Смешать муку со сметаной и яичным желтком, полученную смесь разложить в горшочки, посыпать измельченным укропом. Заполненные горшочки поставить в печь, довести суп до кипения и варить до готовности всех компонентов.
Подавать с гренками из белого хлеба.
Бульон куриный с овощами
Компоненты
Цыпленок – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Репа – 2 шт. Морковь – 2 шт. Капуста савойская – 300 г Масло топленое – 2 столовые ложки Куриный бульон – 1,5 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Овощи почистить и нарезать кружочками, савойскую капусту бланшировать в кипятке.
Цыпленка разрезать на куски и положить в большой глиняный горшок, добавить нарезанные овощи, бланшированную капусту, посолить и залить горячим процеженным бульоном, добавить топленое масло. Горшок закрыть крышкой и поставить в духовку на 35–40 минут.
Суп утиный
Компоненты
Утка – 0,5 тушки Корешки петрушки и сельдерея – по 2 шт. Грибы сушеные – 3–4 шт. Крупа перловая – 0,5 стакана Сметана – 1 стакан Лимонный сок – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы предварительно замочить в воде. Утку разрубить на куски, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 15–20 минут, периодически снимая пену.
Затем куски утки вынуть и положить в большой глиняный горшок, туда же добавить измельченные корешки петрушки и сельдерея, размоченные нарезанные грибы, промытую перловую крупу, пряности, добавить для остроты лимонный сок, посолить, залить процеженным горячим бульоном, в котором варилась утка.
Заполненный горшок накрыть, поставить в духовку, довести суп до кипения и варить до готовности.
Затем влить сметану и довести до кипения.
Суп рисовый с индейкой
Компоненты
Окорочок индейки – 500 г Вода – 2 л Рис – 0,5 стакана Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Лист лавровый – 2 шт. Измельченная зелень петрушки и сельдерея – по 1 столовой ложке Перец красный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис промыть и замочить в горячей воде на 1 час.
Окорочок индейки положить в кастрюлю, залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения, огонь убавить, пену снять и варить на слабом огне до готовности.
Отваренный окорочок вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.
Бульон процедить и разлить в горшочки. Горшочки с бульоном поставить в духовку и довести бульон до кипения.
Овощи почистить, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, картофель нарезать небольшими кубиками.
Морковь и лук пассеровать в масле 2–3 минуты. В кипящий бульон равномерно добавить картофель, отварное мясо, пассерованные овощи, пряности, рис, посолить.
Горшочки с супом поставить в горячую духовку и варить суп до готовности риса, за несколько минут до окончания варки добавить в каждый горшочек немного зелени.
Суп из рубца
Компоненты
Рубец – 500 г Вода – 1,5 л Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Мука пшеничная – 50 г Масло топленое – 1 столовая ложка Чеснок – 4 зубчика Зелень петрушки – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рубец хорошо зачистить и промыть, выдержать в холодной воде 7–8 часов, меняя воду 2–3 раза, затем снова промыть. Положить рубец в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту и довести до кипения на медленном огне, затем воду слить, снова залить рубец холодной водой, посолить и на медленном огне продолжать варить 4–5 часов. По мере упаривания воды необходимо периодически подливать кипяток.
Отваренный рубец нарезать соломкой. Бульон процедить и разлить в горшочки.
Горшочки с бульоном поставить в духовку и довести бульон до кипения.
Морковь и лук почистить и измельчить, пассеровать в масле до полуготовности.
Отдельно прожарить муку до золотистого цвета. В кипящий бульон равномерно положить пассерованные овощи, кусочки рубца, пассерованную муку и варить 15–20 минут.
Подавать в горшочках с зеленью и растертым с солью чесноком.
Суп с клецками из легкого