Колонии белых сухих груздей (или подгруздков) заполняют смешанные, преимущественно березовые леса. Часто самого гриба не видно, только характерный бугорок из прелой листвы, игл, сучьев, мха. По ним-то и ориентируешься, собирая ядреные, крепкие грузди. Ни у одного гриба не бывает на шляпке столько мусора, сколько у белого подгруздка.
Многие берут подгруздок, полагая, что это и есть настоящий груздь. Обман: Федот, да не тот. А как будто и всего-то разницы — края бахромой не отделаны. Но это отличие внешнее, а есть еще одно — вкусовое. У подгруздка не тот букет. По запаху можно определить, где оригинал, а где копия.
Впрочем, что я ругаю этот гриб? Его же все любят, все признают. Ну и правильно делают. Он сам себя похвалил, хоть и уступил в единоборстве груздю настоящему.
Всех остальных груздевых правильнее было бы отнести в следующую главу, близко не подпуская к грибной элите. И я ставлю их рядом только для того, чтобы еще ярче оттенить достоинство настоящего и желтого груздей, а также белого подгруздка.
Груздь черный. Может расти в хвойных лесах, но чаще встречается в березовых. Может появиться летом, но чаще осенью, причем необязательно дождливой. Как и настоящий груздь, из земли приподымается редко, все норовит остаться под прелой листвой да мхом. Ножка короткая, длинной ему и не надо. Цвет шляпки не то чтобы черный, но и не светлый. Коричневых и оливковых тонов в ней достаточно. Пластинки тоже бурые, грязные, мякоть на изломе темнеет. Одним словом, особого эстетического наслаждения этот гриб не вызывает. Засолишь — и тут может поднести сюрприз: станет фиолетовым или вишневым.
Но вот что интересно. Этот несимпатичный груздь считается самым стойким продуктом в засоле. Хорошо промытый, вымоченный, он теряет свой горький вкус, мякоть делается плотной и даже хрустящей. В одной семье меня угощали такими груздями с особой гордостью.
Вокруг Перми они растут в достаточном количестве. Самое близкое из самых богатых мест, какие мне доводилось видеть, — просека за изоляторным заводом.
Груздь осиновый. Само название говорит, какие деревья этот гриб предпочитает. Осин на Урале хватает, а осиновый груздь — сравнительно редок. Шляпка у него белого цвета, иногда с розовыми пятнами. Пластинки тоже беловато-розовые, и мякоть белая с очень едким соком. Как все груздевые, его солят.
Груздь синеющий. Иногда его называют еще собачий. На изломе он становится фиолетовым. Бывает, что фиолетов.ая окраска появляется и среди редких пластинок. Его можно спутать с желтым груздем, потому что цвет шляпки и форма очень схожи. Этот груздь тоже солят.
Подгруздок черный. Нагнулся я однажды за таким подгруздком и удивился: ни одного червяка. Это такая редкость для него, сухаря. Положил в корзинку. Дома думаю: куда его деть, одного, дай засолю вместе с волнушками или еще с чем-нибудь. Посмотрел через полтора — два месяца: хоть все грибы выбрасывай. Вокруг подгруздка черно. Почему я забыл, что его в нашей деревне называли еще отварухой? Мочить —- мало, обязательно надо отварить. Тогда он гриб как гриб.
В пермских лесах подгруздок черный встречается довольно часто. Схож с другими груздевыми, но имеет и свои отличия. Если затронете пластинки или корешок — почернеет от соприкосновения, на изломе станет серым. Попробуйте на язык. Пластинки едкие, мякоть шляпки на изломе — нет. И еще одно: проверьте, нет ли червей. По моему убеждению, нечервивый подгруздок черный — редкость.
Скрипица. Название пусть не обманывает — она действительно относится к груздевым. Да ее наверняка встречал каждый грибник. Скрипица, в отличие от многих груздей, вообще не прячется, иногда растет посреди полян, да еще в такое время, когда не только грибы, все живое забирается в тень. А этой — ничего. Тридцатиградусную жару вытерпит, только пуще нальется густым горьким соком. Нет другого такого гриба, млечный сок которого был бы столь жгуч и едок. Но если скрипицу отмочить в трех водах на протяжении трех суток, отварить, отвар слить и посолить, она приобретает качества, достойные груздевых.
Скрипицей ее назвали потому, что стоит провести пальцем по тугой белой или чуть желтоватой шляпке, как она скрипит. Единственный гриб со скрипом.