ГРИБЫ
выпуск 1
Грибы представляют собой особый, очень большой раздел растительного мира. Они весьма разнообразны.
С грибами мы постоянно встречаемся в повседневной жизни: темные пятна на стене в сырой комнате — гриб, белая плесень на хлебе — тоже гриб, гнилые яблоки, парша на клубнях картофеля, зеленый сыр, испорченные консервы — все это следствия жизнедеятельности грибов.
В пищу употребляют лишь малую часть огромного грибного мира, в основном шляпочные грибы, надземная часть которых — плодовое тело — состоит из шляпки и ножки, которые мы в обиходе называем грибами.
О шляпочных грибах люди знали давно. Сведения о них сохранились в книгах, написанных в глубокой древности. Еще в IV веке до нашей эры древнегреческий ученый Теофраст в своих трудах упоминает о таких грибах, как шампиньоны, сморчки, трюфели. Из съедобных грибов самой большой любовью у римлян пользовался цезарский, или кесарев, гриб.
Грибы (по-старинному — губы) издавна считают национальным деликатесом русской кухни. Их едят солеными, вареными, маринованными, жареными, в похлебках, в пирогах, в соусах. О них на Руси сложили немало пословиц, поговорок, загадок.
Организм гриба развивается из спор. Они очень мелкие, от 3 до 200 микрон в диаметре, а количество спор у одного гриба исчисляется десятками миллионов. Цвет и форма спор характерны для каждого вида и являются одними из признаков для определения грибов.
Созревая, споры отпадают и разносятся повсюду ветром, водой, насекомыми и животными. В длительных путешествиях они полностью сохраняют свою жизнеспособность и, попав в благоприятную среду, прорастают. Вот почему старый гриб семенник-споронос не надо бросать на землю, где он бесполезно сгниет, а лучше аккуратно нанизать на сук или ветку куста, чтобы споры высохли и рассеялись. Пусть размножаются лесные дары Берендея!
Споры, попав в благоприятные условия, прорастают в грибницу — важнейшую часть гриба. Она состоит из тонких белых нитевидных гиф и напоминает паутину. Грибница живет и развивается с ранней весны до поздней осени, увеличиваясь за вегетационный период на 10–30 сантиметров. Грибница лучше всего растет на богатой перегноем почве при повышенной влажности и температуре 15–20 градусов. Достигнув определенной стадии развития, грибница начинает плодоносить — образовывать на поверхности почвы плодовые тела — грибы.
Большая часть грибов образует плодовое тело на почве, а грибница их растет в почве. Но есть грибы, которые развиваются на деревьях, образуя плодовые тела на стволах в виде подковообразных шляпок и плесени, сама же грибница, разрушая древесину, питается ею.
По характеру питания большинство шляпочных грибов относится к группе микоризных. Их жизнедеятельность тесно связана с древесными растениями. Они растут только в лесу и по соседству с определенными породами — это подосиновик, подберезовик, боровик, рыжик, лисички и другие.
Грибы, живущие на мертвых субстратах (перегной, навоз) растительного происхождения, называются сапрофитными, к ним относятся сморчки, строчки, шампиньоны, дождевики, навозники.
Третья группа — это грибы-паразиты, развивающиеся на живых растениях. К ним можно отнести трутовики и частично опята.
У большинства шляпочных грибов грибница многолетняя и живет 15–25 лет. Она очень хорошо приспособлена к различным изменениям окружающей среды и может без вреда переносить большие морозы и засуху.
Грибник должен заботиться о сохранности грибного места. Вот почему рекомендуется ножку гриба срезать острым ножом, а не вырывать ее из земли, как делают некоторые горе-грибники. Еще хуже, когда почву ковыряют и вытаптывают. Это ведет к верной гибели грибницы.
В урожайные годы собирать грибы можно ежедневно на одном и том же месте. Плодовое же тело гриба недолговечно: 10 дней живут лисички, опенки, березовики, валуи; 11 дней — белый гриб, подосиновик.
Увлекательнейшее занятие сбор грибов. Но успех в этом своеобразном виде спорта зависит от умения различать грибы, находить места, где они растут, знать, когда и как они растут. Плодоносят грибы с весны до глубокой осени, но неравномерно, а волнами, или, как еще говорят, слоями, когда в короткий период вырастает много плодовых тел. Всего в средней полосе бывает три или четыре таких слоя.
Апрель — первый месяц грибного календаря. Еще водостоины поблескивают на солнце, и кое-где снег за увалами не растаял, а уже на вырубках сморчки появились. Эти грибы-подснежники — рекордсмены среди своих собратьев. Если весной много уродилось сморчков, жди летом и другие грибы, говорят в народе.