Не собирался я писать про этот гриб: и своих наблюдений маловато, да и распространенностью он не отличается. Так, безделушка. Но вот какие обстоятельства заставили меня изменить первоначальную точку зрения.
Многие еще помнят, что осенью 1972 года грибов в нашей области совершенно не было. Я бродил с удочкой по берегам одной из речушек в Осинском районе, и вдруг на ольхе, на высоте своего роста увидел грибы. Мелькнула мысль: неужели так высоко забрались опята? Рассмотрел внимательнее: такого гриба я никогда до этого не встречал. Но где-то читал о таких. Кажется, вешенки. Дома определитель подсказал: сомнений нет, они.
Весна, следующая за этой осенью, была сухой и довольно жаркой. Первые дожди выпали в июне на хорошо прогретую почву. Мы ринулись в лес с явным намерением распечатать грибной сезон. В лесу между Григорьевской и Нытвой было много воды, грязи, только грибы не встречались, если не считать одной свинушки и одного подберезовика на всю компанию. И вдруг — вешенки, на сей раз растущие прямо на земле.
Если сопоставить эти два факта, то нетрудно прийти к выводу: вешенка может расти в то время, когда других грибов нет. А это уже само по себе ценно. Если она встретилась нам в разных направлениях от города, значит, искать ее, видимо, можно повсеместно.
У большинства вешенок — это сразу бросается в глаза — один из краев полукруглой шляпки держится за корень. Причем прикрепилась она к корню не параллельно земле, как у остальных грибов, а под острым, порой даже прямым углом. Цвет шляпки серый или желтовато-бурый. Пластинки тоже слегка желтеют.
В большом количестве вешенки вокруг города мне встречать не приходилось. Да я и не печалюсь. Гриб этот пригоден для употребления только в свежем виде— в супах и пирогах.
В детстве мы гоняли дождевики по поскотине, как шары. И если бы тогда кто-то сказал, что этот гриб съедобен, его бы засмеяли. А теперь многие берут дождевики и считают, что молодой гриб в жареном виде не только съедобен, но и вкусен.
Эти грибы еще рекомендуется сушить. Более того, их сушить легче, чем любой другой гриб, в том числе опенок осенний. Высушенный дождевик без труда растирается в порошок. А дальше уже все зависит от вкуса и кулинарных способностей: пустить ли порошок на подливу, на соусы, или сварить из него на редкость светлый бульон.
Описывать этот гриб вряд ли необходимо — он знаком каждому: ни корешка, ни шляпки. Только запомните: в пищу употребляют молодые дождевики. Определить годность дождевика можно так. Нажать пальцем на мякоть, и если она не пружинит, не старается распрямиться, то гриб уже старый, брать его не следует. И еще один верный признак старения — зеленоватая окраска внутри гриба. 
Молодой дождевик — не значит маленький, Гриб-головач действительно напоминает голову. За 10 часов он вырастает так же, как белый за 10 суток. В Швеции был найден головач весом в 7,6 килограмма. Нечто похожее можно встретить и у нас. Под Челябинском, к примеру, был найден экземпляр в 5 килограммов.
Преимущество дождевиков еще в том, что они появляются вслед за строчками и сморчками, до первого основного грибного слоя. А ранний гость — всегда дорог. Для их поисков не обязательно идти в лес. Так что, собирая дождевики, вы не рискуете заблудиться.
По своей пищевой ценности эти грибы отнесены у нас в стране к четвертой категории. А вот в Италии их ценят выше всех других грибов.
Товарищ, с которым мне ни до, ни после не приходилось встречаться, безжалостно ломал гриб и торопливо, словно его кто-то хотел лишить слова, говорил:
— Смотрите, снизу шляпка красноватая? Красноватая, чуть багряная. Мякоть крепкая? Крепкая, желтоватая. Запах приятный? Приятный… Синеет? Синеет.
Он ломал, выжидал, пока мякоть посинеет, снова ломал, словно эта синева была основным и главным признаком доброкачественности гриба. Посинение указывало, что это — дубовик. И товарищ горячился, доказывая, что дубовик, оказывается, растет в пермских лесах, раз найден недалеко от станции Григорьевская.
Я согласился с ним — да, растет, точно такие же грибы я находил как-то выше пристани Шемети и все выбросил по той простой причине, что на изломе они посинели. А срезал — радовался: очень уж они походили на белые.
Откуда попал к нам дубовик? В уральском лесу дубы не встречаются. А дубовику они и не обязательны. Его вполне может устроить береза или, на худой конец, липа. И все-таки в наших лесах он редкий гость.
Там, где дубовика много, его еще зовут синюк либо красик, должно быть, имея в виду, что внешне он красноват, а на изломе синеет. Гриб этот съедобен, в этом сомневаться не надо.