Нарезать трубочки поперек кусочками и выложить на блюдо. Каждый кусочек посыпать сверху слегка обжаренными кедровыми орешками и мелко нарезанным базиликом.
Иногда виноградные листья предварительно слегка тушат в оливковом масле и лимонном соке.
Карпаччо из артишоков с вялеными помидорами
Фиолетовые артишоки – 600 г
Лимон (сок) – 1 шт.
Оливковое масло – 50 мл
Тертый пармезан – 80 г
Вяленые помидоры – 80 г
Чистить артишок довольно трудно – нужно отрезать ножом стебель и верхушку, а затем ножницами жесткие кончики внешних чешуек. Имейте в виду, что артишок быстро чернеет, если его сразу не сбрызнуть лимонным соком.
Закуска из баклажанов
Баклажаны – 1 кг
Лук – 60 г
Чеснок – 2 зубчика
Петрушка – 60 г
Лимонный сок – 20 мл
Оливковое масло – 50 мл
Натуральный йогурт – 100 г
Майонез – 100 г
Соль, перец
Баклажаны помыть, проткнуть в нескольких местах вилкой и запекать в духовке 45 минут до готовности. Затем снять с баклажанов кожу, размять мякоть вилкой.
Добавить к баклажанам рубленый лук, мелко нарезанные чеснок и петрушку, лимонный сок, оливковое масло, йогурт и майонез. Все перемешать. Приправить специями[1].
Мильфей из баклажанов
Баклажаны (крупные) – 2 шт.
Помидоры (крупные) – 250 г
Красный лук – 2 шт.
Оливковое масло – 120 мл
Пармезан – 200 г
Соль, перец
Для панировки
Пшеничный хлеб (мякиш) – 1/2 батона
Тимьян – 10 г
Розмарин – 10 г
Чеснок – 2 зубчика
Для подачи
Микс салатных листьев – 100 г
Оливковое масло – 100 мл
Бальзамический соус-крем – 20 мл
Баклажаны и помидоры нарезать кружками толщиной 1 см. Красный лук нарезать кружками толщиной 5 мм. Баклажаны, помидоры и лук обжарить на гриле, сбрызнув оливковым маслом.
Смешать все ингредиенты панировки и измельчить в блендере.
Обвалять подготовленные овощи в панировке. Уложить в виде башни, чередуя овощи и пармезан. Выложить пармезан верхним слоем. Запечь в духовке до золотистой корочки при 180 °C.
Подавать с салатными листьями, заправленными оливковым маслом. Украсить блюдо бальзамическим кремом.
Мусс из баклажанов с чесночными гренками
Баклажаны – 600 г
Оливковое масло – 50 мл
Помидоры – 2 шт.
Петрушка – 10 г
Лимон (сок) – 1/2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Хлеб для тостов – 4 кусочка
Баклажаны разрезать пополам. Выложить на лоток для запекания и полить оливковым маслом. Положить туда же целые помидоры и запечь овощи до готовности.