Баклажан — 4–5 шт., лука репчатого — 2 головки, муки пшеничной — 1 ст. ложка, масла — 2–3 ст. ложки, помидоров — 500–600 г, чеснока — 2 дольки; зелень базилика и петрушки, стручковый перец и соль — по вкусу.
Баклажаны жареные с чесноком и зеленью
Неочищенные от кожуры баклажаны обмыть, нарезать кружками, посыпать солью, накрыть чистым полотенцем и оставить на 30 минут, а затем осторожно отжать рукой.
Подготовленные баклажаны уложить в один слой на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Тем временем чеснок хорошо истолочь с каменной солью. На сковороду налить винный уксус, прокипятить, процедить и смешать с толченым чесноком.
Готовые баклажаны выложить на блюдо, облить подготовленной подливкой и посыпать мелко нарезанной зеленью базилика, кинзы, укропа и петрушки, а также нашинкованным репчатым или зеленым луком.
Баклажан — 500 г, растительного масла — 2–3 ст. ложки, винного уксуса — ¼-½ стакана, чеснока — 6–7 долек, базилика — 3 веточки, зелени кинзы, петрушки — по 1 веточке, укропа — 2 веточки, лука репчатого — 1 головка; соль — по вкусу.
Баклажаны жареные с рисом и помидорами
Молодые баклажаны обмыть и на каждом сделать долевой надрез длиной в 3–4 см.
В подсоленной воде отварить до полуготовности рис, добавить молотый черный перец, перемешать и начинить этой массой баклажаны. Фаршированные баклажаны уложить в одни слой, надрезом вниз на разогретую сковороду с жиром и обжарить со всех сторон.
Готовые баклажаны поместить в неглубокую кастрюлю, добавить поджаренный в масле нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень чабера, сверху положить нарезанные маленькими тоненькими дольками помидоры, добавить масла, накрыть кастрюлю крышкой и варить приблизительно 20–30 минут.
Баклажан — 8-10 шт., помидоров — 600–700 г, лука репчатого — 4–5 головок, риса — 3 ст. ложки, масла — 70-100 г, зелени чабера — 2 веточки; черный перец и соль — по вкусу.
Икра из баклажан (А)
Обмытые баклажаны испечь без жира.
Сладкий перец (болгарский) обмыть холодной водой, мелко нарезать и потушить в растительном масле.
Очищенный репчатый лук нарезать очень мелко, посыпать солью, и, дав полежать 1 час, отжать (рукой).
С испеченных баклажан снять кожицу, мякоть нарубить, добавить соль, молотый черный перец, толченый чеснок, тушеный перец, предварительно подготовленный лук, выжатый сок из помидоров, толченые семена кинзы, хорошо перемешать, положить на тарелку и подать.
Баклажан — 500 г, болгарского перца — 3–4 шт., чеснока — 2 дольки, лука репчатого — 2 головки, семян кинзы — 1 чайная ложка, растительного масла — 1–2 ст. ложки, помидоров — 2–3 шт.; черный перец и соль — по вкусу.
Икра из баклажан (Б)
Обмытые баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить соль, молотый черный перец, мелко нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень петрушки и базилика и перемешать. Затем переложить на тарелку и сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Баклажан — 300 г, лука репчатого — 1–2 головки, зелень петрушки — 1 веточка, зелени базилика — 2 веточки, зеленого лука — 1–2 перышка; перец и соль — по вкусу.
Икра из баклажан с гранатом
Выжать из граната сок и вмешать в него чеснок и зелень кинзы, истолченные с солью.
Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить подготовленную приправу с гранатным соком и очень мелко нарезанный стручковый перец; затем все перемешать, переложить на тарелку и посыпать мелко нашинкованным репчатым луком и зернами граната.
Баклажан — 300 г, лука репчатого — 2 головки, гранатов — 2 шт., чеснока — 2 дольки, зелени кинзы — 2 веточки; стручковый перец и соль — по вкусу.
