✓ 2 головки репчатого лука
✓ 3 зубчика чеснока
✓ по 1 ст. л. сливочного масла, томатной пасты
✓ зелень кинзы
✓ лавровый лист
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте и нарежьте ломтиками. Чеснок очистите, сполосните, пропустите через пресс и разотрите с солью. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и поджарьте на сливочном масле, когда он станет мягким, добавьте томатную пасту.
Грибы залейте холодной водой и варите 45 мин, затем добавьте рис, поджаренный лук, чеснок, лавровый лист, немного посолите, поперчите и доведите до кипения.
Перед подачей на стол заправьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью кинзы.
Суп-пюре с опятами
✓ 500 г говядины на косточке
✓ 300 г свежих опят
✓ по 1 моркови, головке репчатого лука, яичному желтку
✓ 4 кусочка пшеничного хлеба
✓ 2 ст. л. пшеничной муки
✓ соль
✓ 100 мл молока
Мясо сполосните, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до готовности. После закипания снимите пенку. Грибы вымойте, разрежьте на 4 части и положите в бульон. Лук и морковь очистите, вымойте, нарежьте кубиками, добавьте к мясу и грибам, посолите и варите 45 мин.
Муку поджарьте на сухой сковородке до золотистого цвета, тонкой струйкой влейте молоко, добавьте яичный желток, проварите 3 мин и процедите. Вареные грибы выньте из бульона, пропустите через мясорубку, выложите в молочный соус, прокипятите 5 мин и протрите через сито вместе с луком и морковью. Овощное и грибное пюре выложите в бульон и доведите до кипения.
Подавайте суп на стол с горячими хрустящими тостами.
Юшка из подберезовиков
✓ 300 г свежих подберезовиков
✓ 100 г пшенной крупы
✓ 3 клубня картофеля
✓ по 1 головке репчатого лука, корню сельдерея, моркови
✓ 3 ст. л. сметаны
✓ 2 ст. л. сливочного масла
✓ лавровый лист
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, нарежьте ломтиками и отварите до готовности (около 2,5 ч). В полученный бульон выложите хорошо промытое пшено.
Лук, морковь, корень сельдерея и картофель вымойте, очистите, нарежьте соломкой и поджарьте на сливочном масле. Выложите овощи в бульон, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и доведите суп до готовности. Перед подачей на стол заправьте каждую порцию сметаной.
Суп с шампиньонами
✓ по 200 г шампиньонов, кабачков
✓ 2 яйца
✓ по 1 головке репчатого лука, моркови
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа, петрушки
✓ красный молотый перец
✓ соль
✓ 1,5 л куриного бульона
Кабачки, сполосните, отварите, очистите от кожуры и разомните до состояния пюре. Лук и морковь очистите, сполосните, мелко порубите и обжарьте на половине растительного масла на хорошо разогретой сковороде. Отдельно на оставшемся масле обжарьте вымытые и нарезанные кубиками грибы. В кабачковое пюре вбейте яйца, добавьте обжаренные лук, грибы и морковь, тщательно перемешайте.
Из полученной овощно-грибной массы сформуйте влажными руками маленькие шарики, опустите их в кипящий куриный бульон и варите до готовности.
Перед подачей на стол заправьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.
Суп с маслятами
✓ 300 г шляпок маслят
✓ 4 кусочка ржаного хлеба
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 2 ст. л. сливочного масла
✓ зелень укропа, петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 1 л мясного бульона
Шляпки грибов сполосните и очистите от кожицы. Чеснок очистите, сполосните, пропустите через пресс и разотрите с солью.
В казане растопите сливочное масло, выложите в него грибы и чеснок, залейте мясным бульоном, добавьте специи и варите 30 мин. Затем протрите суп через сито и снова доведите до кипения.
Заправьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки, подавайте с румяными хрустящими тостами.
Суп с белыми грибами
✓ 100 г перловой крупы
✓ 50 г сушеных белых грибов
✓ по 1 головке репчатого лука, моркови
✓ зелень петрушки
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ соль
✓ 2 л воды
Грибы вымойте, залейте теплой водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности. Откиньте сваренные грибы на дуршлаг и нарежьте небольшими кубиками, бульон процедите. Овощи вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Грибной бульон доведите до кипения, всыпьте перловую крупу, добавьте овощи, грибы и тщательно промытую и мелко порубленную зелень, посолите и варите еще 10 мин.