Суп грибной с перловой крупой. Один стакан перловой крупы моют, заливают 2-3 стаканами воды и оставляют на 2 часа. После этого воду сливают, крупу кладут в приготовленный бульон, добавляют лавровый лист, перец, соль и варят до готовности. Перед подачей на стол добавляют масло и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Вместо перловой крупы можно брать рис, пшено (промытые, но не замачиваемые) или манную крупу.
Суп из кабачков со свежими грибами. Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см. Коренья, нарезанные ломтиками, спассеровать в жире; за 2-3 минуты до окончания пассеровки добавить зеленый лук, нарезанный кусочками по 2-2,5 см. Подготовленные грибы нашинковать, положить в кипящий бульон или воду и варить 20-30 минут, добавить пассерованные коренья, картофель и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить кабачки, помидоры и соль. Подавать со сметаной и зеленью.
Суп можно приготовить с молоком.
Суп картофельный со свежими грибами. Берут 500 г белых грибов или маслят, режут ломтиками и обжаривают в коровьем масле, затем кладут в кастрюлю, заливают водой и варят. Через 30 минут добавляют картофель, морковь, корешок петрушки, луковицу, соль и варят еще 30 минут.
Можно в суп добавить манную крупу из расчета 10-15 г на тарелку. При подаче на стол в суп добавляют сметану или молоко, а также мелко нарезанный зеленый лук и укроп.
Такой суп можно приготовить и по-другому.
Свежие грибы белые (или маслята) очищают и промывают, корешки отрезают, затем рубят и поджаривают в масле. Отдельно поджаривают коренья и лук. Шляпки грибов нарезают ломтиками, ошпаривают, откидывают на сито и, когда вода стечет, перекладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 40 минут. После этого в кастрюлю кладут нарезанный кубиками картофель, поджаренные корешки грибов, коренья, соль, лук, перец, лавровый лист и варят еще 20-25 минут.
При подаче на стол добавляют сметану, мелко нарезанный зеленый лук и укроп.
Суп со свежими грибами можно приготовить и на мясном бульоне.
Суп картофельный со свежими грибами. Ножки свежих белых грибов мелко нарубить и спассеровать, шляпки нашинковать и варить в мясном бульоне или воде 30-40 минут. Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать. Картофель нарезать в форме кубиков.
Затем в кипящий бульон с грибами положить пассерованные ножки грибов, морковь, петрушку, лук, картофель. За 15-20 минут до окончания варки добавить нарезанные помидоры и посолить.
Суп картофельный с сушеными грибами. Грибы моют, замачивают, режут кусочками и варят. Когда грибы будут почти готовы, добавляют картофель, морковь, корешок петрушки, лук репчатый и варят до готовности. Суп заправляют сливочным маслом и зеленью петрушки.
Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом. В процеженный грибной бульон кладут мелко нашинкованные сваренные грибы, мелко нарезанный лук, спассерованный на подсолнечном масле, добавляют немного пшеничной муки и пассеруют еще 4-5 минут, потом соединяют с грибным бульоном, доводят до кипения, добавляют картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм, кусочек лимона и варят до готовности.
Суп картофельный со свежими грибами и мозгами. Картофельный суп со свежими грибами сварить на мясном бульоне. Отдельно сварить мозги. Бульон использовать для супа. Подавать с кусками мозга, сметаной и зеленью.
Суп из лисичек. Лисички вымыть, нарезать шпиг, истолочь и тушить в нем мелко нарезанный лук в течение 10 минут, чтобы он стал полумягким. Затем соединить грибы с луком и тушить еще 45 минут. После этого грибы залить кипятком, посолить и варить полчаса. Чайную ложку муки развести сметаной и заправить суп.
Суп с лапшой домашней и грибами. В кипящий мясной бульон положить коренья, а после того, как бульон снова закипит, – лапшу. Для сохранения прозрачности супа лапшу сначала опустить на одну минуту в горячую воду, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, переложить в бульон и варить 15-20 минут.
Сваренные грибы шинкуют и кладут в суп при закладке лапши и лука.
Лапшу готовят следующим образом.
В посуду наливают воду, добавляют соль, яйцо и размешивают, затем всыпают просеянную муку и замешивают крутое тесто.