Суп с груздями
✓ 500 г свежих груздей
✓ 150 г сметаны
✓ 3 клубня картофеля
✓ по 1 головке репчатого лука, моркови
✓ 3 ст. л. манной крупы
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, обварите кипятком в течение 5 мин, чтобы убрать горечь. Затем слейте воду, нарежьте грибы соломкой и опустите в кипящую воду на 40 мин. Овощи вымойте, очистите, нарежьте кубиками и выложите в грибной бульон, затем посолите, поперчите, всыпьте тонкой струйкой манную крупу и варите суп до готовности.
При подаче на стол заправьте каждую порцию сметаной и тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Вторые блюда
Подберезовики в горшочке
✓ 500 г свежих подберезовиков
✓ по 1 моркови, головке репчатого лука, корню петрушки
✓ 50 г топленого масла
✓ 2 ст. л. сметаны
✓ 1 ст. л. пшеничной муки
✓ зелень укропа
✓ лавровый лист
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, вымойте и нарежьте ломтиками. Лук, морковь и корень петрушки очистите, вымойте и нарежьте кружочками.
Разложите масло по порционным горшочкам, слоями уложите в них грибы и овощи, посолите, поперчите, посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и потомите в духовке в течение 30 мин. За 5 мин до готовности полейте блюдо сметаной.
Маслята под соусом
✓ 500 г свежих маслят
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ 2 ст. л. яблочного уксуса
✓ по 1 ст. л. горчицы, пшеничной муки
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 100 мл грибного бульона (можно из бульонного кубика)
Грибы и лук очистите, вымойте, мелко нарежьте и слегка обжарьте в сковороде на растительном масле. Затем влейте к луку и грибам половину грибного бульона, потушите в течение 20 мин, посолите и поперчите.
На сухой сковороде подсушите муку, разбавьте ее оставшимся бульоном, добавьте горчицу, влейте яблочный уксус, посолите и прокипятите 5 мин. Влейте соус в грибы, доведите до кипения и посыпьте измельченной зеленью укропа.
Запеканка из шампиньонов
✓ 300 г свежих шампиньонов
✓ 200 г лапши
✓ 2 яйца
✓ 4 ст. л. растительного масла
✓ 2 ст. л. сметаны
✓ панировочные сухари
✓ черный молотый перец
✓ соль
Опустите в кипящую подсоленную воду лапшу, отварите до готовности, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, дайте ей стечь. Вбейте в лапшу яйца, перемешайте. Грибы вымойте, нарежьте ломтиками, обжарьте на растительном масле, посолите и поперчите.
Смажьте сковороду маслом, выложите на дно половину лапши, по ней ровным слоем распределите грибы и накройте второй половиной лапши. Смажьте блюдо сметаной, посыпьте панировочными сухарями и запеките в духовке.
Грибное рагу из дунек
✓ 400 г свежих дунек
✓ 300 г цветной капусты
✓ 3 клубня картофеля
✓ 2 головки репчатого лука
✓ по 1 моркови, корню петрушки
✓ по 3 ст. л. растительного масла, сметаны
✓ 1 ст. л. томатной пасты
✓ зеленый лук
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 100 мл грибного бульона
Картофель, морковь и лук очистите, сполосните и нарежьте кубиками, корень петрушки также очистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Поджарьте подготовленные овощи на разогретом растительном масле. Грибы вымойте и отварите в подсоленной воде. Цветную капусту также вымойте, отварите и разберите на соцветия.
Выложите грибы и капусту к поджаренным овощам, влейте грибной бульон, положите томатную пасту, посолите, поперчите и тушите 20–25 мин. За 5 мин до готовности влейте сметану.
Подайте блюдо на стол, посыпав измельченным тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком.
Томленые белые грибы
✓ 300 г сушеных белых грибов
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 1 корень петрушки
✓ 0,5 лимона
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ 2 ст. л. пшеничной муки
✓ гвоздика
✓ лавровый лист
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 100 мл грибного бульона
Грибы вымойте, замочите на 2–3 ч и отварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Лук и корень петрушки очистите и вымойте. Корень натрите на крупной терке, лук нарежьте кольцами.
Поджарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, добавьте корень петрушки и грибы, влейте грибной бульон, положите разрезанный на дольки лимон, лавровый лист, гвоздику, посолите и поперчите. Томите грибы в духовке в течение 1 ч.