Поздний масленок встречается в середине октября. Как правило, осенью маслята вырастают довольно крупные, величиной с чайное блюдце. Это очень толстые, мясистые и исключительно крепкие грибы.
Только в летнюю жару масленок разочаровывает грибника. Стоит в большом слое заболеть одному, как начинается эпидемия. Не только большие, но и еле проклюнувшиеся из земли уже оказываются пораженными. Срежешь — как будто твердый, ядреный гриб, только на корне видна маленькая дырка, темная, почти затянувшаяся. Вроде ничего опасного. А разломишь шляпку — тонкие, еле видимые простым глазом бесцветные червячки с черной точкой головки уже разошлись по всему грибу. Если там и один червячок — всего один! — такой гриб брать бессмысленно. Когда приедете домой, увидите их десяток. Плохой гриб червь точить не станет: он все-таки разборчив.
По вкусу масленок — один из лучших наших грибов. Маслята жарят, из них варят грибовницу. Их заготовляют впрок: маринуют, сушат, консервируют и… даже солят. Последнее, по-моему, от крайней нужды. Даже маленькие, обычно твердые грибы в засоле разбухают, становятся мягкими.
Лучше всего свежий масленок в грибовнице. По моему мнению, никакой другой гриб не подходит так хорошо для этой цели. Варить можно на воде и заправить потом сметаной. А еще лучше в молоке, совсем не добавляя воды, — воду выделят сами маслята. Бульон получается восхитительно-ароматный и не такой сладковатый, как у белого гриба.
Таким образом, первое место в грибовнице я отдаю масленку. Жареный, он также вкусен, но, по моему мнению, уступит и рыжику, и белому.
Некоторые считают, что самая вкусная грибная икра получается тоже из маслят. Вполне возможно. Только сушить маслята довольно трудно, при неумении можно легко их испортить. На солнце сделать это удается редко. Только мелко нарезанные, на вольном жару духовки, при постоянном присмотре, они становятся такими, что их можно хранить.
Однако хлопот с маслятами и без того много. Снять верхнюю пленку — дело не простое. А уж впрок заготовить их лучше всего в маринованном виде. Именно маринованными маслята славятся больше всего.
Есть еще масленок лиственничный, равноценный позднему и зернистому. Правда, он растет исключительно под лиственницей. Вокруг Перми посадки лиственниц стали появляться вдоль железной дороги, между заводом «Кам-кабель» и Заозерьем. Может быть, там попадется и масленок лиственничный?
или
Рассказ о том, почему
у маленьких маслят выступают капельки пота
В дверь не стучали, ее царапали. Я прислушался. Это не Атос — черный лохматый пес, взбалмошный и ласковый. Поцарапали еще раз, и дверь открылась без скрипа. Хотя шагов не было слышно, я, не выходя из-за дощатой перегородки, за которой стояли кровать и маленький некрашеный столик, определил: Андрюшка.
Если я останусь в своей каморке, он не позовет меня, будет сидеть на широкой лавке молча. Просидит и час, и два. Он очень стеснителен, этот Андрюшка. И молчит не только со мной. Бывает, мать шлет его за чем-нибудь к соседям, а он прибежит и будет сидеть, пока не спросят:
— Андрюшка, тебе мать, наверно, чего-нибудь наказала?
— Ага…
Потом покроется, пока выговорит свое «ага». А не спроси — так и уйдет. Андрюшка не умеет протягивать руку ладошкой вверх. Ему безумно нравятся мои крючки, мои лески, мои удилища, мои книги с картинками, но он никогда ничего не попросит. Я предлагаю — берет с нескрываемой радостью, но не благодарит, а только кивает головой и молча шевелит губами. Благодарить он тоже не умеет. Делиться всем с другом для него такая же потребность, как молчать. Мы с ним друзья, настоящие друзья.
По этой причине я не хочу его томить. А еще потому, что сам его ждал. Мы собирались на рыбалку. Я представляю, как будут виснуть на крючки нахальные окуни, осторожная плотва, сильные язи и мои любимые ельцы. Ельцы некрупные, но я люблю их больше всех. Может, потому, что только здесь, в устье небольшой речки со смешным названием Карекса, и только в пору летнего отпуска, если провожу его в деревне Согорки (а это далеко не каждый год), я могу насладиться клевом.
Предвкушая прелесть рыбалки, горю нетерпением: после дождя хорошо клюет, а дождь только-только прошумел. Я выхожу из своей каморки. Андрюшка вопросительно смотрит: первым он не поздоровается все из-за той же стеснительности.