Миндальный гриб жарят в свежем виде. Грибники его не обходят, на рынке берут охотно.
Установить его официальное имя с достоверностью я так и не смог. Судя по всему, он относится к группе ежевиковых, среди которых наиболее известны ежевики желтый, коралловидный и пестрый. Всего же их в северных лесах насчитывается 11 видов. Миндальный, возможно, один из них. Других ежевиковых я в пермских лесах не встречал.
К славной семье маслят примыкают несколько видов грибов, очень на них похожих. Растут они в сосновых борах, тоже трубчатые. При первом знакомстве хочется их породнить. Правда, никто из специалистов такой попытки не делал, но я с детства привык видеть в них далеких, но родичей маслят.
Моховики зеленый и желто-бурый. Общие контуры этих грибов одинаковы, но цвет шляпок различный, особенно трубчатого слоя. У зеленого моховика мякоть желтоватая, у желто-бурого — на срезе сразу синеет.
Желто-бурый, синеющий на изломе моховик собирать предпочтительнее: его можно мариновать и сушить.
Моховики берут все мало-мальски опытные грибники. Но вот оказия: принесешь домой и не сразу сообразишь, что с ними делать. Можно есть свежие, но, как сказал один мой знакомый, избалованный грибной элитой, после них — это «дрянь-гриб». А моховик зеленый даже сушить трудно, мариновать же вовсе не рекомендуется.
Моховик относят к третьей категории.
Удел рядового, работающего горожанина — появляться в лесу не чаще раза в неделю, в свой выходной день. Пропустишь неделю — леса не узнаешь, так он меняется. В грибном царстве столько перемен, особенно поздним летом или ранней осенью. Настанет такой день, когда все вокруг оказывается усыпанным плачущим, клейким, неприятным внешне грибом. Ни один грибник его не возьмет, все обходят стороной, а ряды грибов тянутся в лес, начиная с опушки. Где елки, где мох, там и этот гриб — мокруха еловая.
Узнать ее нетрудно. Нет ни одного столь влажного, плаксивого, неприятного гриба. Посредине серовато-бурой шляпки (да еще с фиолетовым оттенком) у взрослого гриба черные точки. У молодого — снизу толстая пленка. Пластинки редкие, сбегают на ножку.
В медицинских изданиях даже груздь считают условно съедобным, а вот перед мокрухой всякие условности снимаются. Утверждают, что она пригодна для всех видов кулинарной обработки, а молодые экземпляры — особенно для маринования. Перед употреблением в пищу или заготовкой впрок с гриба надо снять довольно толстую и, пожалуй, более клейкую, чем у мас-129
ленка, кожицу. И опасаться нечего — у мокрухи нет несъедобных, тем более ядовитых, двойников.
Но ее не берут, эту мокруху, руками прикасаться брезгуют. До каких пор? Трудно сказать. Пока не попробуют на вкус или пока число грибников не дорастет до такого количества, что каждым съедобным грибом придется Дорожить.
Первая проба этого гриба в жареном виде оказалась неожиданной. Все признали, что мокруха вкуснее шампиньона. У нее обнаружился только один недостаток: слишком жирна. Недаром в одной из книг я встретил рекомендацию отваривать ее вместе с сухими грибами, например с сыроежками.
Итак, гриб опробован, признан. Но я его, как правило, по-прежнему не беру. Почему? Да потому, наверное, что одно название отпугивает: мокруха, бр-р-р… А еще потому, что растет она тогда, когда других всеми проверенных грибов много. И знаю — как ее ни хвали — с рыжиками и маслятами конкуренции все равно не выдержит.
Помимо мокрухи еловой растет у нас мокруха пурпуровая. Меж собою они разнятся только окраской. Пурпуровая мокруха растет под сосной, в то время как еловая, разумеется, под елью.
Тот далекий год в моей памяти запомнился тем, что был безгрибным. Для горожанина в этом нет ничего страшного: лишиться деликатеса — и только. В вологодской деревеньке, где я рос, остаться на зиму без грибов значило лишиться очень важного продукта. Выручил подольховник — ольшанка, по научной классификации гладыш.
Гриб этот невзрачен. Более тонкая, чем у красной сыроежки, небольшая шляпка, по форме почти плоская, с небольшим углублением в центре. Цвет — нечто среднее между корой ольхи и опавшими листьями. В литературе утверждается, что это гриб-хамелеон, меняющий окраску шляпки до неузнаваемости. Я видел ольшанку свинцово-серую или фиолетово-серую, обязательно на тонкой ножке.