(для блюд из жареной и вареной птицы)
Неспелый виноград размять и выжать из него сок, постепенно подливая воду (1 стакан). Добавить толченые грецкие орехи и истолченные с солью стручковый перец, зелень кинзы, чеснок и полей-траву (омбало) и хорошо перемешать.
Неспелого винограда — 500 г, очищенных грецких орехов — ½-¾ стакана, чеснока — 1 долька, зелени кинзы — 3 веточки полей-травы — 1 веточка; стручковый перец и соль — по вкусу.
Соус из сока ежевики и неспелого винограда
Ежевику размять деревянной ложкой и выжать сок. Неспелый виноград тоже размять и выжать из него сок.
Сок ежевики и неспелого винограда перемешать и заправить истолченными с солью зеленью кинзы, укропом, чесноком и стручковым перцем.
Ежевики — 500 г, неспелого винограда — 300 г, зелени кинзы — 3 веточки, укропа — 1 веточка, чеснока — 1 долька; стручковый перец и соль — по вкусу.
Соус из сока ежевики и неспелого винограда с орехами
(для блюд из жареной птицы и рыбы)
Сок ежевики перемешать с соком неспелого винограда, влить — ¼-½ стакана охлажденной кипяченой воды. Затем добавить толченые грецкие орехи и истолченные с солью зелень кинзы, чеснок и стручковый перец, хорошо перемешать и слить все в соусник.
Если соус готовится для блюд из рыбы (вареной или жареной), то в него нужно добавить очень мелко нашинкованный лук.
Сока ежевики — ¾ стакана, сока неспелого винограда — ¼ стакана, очищенных грецких орехов — ½ стакана, зелени кинзы — 2 веточки, чеснока — 1 долька; стручковый перец и соль — по вкусу.
Соус из сока ежевики
Выжать сок из ежевики, добавить чеснок и семена кинзы, истолченные с солью, хорошо перемешать и слить в соусник.
Сока ежевики — 1 стакан, чеснока — 4 дольки, семян кинзы — 1 чайная ложка; соль — по вкусу.
Соус из сока ежевики с орехами
Приготовить соус вышеуказанным способом, только прибавить истолченный грецкий орех и стручковый перец.
Сок из ежевики — 1 стакан, очищенных грецких орехов — ½ стакана, чеснока — 3 дольки, семян кинзы — 1 чайная ложка; стручковый перец и соль — по вкусу.
Соус из гранатного сока (А)
(для мясных и рыбных блюд)
Выжать сок из граната, добавить к нему истолченные с солью зелень кинзы, стручковый перец, чеснок, охлажденную кипяченую воду, перемешать и слить в соусник.
Сока граната — ½ стакана, воды — ½ стакана, зелени кинзы — 1–2 веточки, чеснока — 1–2 дольки; стручковый перец и соль — по вкусу.
Соус из гранатного сока (Б)
(для блюд из вареной или жареной рыбы)
Из граната выжать сок. Зелень кинзы и чабера, укроп, чеснок и соль хорошо истолочь вместе, с гранатным соком, добавить нашинкованный лук.
Сока граната — 1 стакан, зелени кинзы — 2 веточки, чабера и укропа по 1 веточке, чеснока — 1–2 дольки, лука репчатого — 1 головка; соль — по вкусу.
Соус из гранатного сока (В)
Из граната выжать сок, затем добавить по вкусу истолченный с солью чеснок и перемешать.
Соус из гранатного сока с орехами (А)
(для мясных и рыбных блюд)
Выжать сок из граната. Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок, стручковый перец и соль вместе хорошо истолочь, добавить сок граната, охлажденную кипяченую воду (½ стакана) и перемешать.
Если соус готовится для рыбных блюд, в него добавляется очень мелко нарезанный репчатый или зеленый лук.
Сока граната — 1 стакан, очищенных грецких орехов — ½ стакана, зелени кинзы — 2–3 веточки, чеснока — 1 долька; стручковый перец и соль — по вкусу.
Соус из гранатного сока с орехами (Б)
Выжать сок из граната, затем добавить истолченные очищенные грецкие орехи, семена кинзы и соль перемешать.
Сока граната — 1 стакан, очищенных грецких орехов — ¼ стакана, семян кинзы — 1 чайная ложка; соль — по вкусу.
Соус из помидоров (А)
Зрелые помидоры промыть, нарезать, положить в кастрюлю и поставить варить. Когда масса загустеет, протереть ее через сито.
В полученное пюре (густоты жидкости каши) добавить, по вкусу, истолченные с солью зелень кинзы, стручковый перец и чеснок и хорошо перемешать.
Соус из помидоров (Б)
Зрелые помидоры промыть, нарезать, положить в кастрюлю и варить 10 минут, затем снять с огня, протереть через дуршлаг, а затем через сито, добавляя понемногу кипяченой воды. В полученное пюре (жидкое) добавить толченый чеснок, посолить и варить 10 минут. Потом прибавить толченый стручковый перец, сухие сунели, измельченную зелень (кинзы, петрушки, укропа), репчатый лук и все хорошо перемешать.
Помидоров — 500 г, кипяченой воды — ½ стакана, чеснока — 3–4 дольки, зелени кинзы — 3–4 веточки, зелени петрушки и укропа — 3 веточки, репчатого лука — 1 головка; стручковый перец, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения) и соль — по вкусу.
Соус из помидоров с орехами
(для блюд из жареной птицы)
Помидоры сварить, затем протереть через сито, слить в кастрюлю и поставить на огонь. Через 5 минут с момента закипания добавить истолченные с чесноком очищенные грецкие орехи и варить 5 минут, после чего добавить вместе истолченные стручковый перец, зелень кинзы и соль и варить еще 5 минут.
Помидоров — 500 г, очищенных грецких орехов — ¼ стакана, чеснока — ½-1 долька; стручковый перец, зелень кинзы и соль — по вкусу.
Соус из помидорного сока
Из очень зрелых сырых помидоров выжать сок, добавить истолченные семена кинзы и чеснок, молотый красный стручковый перец, соль и хорошо перемешать.
Сока помидоров — 1 стакан, семян кинзы — ½ чайной ложки, чеснока — 1–2 дольки; молотый красный стручковый перец и соль — по вкусу.
Соус из помидорного сока с орехами
Из очень зрелых сырых помидоров выжать сок. Очищенные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, зелень кинзы, укроп и полей-траву хорошо истолочь с солью, развести помидорным соком и смешать с мелко нашинкованным репчатым или зеленым луком.
Сока помидоров — 1½ стакана, очищенных грецких орехов — ¼-½ стакана, зелени кинзы — 4 веточки, лука репчатого — 1 головка; укроп, полей-трава, чеснок, стручковый перец и соль — по вкусу.
Соус из терна
Перебранный и промытый терен положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода покрыла его, и поставить варить. Когда терен хорошо разварится, снять с огня, удалить косточки, откинуть на сито я протереть вместе с отваром. В полученную массу добавить истолченные с солью стручковый перец, чеснок, зелень кинзы и укроп и хорошо перемешать
Терна — 500 г, зелени кинзы и укропа по — 3–4 веточки, чеснока — 1 долька; перец стручковый и соль — по вкусу.