При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Рыжики с луком
✓ 400 г свежих рыжиков
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, обдайте кипятком, обсушите на салфетке и пожарьте до готовности на половине разогретого растительного масла, посолите, поперчите. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте полукольцами и поджарьте до золотистого цвета на оставшемся масле.
Выложите грибы на блюдо, поверх разложите жареный лук и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Грибы по-крестьянски
✓ 400 г любых свежих грибов
✓ 100 г сливочного масла или маргарина
✓ 2 клубня картофеля
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 2 ст. л. сметаны
✓ зелень укропа или петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Лук и картофель очистите, сполосните и нарежьте кубиками. Грибы очистите, вымойте, сварите до полуготовности в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, нарежьте ломтиками и обжарьте на растопленном сливочном масле. Когда жидкость испарится, добавьте картофель и лук, посолите, поперчите и жарьте 20 мин. За 5 мин до готовности влейте сметану.
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.
Запеченные опята
✓ 400 г свежих опят
✓ 200 г сметаны
✓ 100 г сыра
✓ 3 помидора
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ 2 ст. л. сливочного масла
✓ 1 ст. л. пшеничной муки
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, вымойте и отварите в подсоленной воде. Лук очистите, сполосните, нарежьте кольцами и обжарьте на 2 ст. л. растительного масла до золотистого цвета. Затем добавьте к нему грибы и жарьте еще 15–20 мин. Отдельно на оставшемся растительном масле поджарьте нарезанные ломтиками помидоры.
Из сметаны, муки, соли и сливочного масла приготовьте соус. Для этого муку обжарьте на сливочном масле до золотистого оттенка, влейте сметану, посолите и прокипятите в течение 5 мин.
В огнеупорную посуду выложите грибы с луком, затем – помидоры, залейте соусом, посыпьте натертым на крупной терке сыром и запеките в духовке.
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Грузди по-монастырски
✓ 500 г соленых черных груздей
✓ по 2 головки репчатого лука, помидора, яйца
✓ по 3 ст. л. сливочного масла, панировочных сухарей
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 100 мл молока
Грибы нарежьте соломкой. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте полукольцами, поджарьте на 2 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета, соедините с грибами. Отдельно на оставшемся масле поджарьте нарезанные кубиками помидоры.
Молоко взбейте с яйцами, посолите, залейте полученной смесью грибы с луком и запекайте в духовке в течение 20 мин на умеренном огне.
При подаче на стол дополните грибы обжаренными помидорами.
Подберезовики в кляре
✓ 200 г сушеных подберезовиков
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа
✓ лавровый лист
✓ черный молотый перец
✓ соль
Для кляра:
✓ 5 ст. л. пшеничной муки
✓ 1 яйцо
✓ соль
✓ 200 мл пива
Грибы вымойте, замочите на 2–3 ч, а затем отварите в этой же воде, добавив в нее соль, перец и лавровый лист, откиньте на дуршлаг.
Из пива, муки, яйца и соли приготовьте жидкое тесто. Обмакивайте грибы в кляр и жарьте на растительном масле до образования румяной корочки.
Перед подачей на стол украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Шампиньоны по-французски
✓ 500 г свежих шампиньонов
✓ 200 г сметаны
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 2 яичных желтка
✓ по 2 ст. л. сливочного масла, лимонного сока
✓ 1 ст. л. пшеничной муки
✓ зеленый лук
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте полукольцами и обжарьте на сливочном масле вместе с грибами. Чтобы лук получился золотистым, посыпьте его мукой и жарьте еще несколько минут.
Сметану соедините с желтками, посолите, поперчите и перемешайте. Грибы с луком сбрызните лимонным соком, залейте сметано-яичной смесью, перемешайте и выдержите на слабом огне 5–10 мин.