Подгруздок черный в отличие от подгруздка белого необходимо перед засолом вымачивать.
При засолке этот гриб чернеет.
Валуй – Russula foetens Fr
Этот гриб можно найти в березовом, дубовом или сосновом лесу, начиная с августа. Светло-желтая или желто-бурая шляпка у молодого валуя шаровидной формы, плотно прилегает к ножке, позднее выпрямляется и становится более плоской, края ее утончаются и разрываются. В сухую погоду она блестящая, в сырую – слизистая. Мякоть гриба белая, плотная, на вкус горькая, со слабым неприятным запахом сырости. Пластинки сначала белые, а позже желтеют, иногда с капельками влаги. Ножка белая, полая внутри.
Валуй, или бычок, как его еще называют, употребляется только для соления, редко для маринования.
Сыроежка пищевая – Russula vesca Fr
Среди сыроежек, пожалуй, самой распространенной является сыроежка пищевая. Шляпка у нее неровно окрашенная, розового, бело-розового или бордово-красного цвета, иногда буроватая, со слаборубчатым краем, с несдирающейся или слабо сдирающейся кожицей, которая часто не доходит до края на 1-2 миллиметра. Мякоть гриба неедкая, белая, хрупкая, приятна на вкус (немного напоминает вкус цветной капусты). Пластинки частые, белые или желтоватые. Ножка ровная, несколько утонченная книзу. Мало найдется грибников, которые еще с детства не узнали бы вкуса свежей сыроежки – отсюда и название этого гриба.
Известно около 150 разновидностей сыроежек, 80 из них встречается в нашей стране. По утверждениям некоторых авторов, сыроежки составляют не менее одной трети урожая всей массы съедобных грибов.
Растут они в течение всего лета и осени в березовых, смешанных и меньше в хвойных лесах; сыроежки влаголюбивы, но в то же время боятся засухи меньше, чем другие грибы, довольно неприхотливы: встречаются даже на болотных кочках.
Сыроежки с их белоснежными ножками и такими же пластинками на нижней стороне шляпки очень изящны.
Интересной особенностью этих грибов является окраска шляпки всех цветов радуги: от темно-вишневых, пурпурно-красных, лиловых, темно-зеленых до светло-желтых и бледно-розовых.
Если у всех трубчатых и многих пластинчатых грибов цвет шляпки известным образом гармонирует с окружающей средой, то сыроежки пестрят в лесу, словно сигнальные флажки. Собирать их не составляет никакого труда. Изредка встречаются сыроежки-великаны, у которых шляпка величиной с десертную тарелку.
Сыроежки можно жарить, предварительно обваляв в муке или сухарях, использовать также для супа и жаркого. Хороши они и соленые.
Следует иметь в виду, что сыроежки, у которых шляпка густо окрашена в красный, темно-красный или пурпурно-красный цвет, на вкус жгуче-горькие, поэтому пригодны только для соления. Эти грибы относят к четвертой категории.
Зеленушка – Tricholoma equestre (Fr.) Quel
Встречается этот гриб в сосновых, иногда в смешанных лесах на песчаных почвах. Форма шляпки сначала выпуклая, потом почти плоская, с волнистым, иногда растрескавшимся краем, зеленовато-желтого, а в середине оливково-буроватого цвета. Пластинки почти свободные, слабо приросшие к ножке, серно-желтые. Ножка у молодых грибов короткая, почти вся скрыта в земле, сплошная, также серно-желтая. Мякоть беловатая и бледно-желтоватая, сравнительно плотная.
Некоторыми любителями гриб зеленушка ценится довольно высоко. Хороша она вареная и жареная, вкусна маринованная и соленая. Да и растет она в сентябре – октябре и даже в ноябре, т. е. дольше, чем другие грибы. Однако зеленушка требует очень тщательной обработки. У молодого гриба шляпка бывает клейкая, к ней пристает песок, который трудно очистить. Набивается он и в пластинки.
Гриб имеет довольно приятный запах. Высушенный, он может использоваться для получения грибного порошка.
Рядовка серая – Tricholoma portentosum (Fr.) Quel
Встречается преимущественно в сосновых, реже в лиственных лесах с сентября до заморозков. Часто этот гриб растет рядами, за что и получил свое название.
Шляпка у рядовки темно-серого или пепельного цвета с лиловатым оттенком, в центре более темная, с лучистыми полосками, радиально-волокнистая, клейкая, мясистая, растрескивается по краям. Кожица снимается хорошо. Мякоть со слабым приятным запахом, рыхлая, ломкая, белая, на воздухе слегка желтеет. Пластинки редкие, широкие, слегка серовато-желтоватые. Ножка крепкая, гладкая, белая или чуть желтоватая, глубоко сидит в почве, поэтому шляпка слабо выделяется над ней.