Баклажаны с яйцами
Очищенные от кожуры баклажаны очень мелко нарезать, посыпать солью и оставить на 15–20 минут. Потом отжать рукой, положить в кастрюлю, посолить, добавить масла и тушить до готовности. Затем залить баклажаны взбитыми яйцами, перемешать и подержать на огне до готовности яиц.
Баклажан — 500 г, масла — 100 г, яиц — 3 шт.; соль — по вкусу.
Баклажаны, зажаренные на вертеле с чесноком
Целые баклажаны зажарить на вертеле, над раскаленными углями без пламени, затем снять с них кожицу, мякоть изрубить и заправить по вкусу толченым чесноком и солью.
Баклажаны, поджаренные на курдючном сале
Баклажаны испечь без жира и снять с них кожицу; мякоть очень мелко изрубить.
Курдючное сало очень мелко нарезать длинными ломтиками, перемешать с солью, положить на сковороду, добавить нашинкованный репчатый лук и тушить до красноты. Затем смешать с нарубленными баклажанами и тушить 5 минут, прибавив по вкусу очень мелко нарезанный стручковый перец.
Баклажан — 300 г, курдючного сала — 100 г, лука репчатого — 2–3 головки; стручковый перец и соль — по вкусу.
Баклажаны с мясом
У баклажан (средней величины) срезать верхушку возле стебля, обмыть, разрезать вдоль пополам, посолить и дать полежать 30 минут, чтобы выделилась жидкость и горечь. Затем баклажаны хорошо отжать рукой и поджарить на сковороде со сливочным маслом.
Тем временем отварить отдельно помидоры и протереть сквозь дуршлаг.
Вареное мясо пропустить через мясорубку, обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком, добавить соль, молотый черный перец и перемешать.
Уложить на дно неглубокой кастрюли ряд обжаренных баклажан и покрыть их сплошным слоем мелко нарезанной зелени (петрушки, сельдерея, базилика, чабера укропа и кинзы), смешанной с толченым чесноком. Поверх зелени насыпать подготовленное мясо, а на мясо уложить еще один ряд обжаренных баклажан, потом все посыпать мелко нарезанной разной зеленью, залить помидорным соусом, посолить и поставить тушить под крышкой на слабом огне, примерно, 10–15 минут.
Баклажан — 6–7 шт., мяса вареного — 300 г, помидоров — 1 кг, лука репчатого — 3 головки, масла сливочного — 70-100 г; зелень, черный перец, чеснок и соль — по вкусу.
Борани из баклажан
Мацони влить в чистую салфетку и подвесить, чтобы стекла сыворотка (с этой же целью мацони можно просто накрыть салфеткой и отжимать ее несколько раз, по мере того как она будет пропитываться сывороткой). Потом к мацони добавить ½ стакана кипяченой холодной воды и хорошо взбить.
Тем временем баклажаны промыть, очистить от кожуры, нарезать на тоненькие продолговатые ломтики, посыпать солью, накрыть чистым полотенцем и дать постоять 15–20 минут, а затем сжать рукой.
На сковороду с маслом положить нашинкованный репчатый лук, отжатые баклажаны и хорошо потушить. Во время тушения добавить мелко нарезанную зелень (кинзы, мяты, базилика).
Часть готовых баклажан выложить на блюдо, вторым слоем разложить куски жареного цыпленка, а затем — снова слой баклажан. Все это заливается предварительно мацони, посыпается сахарной пудрой и молотой корицей.
Баклажан — 8 шт., цыпленка — 1 шт., масла топленного — 100–150 г, лука репчатого — 200 г, соли — 1 ст. ложка, мацони (кислого молока) — 1 литр, зелени кинзы, мяты и базилика — по 3 веточки, сахарной пудры — 2 ст. ложки, молотой корицы — ½ чайной ложки; соль — по вкусу.