На многих дикорастущих злаках, но особенно часто на еже сборной, на лугах или на полянах в лесу или ларках можно встретить возбудителя "чехловидной болезни" злаков — эпихлое тифина. Этот гриб образует на поверхности стебля злака чехольчик светло-желтого цвета, который ко второй половине лета становится более заметным, приобретая коричневую окраску. Это строма гриба. В начале лета на поверхности светлой стромы развиваются простые конидиеносцы с бесцветными овальными конидиями, — это конидиальная стадия гриба — сфацелия (аналогичная сфацелии спорыньи). Позже внутри стромы образуются полости (перитеции), в которых формируются цилиндрические сумки с 8 нитевидными спорами. Эти споры выходят через образовавшиеся отверстия наружу и заражают злаки. Заболевшее растение, как правило, не образует колоса, поэтому заболевание носит и другое название — "удушье злаков". Считается, что этот гриб зимует в виде мицелия в корневищах злаков.
Среди сумчатых грибов есть и съедобные грибы, плодовые тела которых довольно крупных размеров, — это сморчки. На песчаной почве в хвойных и лиственных лесах, а также на открытых полянах и лесных опушках, особенно на местах старых пожарищ, можно встретить сморчок конический. Его плодовое тело расчленено на шляпку и ножку. Шляпка достигает 2-4 см в диаметре, имеет удлиненно-коническую форму, сетчатую поверхность темно-коричневого цвета. Шляпка плотно прирастает к беловато-желтоватой ножке. Эти грибы съедобны, но перед употреблением в пищу необходимо обязательное отваривание их в течение 10-15 минут (отвар вылить).
Сморчок обыкновенный
Близкий к этому виду является другой вид сморчка — сморчок настоящий. Он в отличие от сморчка конического имеет почти шаровидную или яйцевидную шляпку 4-8 см в диаметре. Произрастает на почве в лиственных, смешанных и хвойных лесах, на лесных опушках и вырубках. Его также перед употреблением в пищу отваривают в течение 10-15 минут, отвар сливают.
Строчок осенний
Сморчок настоящий имеет сходство с ядовитым грибом — строчком обыкновенным. Его плодовые тела крупные. Шляпка 2-10 см в диаметре, неправильно-шаровидной формы, морщинистоскладчатая, с глубокими извилистыми складками, вначале шоколадно-коричневая, а к зрелости более светлая. Ножка к основанию слегка зауженная, грязно-лиловая или буроватая. Произрастает ранней весной преимущественно на песчаных почвах, особенно на местах пожарищ в хвойных и смешанных лесах, а также на лесных вырубках. В плодовых телах содержатся очень ядовитые вещества, которые разрушаются при длительном хранении гриба. Имеет сходство со сморчками, но отличается от них внешним видом шляпки.
Базидиомицеты, или базидиальные грибы
Сюда относится большинство наших съедобных грибов. Благодаря прекрасным питательным и вкусовым свойствам дикорастущие съедобные грибы пользуются большой популярностью у населения, они по праву считаются полноценным продуктом питания.
Желтые грузди
К числу съедобных грибов относятся всем нам хорошо известные белый гриб, подосиновик, подберезовик, маслята, сыроежки, белый и черный грузди, опенок осенний, шампиньоны и многие, многие другие.
Базидия с базидиосиорами
Однако не все знают, что, например, белый гриб имеет несколько разновидностей, или форм, которые отличаются экологическими и некоторыми морфологическими признаками. Обычно белый гриб произрастает в еловых лесах, его плодовое тело имеет бурую шляпку, нередко со светлыми или темными пятнами. В березовых лесах встречается другая разновидность — белый гриб березовый, отличающийся светлой, почти белой или слегка буроватой шляпкой и более длинной и тонкой ножкой. В сосновых лесах растет белый гриб сосновый, его еще называют "боровик". Шляпка у него буровато-вишнево-красная, ножка довольно короткая, клубневидная. В дубовых лесах грибники находят белый гриб дубовый, он имеет серовато-бурую шляпку.
В хвойных и лиственных лесах, на их опушках на глинистой и песчаной почвах с июля по сентябрь можно встретить гриб чесночник. Он относится к съедобным грибам, может употребляться в свежем или сушеном виде в качестве приправы вместо чеснока.
Плодовые тела базидиальных грибов
Большая популярность съедобных грибов объясняется прежде всего тем, что их плодовые тела содержат много ценных и полезных для человека веществ — белков, жиров, углеводов, широкий набор различных витаминов, микроэлементы и другие соединения.