг и промыть.
Домашнее масло за 15 минут
Ингредиенты:
330 мл сливок
Сливки комнатной температуры залить в пол-литровую банку на две третьи емкости, закрыть крышкой и начать взбалтывать сливки сверху вниз. Через 5–10 минут на стекле начнут образовываться мелкие частички масла. Потрясти банку еще 5 минут. Если за это время образуется кусок масла, прекратить взбалтывать, слить пахту и промыть масло под струей холодной воды. Промывать масло можно в банке до получения чистой воды. Для увеличения срока хранения масло можно подсолить, завернуть в фольгу и положить в холодильник.
Домашнее масло за 4 минуты
Ингредиенты:
330 мл сливок
Перед тем как приступить к приготовлению домашнего масла, охлажденные сливки подержать около 10 часов вне холодильника, чтобы они равномерно прогрелись, перелить в пол-литровую банку и начать взбалтывать сверху вниз, как описано выше, около 4 минут. Когда масло собьется, слить пахту и промыть масло под струей холодной воды. Для увеличения срока хранения масло можно подсолить, завернуть в фольгу и положить в холодильник.
Домашнее масло в ручной маслобойке за 3 минуты
Ингредиенты:
220 мл сливок
Залить сливки в маслобойку с той стороны, где размещена силиконовая прокладка с дырочками, и отстаивать при 25 °C в течение 8 часов. После этого потрясти маслобойкой 3 минуты. Затем открыть крышечку со стороны маслобойки, которая предназначена для вливания сливок, слить несколько ложек отделившейся жидкости сквозь дырочки. После этого залить в маслобойку немного воды и промыть масло. Слив воду, открыть маслобойку с обратной стороны. Ложкой вынуть масло, посолить и охладить в холодильнике.
В ручной маслобойке можно приготовить масло с добавлением различных ингредиентов.
Масло из загустевших сливок
Ингредиенты:
500 мл загустевших сливок
Поместить сливки в кастрюлю и сбивать в течение 10 минут. Спустя несколько минут сливки начнут застывать. Пахту слить. Масло промыть, сформовать брусок и положить в холодильник.
Сливки из молока с маслом
Ингредиенты:
400 мл молока, 380 г сливочного масла