Тыкву очистить от кожицы и зерен, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой так, чтобы она до половины покрыла тыкву и, закрыв крышкой, варить до готовности. Затем охладить, мелко нарезать, добавить нашинкованный сушеный кизил без косточек, нашинкованный репчатый лук, толченые грецкие орехи, переложить в сотейник, немного потушить и снять с огня.
Тыквы — 500 г, кизила сушеного (без косточек) — ½ стакана, толченых грецких орехов — 2 ст. ложки, лука репчатого — 2 головки; соль — по вкусу.
Тыква с орехами и сахаром
Тыкву отварить указанным способом, вынуть из кастрюли и остудить.
Тем временем очищенные грецкие орехи хорошо истолочь и смешать с сахарной пудрой.
В горячей кипяченой воде (¾ стакана) развести мед и сахарный песок.
Сваренную тыкву мелко нарезать и осторожно перемешать с толчеными орехами и сиропом. На стол это блюдо подается холодным.
Тыквы — 500–700 г, очищенных грецких орехов — 1 стакан, меда — 2 ст. ложки, сахарного песка — ½-¾ стакана.
Тыква тушеная с рисом и изюмом
Тыкву очистить от кожицы и зерен, нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю, залить ½ стакана горячей воды и накрыть крышкой; варить 15 минут. Затем добавить молоко, отварной рис, масло (30 г), сахар и тушить 15–20 минут, время от времени помешивая ложкой.
На горячую сковороду с маслом положить изюм (без косточек) и, как только он набухнет, переложить вместе с маслом в кастрюлю с тыквой, перемешать и через 2–3 минуты снять с огня. Подать на стол в горячем виде.
Тыквы — 500 г, молока — ½ стакана, сахарного песка — ¾ стакана, риса — 1 стакан, масла — 100 г, изюма — 70 г.
Тыква печеная
Тыкву разрубить, очистить от зерен и вместе с кожурой поставить на противне в духовой шкаф или в печь.
Когда тыква испечется, нарезать ее на порционные куски, выложить на блюдо и в горячем виде подать на стол.
Кабачки жареные с мацони
Кабачки очистить от кожуры, нарезать ломтиками, толщиной, примерно, в 1–1½ см и посолить. Подготовленные таким образом кабачки положить в один ряд на горячую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. При подаче на стол залить отжатым и затем хорошо взбитым мацони и посыпать сахарной пудрой.
Кабачков — 500 г, масла — 50–80 г, мацони — 2 стакана, сахарной пудры — 1 ст. ложка; соль — по вкусу.
Блюда из фасоли
(лобио зеленая стручковая фасоль и лобио в зернах)
Стручки фасоли с маслом и яйцами (А)
Стручки фасоли очистить, наломать, промыть холодной водой, положить в кастрюлю с 2 стаканами кипящей воды, закрыть крышкой и варить до готовности (от 1 до 2 часов). Во время варки добавить нашинкованный репчатый лук.
Когда стручки фасоли разварятся и вся вода выкипит, добавить соль, мелко нарезанную зелень петрушки, базилика, чабера, эстрагона, мяты, укроп, масло и тушить минут 10. Затем все залить сырыми взбитыми яйцами, выровнять ложкой верх, а местами проколоть, чтобы яйцо проникло вглубь, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности яиц.
Стручков фасоли — 1 кг, лука репчатого — 3–4 головки, масла (топленого) — 150–200 г, яиц — 2–3 шт., зелени петрушки, эстрагона, чабера, мяты и укропа — по 4 веточки, базилика — 6 веточек; соль — по вкусу.
Стручки фасоли с маслом и яйцами (Б)
Стручки фасоли очистить, наломать, промыть холодной водой, положить в кастрюлю с кипящей водой (2 стакана), закрыть крышкой и варить до готовности (от 1 до 2 часов).
