Баранина со стручковой фасолью и мацони
Жирную баранину обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и хорошо прожарить, затем добавить нарезанную, очищенную от прожилок и промытую зеленую стручковую фасоль, залить водой так, чтобы вода покрыла продукты, и варить под крышкой до полной готовности. К концу варки добавить мелко нарезанный укроп и соль.
Готовые баранину и фасоль переложить на блюдо, полить сверху предварительно взбитым мацони и посыпать мелко нарезанным укропом.
Жирной баранины — 500 г, стручковой фасоли — 600–700 г, мацони ½ литра; укроп и соль — по вкусу.
Баранина с фасолью (в зернах)
Фасоль (в зерне) и мелко нарезанный репчатый лук положить в кастрюлю, залить водой (5–6 стаканов) и варить до готовности (2½-3 часа). За 10–15 минут до окончания варки добавить стручковый перец, соль и мелко нарезанную зелень кинзы.
Тем временем жирную баранину обмыть, нарезать на маленькие куски, положить в кастрюлю с мелко нарезанным репчатым луком (1 головка) и хорошо прожарить.
Готовую фасоль соединить с поджаренной бараниной, перемешать, поварить еще 10 минут и снять с огня.
Жирной баранины — 500 г, фасоли (в зерне) — 500 г, лука репчатого — 3 головки, зелени кинзы — 3–4 веточки; стручковый перец и соль — по вкусу.
Тушеная баранина с баклажанами и помидорами
Жирную баранину нарезать небольшими кусками, обмыть холодной водой, сложить в кастрюлю и прожарить. Затем добавить нашинкованный репчатый лук и еще раз прожарить с луком.
Баклажаны обмыть, разрезать вдоль на крупные куски и разложить поверх поджаренного мяса.
Помидоры обмыть, нарезать, пропустить через мясорубку, залить ими содержимое кастрюли и варить 50–60 минут, прибавляя по вкусу соль и перец (стручковый).
Перед подачей на стол всыпать в кастрюлю мелко нарезанную зелень петрушки.
Жирной баранины — 500 г, лука репчатого — 300 г, баклажан — 500 г, помидоров — 800 г; стручковый перец, зелень петрушки и соль — по вкусу.
Тушеная баранина в гранатном соусе
Жирную баранину обмыть холодной водой, нарезать небольшими кусками, положить на горячую сковороду с курдючным салом, хорошо обжарить со всех сторон и сложить в чистую кастрюлю, добавив по вкусу соль и перец.
На сковороду, на которой жарилось мясо, вылить стакан воды и, как только вода закипит, слить ее, помешивая, в кастрюлю с мясом и тушить на небольшом огне 15–20 минут. Затем отлить весь сок, добавить к нему предварительно выжатый гранатный сок, мелко нашинкованный репчатый лук, толченую зелень кинзы и перемещать.
Мясо уложить на блюдо и залить подготовленным соусом.
Жирной баранины — 500 г, курдючного сала — 50 г, гранатного сока — ¼-⅓ стакана, лука репчатого — 2 головки, зелени кинзы — 1 веточка; перец и соль — по вкусу.
Тушеная баранина с рисом
Жирную баранину (грудинку) обмыть, нарезать на куски, положить на сковороду и поджарить на слабом огне так, чтобы ломтики грудинки слегка подрумянились, но остались мягкими. Готовое мясо положить в кастрюлю, прибавить очищенный, нарезанный лук, слегка поджаренный на оставшемся от жарения мяса жире, влить 1½ стакана горячей воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать рис, посолить и тушить на слабом огне под крышкой, не размешивая до тех пор, пока рис не впитает всю воду.
Жирной баранины — 500 г, лука репчатого — 3–4 головки, риса — ¾-1 стакан; соль — по вкусу.
Баранина с алычой (А)
Баранину, нарезанную на куски, посыпать солью и молотым черным перцем, положить в кастрюлю с жиром и жарить до образования на поверхности румяной хрустящей корочки.
Тем временем репчатый лук нарезать кружками, обвалять в пшеничной муке, посолить и поджарить в большом количестве жира.
Алычу ошпарить и, удалив косточки, соединить с поджаренным мясом.
Дав закипеть, мясо снять с огня, переложить на блюдо и сверху посыпать подготовленным луком и измельченной зеленью петрушки.
Баранины — 500 г, жира — 50-100 г, лука репчатого — 3–4 головки, пшеничной муки — ½ ст. ложки, алычи — 300 г; зелень петрушки, перец и соль — по вкусу.
Баранина с алычой (Б)
Жирную баранину, нарезанную на куски, положить в кастрюлю и потушить. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук и хорошо прожарить вместе с бараниной до готовности. Во время жарения добавить соль, молотый черный перец, мелко нарезанную зелень (кинзы, петрушки) и алычу (предварительно удалив косточки).
Жирной баранины — 500 г, репчатого лука — 300 г, алычи — 500 г; молотый черный перец, зелень (кинзы и петрушки) и соль — по вкусу.
Баранина с морковью
Баранину нарезать очень мелкими кусочками и жарить 10–15 минут, а потом тушить, добавив курдючное сало, пропущенное через мясорубку (или очень мелко нашинкованное), нашинкованный репчатый лук, картофель, нарезанный крупными кубиками, и полстакана воды.
Доведя картофель до состояния полуготовности, кушанье посолить, добавить нарезанные морковь, помидоры (очищенные от кожицы и семян), зелень кинзы и петрушки, чеснок и снова тушить под крышкой до готовности всех продуктов.
Баранины — 500 г, курдючного сала — 50 г, лука репчатого — 4 головки, картофеля — 3–4 шт., моркови — 3 шт., помидоров — 200 г; зелень кинзы и петрушки, чеснок и соль — по вкусу.
Баранина с овощами (А)
Разрубленную на куски жирную баранину (грудинку), нарезанные стручки фасоли, нашинкованный репчатый лук, букетик зелени сельдерея и петрушки, залить кипящей водой так, чтобы покрыть продукты, и варить, снимая пену с поверхности бульона.
К полуготовому мясу добавить нарезанные овощи: сырой картофель, помидоры (очищенные от кожицы и семян), баклажаны, болгарский перец и варить под крышкой до готовности всех продуктов. Перед окончанием варки удалить букетик зелени, кушанье посолить и всыпать в него измельченную зелень кинзы.
Жирной баранины — 500 г, лука репчатого — 3 головки, стручковой фасоли — 200 г, помидоров — 300 г, болгарского перца — 2 шт., баклажан — 1 шт., картофеля — 4 шт.; зелень сельдерея, петрушки, кинзы и соль — по вкусу.
Баранина с овощами (Б)
Баранину (грудинку) разрубить на куски, посолить и вместе с нашинкованным репчатым луком обжарить в сале на сковороде до образования хрустящей румяной корочки. Обжаренное мясо поместить с луком в чистую кастрюлю, положить туда же нарезанные помидоры, баклажаны, стручки болгарского перца, посолить и тушить под крышкой до полной готовности.
При тушении добавить толченый чеснок, измельченную зелень петрушки и кинзы.
Мяса бараньего — 500 г, сала бараньего — 50 г, лука репчатого — 4–5 головок, болгарского перца — 3 шт., баклажан — 2–3 шт., помидоров — 700 г; чеснок, зелень и соль — по вкусу.
Баранина тушеная с орехами
Жирную баранину обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в кастрюлю и поджарить. Вытекший при поджаривании мяса сок слить в отдельную посуду и накрыть крышкой.
Репчатый лук очистить, промыть, мелко нарезать, положить в мясо и еще раз его прожарить уже с луком, а потом добавить немного уксуса.