Высыпали ольшанки поздней осенью в огромном количестве. Росли они около ольхи и не на сыром, а на сухом месте. Обрабатывать их было легко: из лесу — в засол. Ольшанки настолько гладкие, что к ним не пристает ни одна соринка.
Вокруг Перми растут примерно такие же грибы, как и на моей родине. А вот ольшанки, или гладыши, я так и не встречал. В 1972 безгрибном году поздней осенью ездил специально за этим грибом, но безуспешно.
Если кому-то повезет больше, чем мне, не пренебрегайте гладышем. В засоле он ценится наравне с волнушкой, в инструкции для грибоваров принимается по второй категории. Куда уж выше!
А все потому, что гладыш — брат груздя и рыжика. Ольшанку, как и рыжик, можно жарить, не вымачивая.
Поздней осенью, не раньше сентября, в закамском лесу, сразу за Верхней Курьей, рассыпаются грибники в поисках «курочек» и «петушков». Вот из земли торчит бочок шляпки с очень редкими пластинками. Ни дать ни взять — спрятался в землю петушок и выставил гребешок. А где-то по соседству курочка, как будто даже рябая. Ей гребешка не положено, поэтому она вся в земле. Зачастую только по бугорочку ее и обнаружишь.
Оба гриба поздние, оба песколюбы, оба, особенно курочки, предпочитают сосновые сухие леса. Оба могут расти тогда, когда ничего другого не растет. В 1972 году, например, многие пермские грибники ими одними и удовольствовались.
При сборе этих грибов надо иметь в виду, что они выросли из песка, с песком и просятся в корзинку. Сколь ни осторожно берете их, как ни стряхиваете, песок в пластинках да и на шляпке все равно останется. Поэтому укладывайте грибы пластинками вверх. А дома уж придется промыть не в одной воде, если не хотите, чтобы песок хрустел на зубах. Да, еще верхнюю пленочку попробуйте снять.
Особенно приятны зелененькие «курочки». При варке они еще больше зеленеют. Такого цвета гриба вы более нигде не встретите.
Те и другие грибы можно варить. Но бульон получается ненаваристый. Жарить уже лучше, но с добрыми грибами в сравнение тоже не идут. Самое милое дело — мариновать. Когда мне довелось попробовать первый раз «курочки» маринованными, я не мог отличить их от других грибов.
Остается добавить, что в литературе «петушки» известны как рядовка фиолетовая, а курочки — как зеленушки.
У этого гриба, кажется, немного названий. Во всей литературе он проходит как серушка — и только. А мне больше нравится другое, северное: путик. Куда бы ты ни пошел, он всегда на пути, особенно вдоль старых и свежих тропинок. И никогда большими колониями. Два-три, от силы полдесятка, а то и один. Не прячется, стоит на видном месте, всегда чистый, правда, цвет невзрачен, серенький, чуть фиолетовый, короткая полая ножка такая же, может, чуть побелее у земли.
Срежешь этот гриб и удивляешься, откуда в таком тщедушном теле взялось столько белого молока. Капля выступает толще самой ножки. Наверное, это самый богатый млечным соком гриб. Уже по этому признаку его нетрудно отличить.
Я редко проходил мимо путика. По вкусу в засоле он почти не уступает волнушке и находится за ней на следующей ступеньке почета: гриб третьей категории. Хотя и не рекомендуется солить вместе разные виды грибов, я никогда не отделяю его от волнушки. Пусть доходят в холодном засоле: друг другу они никогда не мешают.
Помню, в детстве мы любили травинкой щекотать улитку и приговаривать: «Улитка, улитка, выпусти рога, дам тебе пирога». Она слушалась, выпускала рожки, хотя никакой пирог, разумеется, не получала.
Когда первый раз я обратил внимание на рогатика, то вспомнил эту детскую присказку. Кажется, что невидимая улитка выпустила множество больших рогов. Возможно, что и вы эти грибы не раз видели. Может, сравнили с огрызками карандашиков, укрепленных на общей подставке? А может, на память вам пришли пестики-хвощи — все разных размеров, но одного яичножелтого цвета? Сколько их может быть на одном основании, не знаю, но десятка по полтора-два я встречал.
Меньше всего эти желтые стебельки похожи на гриб. Тем не менее, это гриб-рогатик. Причем гриб вполне съедобный.
Его можно прямо из лесу — и на сковородку. Говорю с ручательством — сам опробовал.
Рогатика я жарил. Но, говорят, он вкуснее тушеный, залитый взбитыми желтками, сливочным маслом или сметаной. В таком виде он будто бы превосходит белых.
Один мой знакомый рассказал мне, что в Балатово под акациями, высаженными вдоль улиц, особенно в парке имени XXII съезда КПСС, ребята собирают серенькие пластинчатые грибы, отваривают, а затем жарят или маринуют. Ребята называли грибы «Дарьями». Такие же грибы он встречал и в лесу, но названия их не знает.