Соус томатный
4 порции
Время приготовления: 15 мин.
1 кг помидоров,
1 головка чеснока,
2 чайные ложки красного перца,
3 чайные ложки хмели-сунели,
2 чайные ложки кориандра,
зелень кинзы,
1 стручок перца.
1. Помидоры нарезать на четвертинки, сложить в эмалированную посуду, оставить на сутки и затем слить отделившийся светлый сок.
2. Оставшуюся мякоть прокипятить на слабом огне, чтобы сошла кожица, и протереть в пюре или отжать через соковыжималку, отбросив кожицу и семена. После этого продолжать варить пюре на медленном огне до желаемой густоты, помешивая, чтобы масса не пристала ко дну посуды.
3. В полученное пюре добавить истолченный с солью чеснок, кориандр, стручковый перец, зелень кинзы, тщательно перемешать и прогреть еще в течение 3–4 минут.
Полезные советы
Отделившийся светлый сок от помидоров можете использовать для добавки в суп.
Соус сациви
Соус сациви входит в характерную для Грузии группу соусов, для приготовления которых масло смешивается с фруктами, ягодами, соками или с орехами. Соус сациви имеет около полутора десятков разновидностей, однако общий принцип и компоненты приготовления сравнительно постоянны. Также по названию соуса может называться готовое блюдо. Наибольшее распространение из блюд с данным соусом получила курица под соусом сациви, называемая просто «сациви».
4 порции
Время приготовления: 40 мин.
8 луковиц,
3–4 стакана очищенных грецких орехов,
2 столовые ложки кукурузной или пшеничной муки,
2–3 чайные ложки мелко рубленного чеснока,
1 чайная ложка кориандра,
1 чайная ложка черного молотого перца,
0,5 чайной ложки корицы,
5 бутонов гвоздики,
0,5 чайной ложки хмели-сунели,
1 чайная ложка винного уксуса или 1 столовая ложка гранатового сока,
0,25 чайной ложки красного перца,
0,5 чайной ложки имеретинского шафрана,
0,5 стакана куриного жира, топленого или снятого с бульона,
2–2,5 стакана куриного бульона.
1. На половине порции куриного жира обжарить мелко нарезанный лук. На оставшемся жире пассеровать муку до бледно-желтого цвета, развести ее в охлажденном бульоне, вскипятить.
2. Истолочь грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром и солью (по вкусу), развести в бульоне, влить в подготовленный лук и тушить 15–20 минут.
3. Добавить корицу, гвоздику, хмели-сунели, уксус (или гранатовый сок) и прогреть на медленном огне еще 5–8 минут.
Полезные советы
Можете заправить соус тремя взбитыми яичными желтками. Но делайте это лишь в случае недостатка орехов и слишком жидкой консистенции соуса.
Соус гаро
Гаро – грузинский соус, в состав которого входят толченые грецкие орехи и мелко нарезанные лук, чеснок, кинза, разведенные винным уксусом или гранатовым соком и куриным бульоном, а затем уваренные. Для загущения к теплому соусу добавляют в конце приготовления два – три взбитых яичных желтка и солят по вкусу. Гаро обладает приятным вкусом. Он очень полезен, так как содержит много витаминов.
4 порции
Время приготовления: 20 мин.
200 г очищенных грецких орехов,
2 стакана куриного бульона,
2 луковицы,
2–3 яичных желтка,
3 столовые ложки зелени кинзы,
0,25 стакана 3 %-ного винного уксуса,
3–4 дольки чеснока.
1. Орехи, мелко нарезанную кинзу, соль истолочь вместе, развести винным уксусом, затем бульоном, добавляя и то и другое постепенно, постоянно размешивая. Затем добавить мелко нарезанный лук, прокипятить около 10 минут и снять с огня.
2. Тщательно взбить яичные желтки, развести их постепенно несколькими ложками теплого, но не горячего соуса, а затем так же постепенно вливать эту смесь в соус, непрерывно размешивая его, чтобы предотвратить свертывание яиц.
Полезные советы
Этим соусом обливают обычно жареную индейку или курицу.
Соус чесночно-уксусный
Ч тобы еда была вкусной, она должна иметь ярко выраженный вкус – кислый, сладкий, соленый, острый. Поэтому в Грузии очень любят острый чесночно-уксусный соус.