Стифадо, отличительной чертой которого являются цельные крошечные луковицы, встречается в Греции повсеместно и является базовым рецептом для приготовления любого тушеного мяса, включая языки и мясо осьминогов. Я же, однако, ограничусь только телятиной.
На 4 порции потребуется:
¼ стакана оливкового масла
800 г телятины, нарезанной на кубики стороной в 2,5 сантиметра
400 г небольших цельных очищенных головок белого или жемчужного лука
¾ стакана томатной пасты
3 стакана воды
1 нарезанная долька чеснока
2 мелко нарезанных моркови
2 нарезанных на кубики картофелины
1 чайная ложка молотой корицы
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1. В большой сковороде разогрейте оливковое масло и на сильном огне обжарьте кубики мяса со всех сторон. Переложите их в тарелку.
2. Положите в сковороду лук и жарьте на медленном огне до образования золотистого цвета. Переложите в тарелку.
3. В сковороду положите томатную пасту и налейте воды. Доведите до кипения и добавьте мясо с луком и нарезанным чесноком. Тушите на медленном огне, прикрыв крышкой, около полутора часов.
4. Добавьте нарезанную морковь, кубики картофеля, корицу, соль и перец.
5. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще полчаса или пока мясо и овощи не станут мягкими.
Спагетти «Спящая Сара»
Как я уже упоминал, я назвал это блюдо в честь того дня, когда наша двухмесячная малышка Сара впервые с момента своего рождения крепко проспала весь вечер. Я приготовил ужин на двоих еще до того, как произошло это чудесное событие, а название блюду дал гораздо позднее. В ту ночь в нашем домике на холме в кладовке почти ничего не осталось. Я обнаружил в ней лишь спагетти, сушеные грибы, сморщенные кабачки, сгущенное молоко без сахара и огромное количество банок с детской смесью (в приготовлении блюда они не были использованы).
На 4–6 порций потребуется:
2 средних кабачка, порезанных тонкими брусочками соль
12 или чуть больше сушеных черных древесных грибов (2 горсти с горкой)
400 г спагетти, узкой лапши или плоской лапши феттучинни
2 столовых ложки масла, оливкового или растительного, или чуть больше
2 столовых ложки мелко нарезанного лука
2 дольки измельченного чеснока
½ стакана белого вина
½ стакана куриного бульона
½ стакана сливочного масла, порезанного на кусочки
½ — ¾ стакана сгущенного молока без сахара
1–1 ½ стакана свежего тертого сыра пармезан
свежемолотый черный перец по вкусу
1. Положите кабачки на дуршлаг или сито, посыпьте солью и отложите в сторону, дайте соку стечь. Затем смойте некоторую часть соли и выжмите оставшийся сок. Высушите на бумажных полотенцах.
2. Вымочите сушеные грибы в достаточном количестве теплой воды (оставьте их в ней примерно на полчаса). Слейте воду и крупно порежьте.
3. В это время в большой кастрюле вскипятите посоленную воду для макарон.
4. Разогрейте в сковороде масло и поджаривайте нарезанный лук на среднем огне около 3 минут, пока он не станет мягким.
5. Добавьте кабачки и чеснок. Жарьте 1 минуту. Выньте.
6. В ту же сковороду в случае необходимости добавьте еще немного масла и жарьте нарезанные грибы 2 минуты.
7. Добавьте в сковороду вино и куриный бульон, уменьшив количество жидкости примерно на одну четверть. Положите обратно в сковороду жареные кабачки, лук и чеснок. Снимите с огня.
8. Готовьте макароны согласно инструкции, указанной на упаковке, они должны получиться слегка твердоватыми на вкус.
9. Слейте макароны.
10. Тем временем положите нарезанные кусочки сливочного масла в горячую кастрюлю и встряхните, чтобы распределить масло по дну. Положите макароны в кастрюлю и перемешайте с маслом.
11. Добавьте сгущенное молоко без сахара и готовьте на маленьком огне около 3 минут, время от времени встряхивая макароны, чтобы они впитали сгущенное молоко.
12. Непосредственно перед подачей добавьте пармезан, свежемолотый черный перец и тщательно все перемешайте.
13. Добавьте разогретые грибы с кабачками из сковороды и сразу же подавайте к столу с зеленым салатом.
Колива
(Та колива)
Коливу, согласно обычаям, подают на похоронах и поминальных службах в память об усопших. Небольшую порцию при этом оставляют для покойного, чтобы тот забрал ее с собой в мир иной. Помимо прочего, это блюдо имеет потрясающий вкус и является прекрасным десертом как для вегетарианцев, так и для любителей мяса.