Грибы — настоящая природная кладовая витаминов (А, В, С, Д, РР). Например, в рыжиках и лисичках есть витамин А (каротин), в березовиках (подберезовиках), осиновиках (подосиновиках), сыроежках — витамин В (аверин), его здесь не меньше, чем в зерновых продуктах. В белых грибах, подосиновиках, шампиньонах, осеннем опенке найден витамин С (аскорбиновая кислота). Многие грибы обладают также и антибактериальными свойствами, например шампиньоны, опенок осенний, рыжик и некоторые другие.
Сбор грибов в лесу доставляет людям истинное наслаждение. Однако стоит напомнить его правила. Прежде всего, срывая гриб, не повредите целостность грибницы — для этого лучше всего срезать ножку у ее основания. Не рекомендуется брать мелкие, незрелые плодовые тела, а также старые, перезревшие, — они непригодны к употреблению, зато содержат огромное количество зрелых спор, являющихся источником развития новых грибных организмов.
Плодовые тела базидиальных грибов
В плодовых телах многих грибов образуются и ядовитые вещества. Среди грибных ядов наиболее опасен мускарин, являющийся основным ядом мухомора, однако этот яд встречается в плодовых телах и некоторых других грибов, в частности в сатанинском грибе. Много ядовитых веществ в плодовых телах бледной поганки, одним из них является грибной яд фаллоидин, который по своему действию сравнивается со змеиным ядом.
Всего этот класс объединяет около 20 тыс. видов грибов, как микроскопических (микромицеты), так и макроскопических (макромицеты).
Вегетативное тело базидиомицетов представлено многоклеточным мицелием с двуядерными клетками (дикариотический мицелий). У большинства базидиальных грибов на мицелии формируются плодовые тела, лишь у немногих, главным образом у облигатных паразитных форм, плодовых тел нет.
Основная отличительная черта этого класса — наличие базидий — булавовидных клеток, на поверхности которых формируются базидиоспоры (чаще всего 4). Возникают базидиоспоры в результате полового процесса, протекающего путем слияния двух вегетативных клеток мицелия.
Плодовые тела базидиомицетов разнообразны по форме, размерам, строению. Наиболее примитивными являются так называемые ресупинатные, т. е. распростертые по субстрату плодовые тела. Такие грибы можно встретить на деревянных постройках. На их верхней поверхности располагаются базидий с базидиоспорами. Поверхность, несущая базидин с базидиоспорами, называется гименофором. Гимснофор может быть гладкий, шиповатый, трубчатый, складчатый и т. д.
У многих базидиомицетов плодовые тела похожи на копытце, прикрепленное к субстрату боковой стороной, например у настоящих и ложных трутовиков, встречающихся на стволах различных деревьев. Гименофор у них расположен на нижней поверхности плодового тела (трубчатый, лабиринтообразный и т. д.).
Плодовые тела наиболее высокоорганизованных базидиомицетов расчленены на шляпку и ножку (шляпочные плодовые тела). Гименофор их также находится на нижней поверхности шляпки (трубчатый или пластинчатый).
Среди паразитных базидиомицстов более всего распространены и вредят сельскому хозяйству представители двух порядков — головневых и ржавчинных грибов. На территории Ленинградской области зарегистрировано 95 видов головневых грибов. Головневые грибы поражают самые различные растения, поселяясь на листьях, стеблях, цветках и плодах. Они разрушают ткани растений, превращая их в черную массу спор гриба, отчего поврежденные участки выглядят как бы обугленными.
Особенно большой, вред наносят головневые грибы, заражающие хлебные злаки. Так, возбудитель пыльной головни пшеницы (устилаго тритици) разрушает колосья пшеницы, превращая их в рыхлую, легко распыляющуюся черную споровую массу. Споры почти шаровидные, мелкие (6-9x5-7 мкм) с оливково-коричневой оболочкой, покрытой мелкими бородавками. Заражение происходит в период цветения злаков.
На пшенице можно встретить и другой головневый гриб — возбудитель твердой головни пшеницы (тиллеция кариес). Гриб повреждает завязь, содержимое зерна, оставляя нетронутой лишь его оболочку, которая вскоре разрывается, обнажая споровую массу. Споры округлой формы, довольно крупные (14-25X12-21 мкм), со светло-коричневой сетчатой оболочкой.
Головневые грибы обживают и другие части злаков. Например, возбудителя стеблевой головни ржи (уроцистис оккульта) можно обнаружить на листьях, влагалищах и верхней части стебля — они образуют различной длины продольные темно-серые полосы, прикрытые эпидермисом. Эти полосы — споровместилища, заполненные черной споровой массой, которая после разрыва эпидермиса рассеивается с помощью ветра. Споровая масса образована клубочками из спор, состоящими из нескольких центральных спор округлой формы, окруженных пятью (иногда более) мелкими клетками.