В конце мая — начале июня наступает первый слой грибов. Часто, их называют колосовиками, так как они ровесники ржаного колоса. Гриб-колосовик — подберёзовик, подосиновик, а то и белый — зарождается под березами, на мягкой нежной траве, усеянной цветами, их еще часто называют березовиками.
Второй слой грибов — житники — появляется в жатву, во время сенокоса и цветения липы. Третий слой — листопадник — наступает после отлета стрижей и кукушек, когда поспевают орехи, брусника. Он самый урожайный, самый богатый разнообразием грибов, самый продолжительный, с половины августа, весь сентябрь, а в теплую осень до половины октября. Вот почему основной грибной сезон начинается в средней полосе в августе.
Все дикорастущие съедобные грибы делятся по пищевой ценности на четыре категории.
К первой группе относятся наиболее вкусные и ценные грибы: белый гриб, рыжик, груздь настоящий.
Ко второй — грибы среднего качества: подосиновик, подберезовик, масленок, шампиньон, волнушка, синяк, белянка, гладыш, черный груздь, подгруздок белый.
К третьей — моховик, сыроежки, лисички, опята, козляк, сморчок, серушка, валуй.
К четвертой — малоценные, редко собираемые и используемые в основном для соления: горькуша, свинушка тонкая, скрипица, опенок летний, рядовка, зеленка, подгруздок черный, некоторые виды сыроежек.
Среди наших дикорастущих грибов есть не только съедобные, но и ядовитые.
Некоторые ядовитые и несъедобные грибы на первый взгляд очень похожи на съедобные. Этих двойников следует особенно опасаться. Вот почему, собираясь за грибами, надо обязательно помнить основные отличия хороших съедобных грибов от ядовитых двойников и в лесу устроить себе экзамен.
О грибах написано много. Это и специальная литература, и художественная, и фенологические заметки, и т. д. Данная подборка имеет своей целью рассказать о наиболее часто встречающихся грибах средней полосы нашей Родины. В различных местностях одни и те же грибы называются по-разному, в подборке даны общепринятые названия грибов.
В I выпуск подборки включены грибы, появляющиеся в мае и в первую половину лета.
Сморчок настоящий
Шляпка шириной 3–8 см, яйцевидная, узкая, вытянутая вверх, с округлыми сотообразными ячейками наподобие скомканных пчелиных сотов, по цвету бурая, охряно-буроватая, иногда до серо-беловатых оттенков, внутри полая. Ножка гладкая, или слегка складчатая, внутри полая, ломкая, белая, с возрастом желтоватая. Мякоть белая, хрупкая и ломкая, но крепче, чем у конического сморчка, с очень приятным грибным запахом и вкусом, недаром этот гриб издавна — кумир западных кулинаров.
Встречается сморчок в широколиственных и смешанных лесах на опушках, в мшистых канавах у лесных дорог, на вырубках и часто на лесопильнях около штабелей досок, иногда в ивняках, на обогреваемых склонах лесных ручьев и речушек. Встречается редко, но местами довольно обильно. Собирать этот гриб-подснежник можно с апреля по май. Бывает, что ядреные сморчки пробивают и залежалый снег. Но только появится трава — и пропадут сморчки.
Существует примета: если весной уродилось много сморчков, жди летом и другие грибы.
Гриб съедобный, 3-й категории, требует обезвреживания, как и строчок, предварительным отвариванием. Используется в пищу в свежеприготовленном виде (вареном и жареном), а также используется в сушке без отваривания.
Сморчок конический
Шляпка коническая, реже яйцевидная, высотой 3–6 см, толщиной 2–5 см, краями сросшаяся с ножкой, внутри полая, с сетчато-ячеистой поверхностью, напоминающей соты. Окраска шляпки оливково-бурая или коричневая.
Ножка цилиндрическая, внутри полая, белая или беловатая, с продольными бороздами. Мякоть восковидная, тонкая, ломкая.
Встречается во всей лесной зоне, в тундре, в горах. Растет чаще на песчаной почве в сосновых и лиственных лесах, среди кустарников, на вырубках; любит парки, обрывистые овраги.
Сморчки хорошо растут там, где есть падалица (гнилые яблоки). Зная это, некоторые любители сморчков разводят их в садах, вокруг старых яблонь, натаскивая сюда осенью довольно толстый слой кленовых и дубовых листьев из леса.
Растет ранней весной (в апреле — мае, изредка июне).
Гриб съедобный, 3-й категории, требует обезвреживания, как и строчок. Зажаренные в сметане, по вкусу и аромату не уступают белым грибам.