Когда стручки фасоли разварятся и вся вода выкипит, добавить соль, масло и тушить 10 минут. Потом добавить сырое взбитое яйцо, хорошо перемешать, залить двумя взбитыми яйцами, поверхность разровнять, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности яиц.
Стручков фасоли — 1 кг, масла — 150 г, яиц — 3 шт.; соль — по вкусу.
Стручки фасоли с тушеным луком и яйцами
Стручки фасоли очистить, наломать, промыть холодной водой, положить в кастрюлю с 2 стаканами кипящей воды, добавить букетик зелени (кинзы, петрушки, базилика, чабера), накрыть крышкой и варить до готовности (от 1 до 2 часов).
Отдельно в сотейнике с маслом (50 г) потушить мелко нашинкованный репчатый лук.
Когда стручки фасоли разварятся, удалить букетик зелени, а к фасоли добавить соль, тушеный в масле нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень петрушки, базилика, чабера, мяты, укропа, масло, перемешать и тушить минут 15–20. Затем залить взбитыми яйцами, выровнять ложкой верх, а местами проколоть, чтобы яйцо проникло вглубь, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности яиц.
Стручков фасоли — 1 кг, лука репчатого — 300 г, масла — 150–200 г, яиц — 3 шт.; зелень петрушки, чабера, мяты, укропа, базилика и соль — по вкусу.
Борани из стручков фасоли
Стручки фасоли наломать и отварить обычным способом, добавить очень мелко нарезанные зеленый лук, зелень (базилика, чабера, эстрагона, петрушки, кинзы, укропа), молотые корицу и гвоздику, соль, все хорошо перемешать влить топленое масло и потушить 10–15 минут.
Тем временем зажарить цыпленка и нарезать на порционные куски.
Кислое молоко (мацони) влить в чистую салфетку и подвесить, чтобы стекла сыворотка (или же накрыть салфеткой, которую несколько раз отжать по мере того, как она будет пропитываться сывороткой). Обработанное таким образом мацони взбить и добавить полстакана кипяченной холодной воды.
На блюдо с тушеной фасолью выложить нарезанного кусками жареного цыпленка, а поверх цыпленка — остальную часть фасоли, залить все подготовленным мацони, посыпать толченым сахаром и корицей.
Стручков фасоли — 1 кг, цыпленка — 1 шт., масла — 200–250 г, цыплят — 1 или 2 шт., зеленого лука — 8-10 перышек, зелени чабера, укропа, эстрагона, кинзы — по 6 веточек, мацони — ½ литра; молотый сахар, корица и соль — по вкусу.
Стручки фасоли с орехами (А)
Стручки фасоли наломать, сварить, откинуть на дуршлаг и, остудив, отжать рукой.
Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, зелень кинзы (одну веточку) хорошо истолочь и развести отваром из-под фасоли (1–2 ст. ложки). Потом добавить нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень базилика, чабера, кинзы и перемешать. Присоединить к этой массе отжатую фасоль, снова тщательно все перемешать выложить на тарелку; сверху, посыпать нарезанным укропом.
Стручков фасоли — 500 г, очищенных грецких орехов — ½-¾ стакана, лука репчатого — 2–3 головки, чеснока — 1–2 дольки, зелени кинзы и чабера — по 4 веточки, базилика — 3 веточки; укроп и соль — по вкусу.
Стручки фасоли с орехами (Б)
Обычным способом наломать и отварить стручковую (зеленую) фасоль, откинуть на дуршлаг и отжать рукой.
Очищенные грецкие орехи, соль и чеснок хорошо истолочь и выжать ореховое масло.
Взять ¼ стакана отвара из-под фасоли, вмешать в него толченые орехи, соединить с отжатой фасолью, добавить мелко нарезанный репчатый лук и снова перемешать. Готовое кушанье переложить на маленькое блюдо или на тарелку, выровнять, а в центре сделать маленькое углубление, в которое влить предварительно приготовленное ореховое масло.