4 порции
Время приготовления: 15 мин.
500 г лебеды, жемчужника, чины, мальвы,
1 стакан очищенных грецких орехов,
1 крупная луковица,
3–4 дольки чеснока,
перец, уксус и соль – по вкусу.
1. Перебрать траву и сварить ее в кипящей подсоленной воде. Хорошо отжать рукой. Нарезать массу на доске.
2. Отдельно приготовить соус. Для этого грецкие орехи нужно натолочь с чесноком, добавив по вкусу перец и уксус. Все это развести кипяченой водой до состояния жидкой белой кашицы.
3. Полученный соус смешать с отваренной травой. Пхали выложить на блюдо и украсить репчатым луком, нарезанным кольцами.
Полезные советы
Обычно варят пхали из смеси трав, но можно использовать и каждую траву в отдельности.
Пхали из молодых стручков фасоли
4 порции
Время приготовления: 15 мин.
500 г стручков фасоли,
3 ложки сметаны,
3 дольки чеснока,
зелень петрушки и укропа, красный перец, соль – по вкусу.
1. Стручки фасоли очистить, нарезать и сварить.
2. Затем откинуть на дуршлаг, отжать и заправить сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа. Добавить красный перец, толченый чеснок и соль.
Полезные советы
Можете добавить мелко нарезанную зелень базилика, мяты, чабера, петрушки, эстрагона, измельченные грецкие орехи и немного жира. Тушите еще 10 минут, а затем снимите с огня.
Пхали из черемши
В Грузии черемшу используют преимущественно в горячих блюдах, а сырые луковицы, которые собирают до цветения, едят с хлебом и солью.
4 порции
Время приготовления: 15 мин.
500 г черемши,
2 стакана кипятка,
1 стакан очищенных грецких орехов,
растительное масло и соль – по вкусу.
1. Черемшу перебрать, срезать корешки, обмыть в холодной воде. Варить в кипящей воде 5 минут.
2. Вареную черемшу откинуть на дуршлаг, обдать несколько раз холодной водой и оставить в холодной воде на 1 час.
3. Снова откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, посолить, заправить растительным маслом и измельченными орехами.
Полезные советы
Сушить черемшу не рекомендуется, поскольку в таком состоянии она теряет часть своих ценных качеств.
Щавель с орехами
На протяжении веков щавель использовали в лечебных и косметических целях. А вот в пищу не употребляли, считая овощ несъедобным. Неизвестно, кто и когда догадался впервые попробовать щавель на вкус, но в XVII веке практически весь мир готовил суп из этого растения. Сегодня щавель популярен в кулинарии разных стран мира. В Грузии готовят салаты и долму с добавлением щавеля.
4 порции
Время приготовления: 20–25 мин.
2,5 стакана щавеля,
0,5 стакана грецких орехов,
3 луковицы,
4 веточки кинзы,
молоко и соль – по вкусу.
1. Щавель отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и порубить.
2. Орехи истолочь с солью, добавить молоко, лук, кинзу, щавель. Подать в холодном виде.
Полезные советы
Помните, что употреблять щавель можно только до июля, так как в более поздний период он становится опасным для здоровья: в нем накапливается большое количество щавелевой кислоты.
Салат из жареного перца
4 порции
Время приготовления: 2 ч 30 мин.
1 стручок жгучего зеленого перца,
3 стручка сладкого перца,
1 красная луковица,
2–3 веточки базилика,
4–5 перьев зеленого лука,
2–3 дольки чеснока,
0,25 стакана растительного масла,
1 чайная ложка винного уксуса,
соль и черный молотый перец – по вкусу.
1. Приготовить заправку: половину растительного масла смешать с уксусом, мелко нарезанным базиликом и зеленым луком, добавить измельченный чеснок, по вкусу посолить и приправить перцем, перемешать.
2. Жгучий и сладкий перец очистить от семян, нарезать полосками, обжарить на оставшемся растительном масле 3–5 минут.
3. Залить заправкой, добавить нарезанный кольцами красный лук, перемешать и оставить мариноваться на 1–2 часа. При подаче украсить зеленью, зернами граната.