Петрушка
-
-
-
50
Томат-паста
-
30
10
-
Томат-пюре
220
25
8
-
Повидло
-
ст. ложка с краями 25
-
-
Желатин (листик)
-
-
-
2,5
Желатин (в порошке)
-
15
5
-
Уксус
250
15
5
-
Изюм
165
25
-
-
Черника сушеная
130
15
-
-
Яйцо большое
-
-
-
55-65
Яйцо среднее
-
-
-
50-55
Яйцо малое
-
-
-
45-50
Яйцо желток
-
-
-
20
Яйцо белок
-
-
-
30
Примерное содержание пряностей в одном грамме
перца горького — 30 шт.;
перца душистого — 15 шт.;
гвоздики — 12 шт.;
лаврового листа среднего размера — 7 шт.
Примечание: Указанные в таблице веса и меры установлены путем взвешивания и отмера однако их надо принимать, как приблизительные, так как на практике, в силу особенностей того или иного продукта, возможны известные отклонения от приведенных показателей. Тем не менее, они все же могут облегчить работу домашней хозяйки и точнее, чем глазомер, поэтому ими вполне можно пользоваться для определения веса и меры некоторых продуктов.
Пояснение некоторых слов
Алыча — алыча садовая — особый вид сливы, плоды — желтого или зеленовато-желтого цвета, иногда — с красным оттенком, кисло-сладкие на вкус.
Артала — по-грузински — говяжья голень, а также суп, приготовленный из голени.
Аджапсандали — кушанье, приготовленное, главным образом, из смеси помидоров, баклажан, картофеля и репчатого лука.
Бастурма — шашлык из маринованного мяса (вырезка или мякоть окорока).
Бажа — кушанье, распространенное в Западной Грузии; приготовляется из вареной или жареной птицы в ореховом соусе (сацебели).
Буглама (буглама) — первое блюдо, приготовляемое вообще из мяса, с небольшим количеством жидкости.
Бозбаши — особо приготовленный суп из баранины.
Борани — второе блюдо из овощей или из овощей с цыплятами, залитое взбитым мацони.
Гадазелили — (сыр) — первое блюдо из растертого в молоке или воде молодого имеретинского сыра с мятой.
Гоми (мамалыга) — густое, кашеобразное кушанье из кукурузной муки или пшена и воды (без приправ и соли). Употребляется вместо хлеба и подается к острым блюдам.
Гозинаки — традиционное новогоднее лакомство из ореха или миндаля с медом.
Дандури — портулак.
Джонджоли (клекачка) — нераспустившиеся цветочные бутоны одноименного растения — деревца или кустарника (заквашивается в рассоле).
Имеретинский шафран — бархатцы. Однолетнее травянистое растение. Его желтые цветочки широко применяются в грузинской кулинарии, как в свежем, так и в высушенном виде в качестве приправы.
Инжир — южное дерево или кустарник с сочными сладкими плодами, которые употребляются в пищу и в свежем и в сушеном виде (винная ягода).
Када — сдобный слоеный хлеб со сладкой начинкой из муки и сахара с маслом.
Кинза — кишнец, кориандр; в пищу употребляются и листья и семена.
Каурма — рагу.
Кислый лаваш (тклапи) — фруктовое пюре (из сливы, терна, ткемали, кизила и других кислых плодов), высушенное в форме тонких лепешек овальной формы; употребляется как приправа к кушаньям.
Кеци — глиняная (меньшего размера) или каменная (большого размера) сковорода для выпечки хлеба, мчади, хачапури и обжаривания цыплят, рыбы и т. д.
Купаты — колбаски, приготовленные из сырой свинины или из смеси свинины с говядиной, приправленные гранатом или барбарисом и пряностями.
Лобио — фасоль (зеленая и в зернах).
Мацони — простокваша, кислое молоко.
Мужужи — буженина; свинина и свиные ножки особого приготовления.
Мчади — хлеб, лепешка из кукурузной муки.
Машараби — уваренный сок граната.
Назуки — сдобный хлеб.
Омбало — мята блошная, мята пулегиевая, полей-трава, многолетнее дикорастущее травянистое растение; листья, как в свежем, так и в высушенном виде, употребляются в качестве приправы к кушаньям.
Плов — блюдо из риса, сваренного особым способом.
Сациви — блюдо из живности под соусом из размельченного ореха и уксуса.
Сацебели — соус, подливка, а также блюдо из птицы в ореховом соусе особого приготовления.
Сулугуни — один из видов рассольных сыров; готовится из коровьего, буйволиного или козьего молока, отличается острым кисломолочным вкусом и запахом.
Сунели (хмели сунели) — сухая приправа: смесь толченых семян кинзы, красного перца, зелени, оболочки плодов пажитника и других пряных растений. В Грузии эту сухую смесь в готовом виде можно приобрести на колхозном рынке.
Тапа — сковорода, а также особо приготовленное на большой сковороде жаркое, которое можно подать на стол в той же посуде, в которой оно жарилось (отсюда — название кушанья — тапа).
Толма — голубцы; кроме капусты, оболочкой для фарша могут служить — виноградные листья или выдолбленные плоды и овощи (айва, помидоры, баклажаны и пр.).
Тонкий лаваш — вид хлеба, выпекаемого особым способом тонкими большими листами овальной формы.
Ткемали — алыча дикая.
Хаши — особо приготовленный суп из требухи и чеснока.
Харчо — особый вид острого супа; приготовляется, главным образом, из жирной говядины, а также из баранины, курицы и без мяса.
Хашлама — куски вареной говядины или баранины, подаваемые, преимущественно, в холодном виде.
Хачапури — род ватрушки с начинкой из сыра.
Хинкали — особо приготовленные пельмени; подаются в горячем виде без каких-либо приправ.
Чанахи — баранина с приправой, приготовленная в глиняной посуде.
Чахохбили — название кушанья, приготовленного из куска мяса или птицы, поджаренного с луком (готовится также и вегетарианское).
Черемша — вид дикорастущего лука с чесночным запахом.
Чихиртма — куриный бульон с тушеным луком, заправленный уксусом яичными желтками и приправой.
Шампури — вертел, прут для жарения мяса и других продуктов над огнем.
Экала — сассапариль, павой.
•
Сканирование, распознавание и форматирование:
3aH3u6ap
Релиз-группа:
notes
Примечания
1
В помещенных ниже рецептах блюд из фасоли имеется в виду фасоль в зернах.
2
По способу варки пловы делятся на откидные и припускные.